４月の一宇さん : ICHIU

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桜と梅の御酒

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白魚とユリ根の茶碗蒸し、フグの白子と新玉ねぎの餡をかけて

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冷酒は谷川岳超辛純米、酒米は五百万石、70%精米、群馬県

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八寸①ホタルイカとクレソン、わけぎのぬた、赤蕪の酢漬け ②ほたてと大根をフグの卵巣の糠漬けを混ぜたマヨネーズで和えて薬味に山わさび ③ナマコにこのわたと蕗の薹の酢漬け、上に辛味大根と木の芽のしぐれ酢を

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サメのハツ刺し

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のれそれに長芋素麺、あおさ、うずらの卵

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冷酒は産土 2023 穂増 四農醸 酒米は熊本県産増穂、55%精米、熊本県

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マテ貝とコゴミ、菜の花、スナップエンドウを爽やかな黄金柑の果汁で和えて

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静岡県の筍素揚げと花山椒、春キャベツのすり流し

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冷酒は雅楽代、佐渡島

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石鯛

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真鯛

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サクラマス

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鯵

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冷酒は天明Kitakatayamada 東京精米 Version、酒米は山田錦、85%精米、福島県

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ホタルイカのなめろう

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春子

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コハダ

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車海老

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冷酒は産土山田錦、熊本県

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お椀

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鯛の白子と蕗の薹のリゾット

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飛良泉 山廃純米 マル飛 限定生酒、酒米は秋田県産秋田酒こまち、60%精米、秋田県

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甘味はミルクアイスクリームの上にゴルゴンゾーラと豆腐の白和え、フレッシュなイチゴ、下に白こし餡

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食前酒は檜酒

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播州一献、兵庫県

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ミニ八寸

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冷酒は三井の寿純米吟醸山田錦大辛口+14、酒米は山田錦、60%精米、福岡県

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三井の寿純米吟醸山田錦の裏ラベルの14はSLAM DUNKに登場する三井寿（みついひさし）の背番号

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京丹後のメジマグロを藁で燻してタマネギとウルイの醤油で炊いて

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お椀は素揚げした富田林の海老芋の白味噌仕立て

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箸休めは春野菜（スナップエンドウと菜の花）、エリンギ、天草のマテ貝のごま和え

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冷酒は月山純米吟醸春酒しぼりたて生酒、酒米は島根県産米、60%精米、島根県

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アブラボウズの蕪蒸し

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真鯛

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鯵

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冷酒は光栄菊スノウクレッセント、佐賀県

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アズキハタ

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鰤、玉ねぎ醤油

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白海老の昆布〆

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春子

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車海老

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石鎚純米吟醸春の酒、酒米は愛媛県産しずく媛、50%精米、愛媛県

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穴子の玉子巻きを手巻き寿司で

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クエの土鍋ご飯

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クエの土鍋ご飯

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お椀はニンジンのすり流し

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黒豆のコーラとアイスクリーム

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金木犀とオレンジの食前酒

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吾有事 fresh&juicy 純米大吟醸 無濾過生原酒、酒米は雪女神、50%精米、山形県

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あん肝の茶碗蒸し

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八寸は、グラスが桜海老、春菊、平茸のお浸し 、右が牡蠣と下仁田ネギ、岩海苔のオイル和え 、手前が蛸のスパイス煮

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真澄 純米吟醸 あらばしり 生原酒、酒米は長野県産山恵錦、ひとごこち、55%精米、長野県

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酒肴兼箸休めのわさびの茎

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お椀は天草のアズキハタと聖護院大根

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クエの唐揚げ、クレソンと焼き海苔、山わさびのサラダ、薬味はスダチ

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奈良萬純米吟醸おりがらみ、酒米は会津産五百万石、55%精米、福島県

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レクチェにゴルゴンゾーラの白和え、発酵したザクロ

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鮑とひろうす、キノコの餡かけ

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自然郷馥郁純米、酒米は夢の香、60%精米、福島県

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鯵

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白甘鯛

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コハダ

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鰆

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産土山田錦、熊本県

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春子

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白海老昆布〆

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車海老に鯛おぼろを挟んで

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鰻の玉子焼き寿司を手巻きで

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すっぽんとフカヒレの土鍋ご飯

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喜楽長純米にごり、酒米は山田錦、日本晴れ、65%精米、滋賀県

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鰯のつみれのみそ汁

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甘味は栗の渋皮煮と白玉のもなか

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今日の食前酒は黄色い菊花と生姜を漬け込んだ御酒

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自家製豆腐にキャビア

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産土山田錦生酒、酒米は菊池川流域和水地区産の山田錦、55%精米、熊本県

