店家特色
厨师
古田諭史（フルタサトシ）−食材の持ち味を最大限に研ぎ澄ます
料理
必要ないものは削ぎ落とし、食べ手が食材と対話できる料理に
空间
華美にせず、明るい店内には心地良さが満ちる
评价
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评价 309案件关注者 166人 -
评价 1,786案件关注者 4,554人西麻布最後の『CHIUnE』でシンプル料理を堪能。。。
Instagram pateknautilus40 https://www.instagram.com/pateknautilus40/ ご覧頂き有難うございます。 皆様...了解更多信息。
2023/08 访问
8次
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评价 2,024案件关注者 2,175人
餐厅信息
细节
| 店名 |
移転CHIUnE（CHIUnE）
|
|---|---|
| 类型 | 创新高级料理、创作料理 |
| 地址 |
東京都港区西麻布4-9-11 |
| 交通方式 |
広尾駅 距離广尾 573 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 预算（评价总数） |
￥60,000～￥79,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ カウンター8席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 8人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包房 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 近隣にコインパーキング有 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务,有品酒师 |
| 服装规定 |
スマートカジュアル |
| 网站 | |
| 开店日 |
2009.2. |
| 备注 |
2009年2月、Restaurant Satoshi.Fとして岐阜市にてオープン。 |
閉じる
厨师古田諭史（フルタサトシ）−食材の持ち味を最大限に研ぎ澄ます
1984年岐阜生まれ。実家は中華の名店『開花亭』であり、名調理人・古田等氏を父に持つ。2009年岐阜市にてフランス料理店『Satoshi.F』を開業、2016年屋号を『CHIUｎE』と改め東京・東銀座に移転。2021年より現在の広尾に移転。17時〜と20時30分〜の一斉スタート2部制、カウンターのみで営業。
料理必要ないものは削ぎ落とし、食べ手が食材と対話できる料理に
古田氏の料理を体現するひとつが季節の食材を使ったビーフン。取材時の秋ならば、まつたけのビーフンが登場。まつたけの香りを最大限引き出すためと、ビーフンとの相性を考慮し、まつたけは細切りにして、素材の表面積を増やす工夫が。この地味で丁寧な仕事ひとつで、口に含んだ瞬間に、まつたけらしい香りが鼻腔を抜け、一気に秋のイメージが脳裏によぎる。余計な調味料や仕事をしない、究極の引き算の料理を目指す。
空间華美にせず、明るい店内には心地良さが満ちる
日本屈指のインテリアデザイナーであるワンダーウォール・片山正通氏が手掛けた内装は、華美にせず、格好つけず、白とクリーム色を基調に追求された居心地の良さが特徴。壁と一体化させたワインセラーに、Rのカーブを描いた換気扇のダクトまで、主張はせずともすべてにこだわりを散りばめ、訪れたゲストに食べる楽しみを教えてくれる。
素材が秘めるポテンシャルを引き出す究極の引き算の料理。それこそが古田諭史シェフの真骨頂。
シンプルイズザベスト。それは古田諭史シェフが目指す料理感を端的に表現した言葉かもしれない。枝豆とゆめぴりかで作ったリゾットは、少しの塩をあてるだけ。たとえばこれが白磁の皿ではなく、椀で盛られていたとしたら十分和食として通用する一品。一事が万事そうなのだ。ジャンルに囚われない氏の料理は自らの目と舌、足で探した食材を、その素材が持つ本来のポテンシャルを引き出すだけ。突き詰めたその次元の先に滋味が宿る。
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