官方消息
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Apothéose
(apothéose)- 预算：
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- 定期休息日：
- 星期一、星期日
フランスで星を獲得した北村シェフのラグジュアリーフレンチ
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プール
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エントランス
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ウェイティングルーム
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ウェイティングルーム
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お茶
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ワインセラー
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入り口のドア
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店内
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眺め
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店内
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シャンパーニュ
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アミューズ
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アミューズ
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黄人参のピュレ
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葉の花
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アミューズ
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エシャロット
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マッシュルーム
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NON3
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石鯛
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石鯛
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石鯛
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石鯛のソース
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石鯛
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Fall in Love
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ホワイトアスパラガス
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ホワイトアスパラガス
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ジンジャー
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グリーンアスパラガス
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グリーンアスパラガス
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カシスほか
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平目
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平目
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ほうじ茶
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ピジョン
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ピジョン
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パンとバター
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ナイフ
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ピジョン
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ピジョン
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ピジョン
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碾茶
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野菜
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野菜
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米
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米
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米
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出来立てアイス
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出来立てアイス
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春
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ハーブティー
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ショコラ
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ハーブティー
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キッチン
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シェフ
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店内
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プール
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お土産
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お土産
餐厅信息
细节
| 店名 |
Apothéose（Apothéose）
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|---|---|
| 类型 | 法式料理 |
| 预约・查询 |
050-5590-9865 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都港区虎ノ門2-6-2 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー 49F |
| 交通方式 |
东京Metro日比谷线“虎之门山站”直连东京Metro银座线“虎之门站”直连 距離虎之门Hills 112 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料12% |
座位、设备
| 座位数 |
33 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 最多可以坐5个人 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 虎之门车站大厦B3F |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有沙发座位,无障碍空间,提供免费无线网络连接,接待轮椅客人 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
风景优美,能看到夜景 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),有品酒师 |
| 关于儿童 |
中学生以上可以进店 |
| 服装规定 |
推荐时尚休闲。请勿穿运动服 (背心) 、短裤、凉鞋等便装入店。另外，也请不要喷着香味强烈的香水来店里，所以请理解。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2023.11.21 |
| 电话号码 |
03-6811-2573 |
虎ノ門ヒルズ最上階、TOKYO NODEに
昨秋オープンしたフレンチです。
最上階にはプールもあり、その向こうには
東京スカイツリーも。
エレベーターを降りると、
ウェイティングルームになっていて、
そこで、日本茶が供されます。
シェフが、この伝統的日本の作法にこだわった
とのこと。
しかも、この日本茶、秦野の高梨茶園のもので、
いつも「vert」で慣れ親しんでいたので、
偶然に驚きました。
ほどなく、店内へ。
通路の両側にあるキッチンから、
スタッフさんが挨拶してくれて、
ちょっと「nama」のようです。
店内は、北欧調のインテリアで、
夜景を楽しみながらのディナーです。
シェフ、北村啓太さんは、
「ラ・ナプール」「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」で
成澤シェフに師事し、その後渡仏。
15年のフランス滞在の間に、
シェフを務めた「ERH」で、5年連続１つ星を獲得、という
快挙を遂げたという経歴の持ち主です。
日本各地をめぐり、日本の素材を、フレンチの技法で、
提供することで、「食」を通じて、幸せな社会の実現を
めざしている、とのこと。
食事中、シェフがテーブルにいらっしゃることは
なく、それが残念ではありました。
シェフのフィロソフィーは、シェフ自らの口から
お聞きしたいものです。
が、3つ星級のスタッフが布陣。
よく訓練された素晴らしいホスピタリティでした。
コースは、25000円と38000円。（税込）
この日は、38000円のコースをいただきました。
それに、ノンアルペアリングと、
食前に、シャンパーニュを。
＊は、ペアリング内容です。
１，アミューズ 4種
テーブル上に、大きな流木が設置して
あります。
それを、アミューズの演出に使います。
・エシャロット
エシャロットペースト、
葉ニンニクのピストゥとデュカ。
・菜の花
菜の花アラクレーム
ほうれん草と真昆布のピューレ
土佐酢のジュレ
大根の花をあしらって。
土佐酢が潜むところがユニーク。
・マッシュルーム
ピタパンの中に、
マッシュルームパウダー、
マッシュルームソテー、
玉葱コンフィ、
玉葱キャラメリゼピューレ、
パルメザンチーズで蓋を。
この2点が、流木の上に、
金属の花の容器を刺し、
その上で供されます。
・この日のアミューズ
雪ノ下 黄人参のピュレ
最初、なんでしょう？と言われましたが、
俄かにはわからず、「パースニップ？」と
お答えしました。
甘みが強く、「生きる力」を表現したとのこと。
＊シャンパーニュ
Pol Roger
２，石鯛
石鯛とカラスミをミルフィーユ状にし、
ベニエに。
横綱アサリとパセリのブイヨン
ズッキーニ、のびる
串刺しにして。
ブイヨンは、別皿で、そこにベニエを
ディップしていただきます。
美しい器は、京都の中田誠さん作。
＊NON 3
Roasted Cinnamon&yuzu
ベースは、白ぶどう
３，ホワイトアスパラガス
仏産です。
桜鱒と縞海老のタルタル
桜型に型抜きした鎌倉産小蕪、
フランス産キャビアクリスタル
鶏出汁とアスパラのソース
鱒の卵
スマックをまぶして。
＊Fall in Love
台湾のジャスミン茶で、
Royal Blue Tea
スマックとのマリアージュを。
４，グリーンアスパラガス
仏産です。
土佐ジロー温泉卵
熟成とうやと葉にんにくのブルーテ
熟成とうや、とはじゃが芋のこと。
島牧村 吉沢さんが生産したものです。
ヴァンジョーヌの泡に、
葉にんにくのチップスを。
＊HAKKO GINGER MILD
ニセコのジンジャービア醸造所
「HAKKO GINGER」のもの。
有機原材料にこだわっています。
５，平目
桜のチップスでスモークした
熟成とうや
鎌倉産長葱、 葱坊主、
スナップエンドウ、紫雲丹、
ヴァントレッシュ（豚の塩漬けを
炙ったもの）
素揚げにした蚕豆の新芽を。
＊Palette&Palete
ガメイのような香りの
カシス、ブルーベリーのドリンク。
ソースの濃さとスパイスの香りに
合わせています。
６，フランス産ピジョン
腿肉はコンフィ
胸肉は、ロースト 藁の燻製
ホワイトアスパラガス
茸と緑米のリゾット
玉葱のピューレ
炭火焼した竹の子
たらの芽、棒の木の新芽の天ぷら
伊吹じゃこう草と蕨の燻製
香りごぼうの泡
シェフが滋賀出身とのことで、
伊吹じゃこう草とはマニアック。
香り牛蒡が、本当に香り、
これが、ピジョンの旨味を引き立てて
いました。
＊KAHO 香焙
福岡産玉露のほうじ茶
７，野菜
鎌倉産 春大根、紅芯大根、紅しぐれ、
紅くるり、矢島かぶらのピューレ
松の実、 赤粒胡椒、
粒マスタードを低温で素揚げしたもの。
エディブルフラワーでカラフルです。
＊宇治 The Uji
碾茶です
８，米
小田原 いのちのいち米のブイヨン
鶏出汁、黒胡椒、月桃と。
天城軍鶏のビーツのラビオリ
蕗の薹、フォアグラ、アマドコロ、
ニラオイル
メニューに「米」と書いてあったので、
米料理かと思いきや、
ソースにするとは、これは心地よく、
裏切られました。
９，出来立てアイス
出来立てのミルクと宿毛小夏のアイス
八木下農園の文旦、その果肉と皮の
コンフィ。
別皿に、
レモンの花と葉
宿毛小夏の葛湯
これをアイスにかけていただきます。
これはかなり美味でした。
10、春
満開の桜を表現。
抹茶、よもぎをスープに。
桜、あずき、塩ミルクのアイス
チョコクッキー
上から、ほんのりピンクの飴細工を
かけて。
11、茶菓子
・バラとショコラブランのガナッシュ
バラの花びらのパウダーを。
12、ハーブティー
ホーリーバジル、ヤブニッケイ、
ヤマトトウキ
パンは、
マンジロー南瓜のパン
バターは、
ヤマトトウキの粉末入り
フレンチの技法に、日本の素材、
そして、随所に、さりげなく、スパイスや
和ハーブなどを使い、オリジナリティを
出しています。
ノンアルペアリングですが、
すべてボトル入りの既製品だったのが、
ザンネンです。
特に、お茶系のボトル入りは、それが
どんなに厳選されたものでも、限界があります。
ここは、ぜひ、作りたてのオリジナルを
合わせていただきたかったです。
私が、ノンアルペアリングで感心したのは、
日本ではまだ３店しかありませんが、
それはそれはよく考えられています。
アルコールペアリングより、
はるかに難しいと思いますが、
期待します。
帰りに、キッチンの写真を取っていたら、
ちょうどシェフが盛りつけで傍まで
来られたので、カメラを向けたら、
ちょっとだけ笑ってくれました。
ゆっくりお話がしたかったです。