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出汁で炊いた千葉県産蕪、上に千葉県産落花生味噌と落花生

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三種のおつまみ

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酢の物は沖縄の太もずく、石川の金時草のお浸し、北海道のつぶ貝、発酵ザクロ

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茶碗蒸し、中にはシャコの身、新銀杏、枝豆の紫ずきん

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白和えは３種類のブドウ（ナガノパープル、クイーンルージュ、シャインマスカット）にゴルゴンゾーラを混ぜたの和え衣

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早瀬浦 純米三年古酒 海ノ男、山田錦と五百万石の単独仕込みをブレンドして３年間常温熟成、福井県

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酒肴でイクラと山葵の茎の醤油漬け

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玉ねぎ醤油で和えた鰹の腹身、あん肝を乗せて

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惣誉りんどう純米吟醸、酒米は五百万石、55%精米、栃木県

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お椀はキジハタと鮑茸

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クエの唐揚げ、薬味は熊本の赤茄子を焼いて白味噌、クミンと練り上げたもの

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紀土純米吟醸酒 しぼりたて、酒米は五百万石、50%精米、和歌山県

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シブダイ（フエダイ）

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鯵

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コハダ

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イサキ

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田中六五純米生酒、酒米は糸島産山田錦、65%精米、福岡県

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春子

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イクラのミニ丼

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車海老

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鯖の棒寿司、炙って海苔で挟み手渡し

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松茸と鮪のほほ肉の煮麺

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松茸と鮪のほほ肉の煮麺

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甘味は金時芋のキャラメリーゼ

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栗の渋皮煮

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小栗通りの一宇さん

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一宇さんはカウンター８席

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まず一献

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器に冷たい素麺、蓮の葉に乗せた餡をこぼさないように器にそそぐ

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スダチ素麺

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スダチ素麺

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毛ガニを詰めた静岡のフルーツトマトにパジル酢のジュレとパルミジャーノ

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宮崎の初鰹藁燻し、熊本のシャク（穴しゃこ）の味噌和え、辛味大根

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加茂ナスと鴨ワンタン、蓴菜、スダチ

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鱸の磯辺揚げ、ライム

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千葉のとうもろこし恵スターのすり流しをジャスミン茶で延ばして、甘さにパッションフルーツの酸味

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ナガスクジラのユッケ

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アイナメの蓮根蒸し

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あこう

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鯵は富山県

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コハダ

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春子

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白海老

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〆のご飯に山わさび

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スイカのかき氷にフレークソルト、わらび餅

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芋ソーダ

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福祝 APPLESAKE、リンゴ酸酵母を使用し、アルコール度数13度でやや甘め、酸が効いてさっぱりした夏酒、千葉県

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楽器正宗別撰中取り特別本醸造、酒米は夢の香、60%精米、福島県

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不動吊るししぼり無濾過 純米吟釀生原酒、酒米は秋田県産酒こまち、55%精米、千葉県

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惣誉 夢ささら 生もと仕込 特別純米酒、酒米は夢ささら、60%精米、栃木県

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福田　ふくだの生酛　純米吟醸　無濾過生原酒、酒米は長崎平戸産レイホウ、60%精米、長崎県

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神楽坂小栗通りの一宇さん

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店内はカウンター８席、写真の４席は外国のご夫婦２組

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まず食前酒、この日はきんかんと青梅の御酒

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のれそれ、長芋素麺、うずらの卵

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お造り２種

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鯛のあん肝和え、ポン酢

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メジマグロの腹身たたき、春野菜（行者にんにく、新玉ネギ、ウルイ）の醤油マリネ

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伯楽星 東条秋津山田錦 純米大吟醸酒、酒米は兵庫県東条秋津産山田錦、29%精米、宮城県

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新蓮根の蓮根餅に煮穴子、ウニを乗せクレソンと木の芽のあんかけ

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天明kitakata yamada東京精米、酒米は福島県喜多方産山田錦、88%精米、福島県

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お椀は蛤出汁の若竹椀、新ワカメ、筍のひろうす

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宇部の赤貝とホタルイカのてっぱい、庄内アサツキと菜の花

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鳴海 きもと純米 直詰生、酒米は秋田酒こまち、66%精米、生酛造りで11%の低アルコール酒、千葉県

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鰆のフライ、蕗の薹タルタルソース、ライム

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能登の赤ナマコ酢、文旦

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白魚とうすい豆の茶碗蒸しに新玉葱と蜆出汁のあんかけ

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春霞純米吟醸生酒、酒米は美郷錦、55%精米、秋田県

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石垣鯛

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天狗舞 純米大吟醸50 生酒、石川県

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鯵

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カンパチは玉葱醤油

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白海老は昆布茶〆

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春子

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鮪の脳天は藁炙り

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コハダ

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飛良泉山廃純米限定生酒マル飛 R4BY、酒米は秋田酒こまち、60%精米、秋田県

