古田諭史シェフの引き算の魔術
【写真の撮影は今月のみOK】
【来月以降は撮影も投稿も禁止です】
場所非公開、完全予約制のレストラン、
広尾に移転してまだ２日目のチウネへ。
６席だったカウンターは８席に増え
以前にも増して隠れ家感があり素敵。
古田シェフの料理は非常にシンプル、
食材に対して敬意を感じる料理です。
私はやたらあれこれかける料理が
あまり好みではないのでチウネの
無駄がなくてシンプルで美味しい
おまかせコースが大好きなのです。
特に季節のビーフンとおじやが私の大好物。
シンプルが故に一切誤魔化しが効かない、
だから食材の旨味がフルに感じるコース。
お腹８分目、もっと食べたいって量です。
でもそれくらいが丁度いいと思います、
また来たいねって恋しくなりますから。
【おまかせコース 40,000円(税抜き)】
○岐阜県和良川の鮎、黒ビールと共に
○枝豆のリゾット
○松茸のビーフン
○チョリソ
上にマッシュルーム、下は茄子のソース
周りにオリーブオイルを垂らして
○鯵とフルーツトマト
○冬瓜と茗荷のコンソメスープ
○原木椎茸 インカの目覚めと卵黄
○フランスの小鳩
ナメコと黒胡椒のスパイスソース
○天城黒豚
○毛蟹の素麺
○ノドグロのおじや
○出来立ての紹興酒アイスクリーム
◎Krug Collection 1985
◎Musigny Vieilles Vignes
Comte Georges de Vogue 1990
◎Chateau Margaux 1982
◎Crystal 2012
美味しかったです、ご馳走様でした。
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最後まで読んでくださいまして
本当にありがとうございました。
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Instagramもよろしくお願いします。
藤崎まり子(@mariko_fujisaki)
https://www.instagram.com/mariko_fujisaki/
餐厅信息
细节
| 店名 |
移転CHIUnE（CHIUnE）
|
|---|---|
| 类型 | 创新高级料理、创作料理 |
| 地址 |
東京都港区西麻布4-9-11 |
| 交通方式 |
广尾站 距離广尾 573 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 预算（评价总数） |
￥60,000～￥79,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ 吧台8席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 8人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务,有品酒师 |
| 服装规定 |
智能休闲 |
| 网站 | |
| 备注 |
2009年2月在岐阜市以“Restaurant Satoshi.F.”的名义开业。 2016年12月以现店名在东银座开业。从东银座搬迁，2021年8月开业。主厨搭配套餐40,000 日元～42,000 日元（不含税和服务费）套餐费用中包含矿泉水。饮品菜单仅列出瓶装葡萄酒，但也提供玻璃酒和非酒精饮料。可以搭配葡萄酒。 20,000 - 25,000 日元 有半尺寸可供选择，价格约为全尺寸的一半。据了解，一般禁止拍照，但只能拍摄饮料和香菇菜肴。 * 提供墨西哥菜活动 |
《The Tabelog Award 2023》gold受賞店
場所非公開、完全予約制のレストランで
私の大大大好きなレストランの１つです。
かなり予約困難です、何年か待ちかな？
古田シェフの料理は非常にシンプルで
食材に対しての敬意を感じる料理です。
私はごちゃごちゃしている料理が
あまり好みではないのでチウネの
無駄がなくてシンプルで美味しい
おまかせコースが大好きなのです。
特に季節のビーフンとおじやが私の大好物。
今回はカッペリーニでごめんねって
古田諭史シェフに言われたけど、、、
いやいやいやカッペリーニも大好き！
お腹８分目、もっと食べたいって量です。
諭史シェフ曰く、わざとなんだって、
また来たくなるようにって、可愛いー。
【料理写真の投稿は１枚のみOKのルール】
【おまかせコース】
○フグの白子のスープ仕立て
○百合根とゆめぴりかのリゾット
○天然ホタテのカッペリーニ
○コンソメで炊いた源助大根
○チョリソ
上にマッシュルーム、下は茄子のソース
周りにオリーブオイルを垂らして
○コンソメスープ、蕗の薹を散らして
○平鱸(ひらすずき)
○原木椎茸 卵黄をつぶしてじゃがいものソースと絡めて
○尾長鴨
○天城黒豚
○出来立ての紹興酒アイスクリーム
美味しかったです、ご馳走様でした。
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本当にありがとうございました。
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