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車海老

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お椀は伊勢海老の出汁に鰹、新玉葱

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〆は５種類の貝の土鍋ご飯

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〆の食事は５種類の貝の土鍋ご飯、いぶりがっこ

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いちごずくしのデザート、左はココナッツプリンにいちごジャム、右はいちごとピンクペッパーのアイスクリーム、白玉、餡玉のもなか

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カウンター席

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食前酒、檜の香りと梅

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百合根饅頭に毛ガニと筍のあんかけ

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冷酒は山形正宗純米吟醸雄町直汲、酒米は岡山県産雄町、55%精米、山形県

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明石の鯛

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あん肝ポン酢

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のれそれ、長芋素麺とうずらの卵、あおさ

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お椀は鴨団子、根芹、聖護院大根

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冷酒は澤屋まつもと守破離山田錦うすにごり、京都府、酒米は兵庫県東条産山田錦、精米歩合は非公開

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赤貝とほたてのてっぱい、低温調理したカキ

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山口の赤貝と岩手のベビーホタテ、山形アサツキの酢味噌和え

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岩手のカキを低温調理して下仁田ネギと天草の海苔で和えた

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山本、秋田県

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クエの唐揚げ、ワインビネガーで酢漬けにした金柑の白和え、ライム

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あん肝おから、あん肝とおからを合わせ、根三葉、京にんじん、シャコ、きぬさや

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蕪と白子の茶碗蒸し、蕪は鶏白湯で延ばしている

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冷酒は七田純米七割五分磨き無濾過生、酒米は雄町、75%精米、佐賀県

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スミイカ

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廼江特別純米中汲み、酒米は五百万石、60%精米、宮城県

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カンパチ

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白甘鯛

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鯵

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シロカワカジキ

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冷酒は早瀬浦 浦底 純米滓酒（おりざけ）、福井県、純米・純米吟醸の「おり」を集め、純米生の上澄みとコラボさせた贅沢な酒

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白海老

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春子

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冷酒はゆきの美人純米、秋田県

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車海老

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鯖の棒寿司

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お椀

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穴子

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デザートは豆乳のブラマンジェ

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小栗通りの一宇さん

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カウンター８席

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カウンター席

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食前酒を一献、ゆず、生姜、内藤とうがらしの御酒、内藤唐辛子は内藤新宿で栽培されていた唐辛子、東京の都市化により衰退していたが、復活され江戸野菜に指定された

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根芋と豆乳のすり流し、鱈の白子、黒七味

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メジマグロのたたき、玉ねぎ醤油、地辛しのマスタード

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お椀は芹汁、秋ナスと鮪のほほ肉、仙台の芹、濃いめの味の汁物

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天草の海苔と白仁田葱で和えたカキ

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金柑とシャインマスカット、胡桃の白和え

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クエの酒蒸しに湯葉と黄ニラ、白味噌と塩麹の出汁

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スミイカ

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ヤイトカツオ

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秋鮭

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鯵

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真鯛

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カンパチ玉ねぎ醤油漬け

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シロカワカジキ

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鯖の棒寿司

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味噌汁、みょうが

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鰤は湯霜で火を入れて、おろし醤油

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春子

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車海老

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コハダ

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穴子

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玉子焼き

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豆乳プリンにあんぽ柿のソース

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手取川純米生原酒しぼりたて、酒米は石川門、60%精米、石川県

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大治郎純米うすにごり生原酒、酒米は吟吹雪、60%精米、アルコール18度、滋賀県

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七本鎗 純米 搾りたて生原酒、酒米は吟吹雪、60%精米、滋賀県

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天明中取り壱号　おりがらみ純米、酒米は山田錦、五百万石、70%精米、福島県

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自然郷馥郁純米、酒米は夢の香、60%精米、福島県

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冩樂 純米吟醸 おりがらみ、酒米は五百万石、50%精米、福島県

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玄関

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内観、カウンター8席

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一献は青紫蘇、青山椒、青梅の御酒

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皮まで食べられる３種類のブドウ、その下にもずくとシャコ、長芋素麺

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徳島のアオリイカは細かく包丁を入れ、海苔酢

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勝浦の鰹には中華のよだれ鶏のタレをイメージした和風のタレをかけて

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鮑の飯蒸しは、鮑の出汁で炊いた土鍋ご飯に鮑の肝と海苔を混ぜ込んで

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お椀は鱧と賀茂なす、大黒シメジ、蓴菜

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春巻き

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春巻き、具はすっぽんと３種のキノコ

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？皮目を焼き、できたての白和えをかけて

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九条ねぎと木の芽の茶碗蒸し

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烏賊

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鯵

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白海老、マジャクのミソ

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カンパチ

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春子

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新烏賊

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コハダ

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シロカワカジキ

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ヅケ

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突先、燻し

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お椀、とろろ昆布、ミョウガ

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車海老

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ウニ

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煮ホタテ

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鰯かな

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甘味はカステラのような玉子焼きにライム、アイスクリームに地蜜

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乾坤一純米吟醸原酒山田錦ひやおろし、宮城県村田町大沼酒造

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荷札酒出羽燦々純米大吟醸しぼりたて、新潟県加茂市加茂錦酒造、山形県産出羽燦々を50%精米

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伯楽星純米吟醸冷卸、氷温貯蔵庫内でひと夏を越えたひやおろし。宮城県大崎市新澤醸造

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光栄菊SNOW CRESCENT無濾過生原酒、佐賀県小城市光栄菊酒造

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出雲富士純米吟醸超辛口、島根県出雲市富士酒造

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楽器正宗自然郷 円融純米、福島県矢吹町大木代吉本店

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一宇さん外観

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季節のお酒で一献、青紫蘇と青山椒のお酒

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蓮の葉に蓴菜のジュレ

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蓮の葉の下にトウモロコシの豆腐、ジュレを乗せていただいた、濃厚トウモロコシの旨味

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シャコともずく酢に長芋素麺、穂紫蘇、ゴーヤ

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冷酒は、天賦純米吟醸赤磐雄町、鹿児島県日置市の西酒造

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明石の鯛、あん肝ポン酢のジュレ、御酒が進む

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鮑の飯蒸し、有明海の鮑と海苔、鮑の出汁たっぷりの赤酢飯に同じ有明海の海苔が合います

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冷酒は、ばくれん超辛口大吟醸、山形県鶴岡市亀の井酒造

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お椀は毛ガニの真丈

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雁木 another 雄町純米吟醸、山口県岩国市八百新酒造

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焼きナスにそうめん南京、アイナメ

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スッポンの茶碗蒸し、夏野菜のあんかけ

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日日山田錦、京都市日日酒造

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楽器正宗愛山純米吟醸愛山、福島県矢吹町大木大吉本店

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アオリイカ、包丁の入れ方で不思議食感

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鯵は鹿児島県出水

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春子、愛知県

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新政亜麻猫スパーク白麹仕込、秋田県秋田市新政酒造

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赤身ヅケ、愛媛県

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お椀

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鮪の脳天

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風の森露葉風無濾過無加水生酒、奈良県御所市油長酒造

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コハダ

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ノドグロ

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車海老に甘海老の味噌

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マジャクの軍艦巻き

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あん肝いなり寿司

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ウニ軍艦巻き、ウニは北海道と唐津

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ゴーヤの羊羹

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神楽坂の一筋南になるのかな、小栗通り、店名がない

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店内はカウンター８席、今宵は７席

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まず青梅と内藤とうがらしの食前酒

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シャコ、岩もずく、蓴菜に長芋素麺、ゴーヤのすりつぶし

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勝浦の初鰹の玉葱醤油漬けに黄ニラの醤油漬け

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蛤と三杯酢漬けの何かしら

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お椀はアイナメ、新玉ねぎ、うすい豆、名残のわらび

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伝助穴子の天ぷら

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すっぽん出汁の茶碗蒸しに髭付きヤングコーンなど野菜のあんかけ

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がんもどきとホワイトアスパラガス

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スミイカ

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鯵、鹿児島県出水

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春子

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ホタルイカ

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まじゃくの唐揚げに味噌

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トロ

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北寄貝

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ヅケ

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手巻き寿司

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お椀

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コハダ

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車海老

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ウニ

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お稲荷さん

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玉子焼き

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ネパール山椒香る白羊羹

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冷酒は滋賀県東近江市喜多酒造の喜楽長純米吟醸

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高知県香美市アリサワ酒造の文佳人夏純吟おばけラベル

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冷酒は高知県芸西村仙頭酒造の土佐しらぎく 涼み純米吟醸八反錦

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冷酒は兵庫県西宮市青松白鷹生酛本醸造しぼりたて生酒

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冷酒は山形県天童市水戸部酒造の山形正宗夏の純米 花火ラベル

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福島県会津若松市宮泉銘醸の写楽純米吟醸備前雄町