官方消息
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- 预算：
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- 定期休息日：
- 星期一
ミシュラン星獲得の名店ご出身。独自路線を行く唯一無二の鮨割烹「一宇」
2022年2月にオープンした「一宇（イチウ）」さん。
店主の濱野紘一氏は（はまの こういち）『赤坂 菊乃井』、『銀座 小十』、熊本の『鮨 仙八』とずへめミシュラン二つ星獲得店にて修行。大将とは鮨仙八時代にお会いしてます。
前半の摘みから完全にヤラレマシタ。
季節感を取り入れ、素材旨みを引き出した優しい割烹コースの様な摘みのラインナップで前半の摘みだけだと鮨屋と言うことを完全に忘れます。笑
根芋と豆乳のスリ流しは中には鱈の白子を忍ばせ、ふんわり出汁の効いた優しいスリ流しに濃厚な白子がアクセント。
ノレソレには長芋そうめんにアオサ餡を合わせ、長芋と卵黄を絡ませながらノレソレの喉越しとアオサ香りを感じる一品。
あん肝にはしっとりしたおからとあん肝を合わせる抜群のセンス。口あたりが優しくおからの甘味とあん肝の濃厚さがうまく口の中で共存している。根三つ葉と絹さやは食感のアクセント。
クエの唐揚げはバリバリするような衣の火入れ具合に溢れる脂、シャインマスカット酢漬けの白和えで脂をリセットさせる組み合わせにして口を決して疲れさせないつまみの構成。
後半の握りで特に印象的なネタは鰆。
玉葱醤油漬けにしてふわっと香りの印象をガラっと変えた鰆に、鮪の脳天燻製は口の中で脂と舎利が混ざり合い蕩けながら薫香の余韻と旨味が広がり旨旨。握りも濱野大将らしい美しいフォルムで舎利の酸味も控えめで食べ疲れしない握り。ネタは修行先の熊本周辺や豊洲から仕入れ。最後の鮨の締めは穴子握りではなく、温かい穴子と九条ネギの土鍋ご飯で締める。これも旨い。
日本料理店で腕を磨いた経験を活かした鮨割烹の独自路線を行く素晴らしいメニュー構成と料理センスです。必ずこれから人気が出ること間違いなしです。
これからの鮨割烹ジャンルを牽引していく様なお店になっていくと思います。
今年一番のヒットです。
ご馳走様でした。
【おまかせコース19,800円】
根芋と豆乳のスリ流し
ノレソレ
あん肝おから
鴨とせり汁
クエの唐揚げ
松坂牛のしゃぶしゃぶ
とろろ昆布と生姜の餡掛け
スミイカ
鰆玉葱醤油漬け
真鯛
鯵 鹿児島出水産
シロカワカジキ 熊本天草産
コハダ 天草
鮪の脳天燻製
春子鯛 鹿児島出水産
車海老 熊本天草産
鯖鮨
穴子飯
九条ネギ、牛蒡
漬物、味噌汁
豆乳プリン
餐厅信息
细节
| 店名 |
ICHIU（ICHIU）
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理、寿司 |
| 预约・查询 |
050-5600-5416 |
| 预约可/不可 |
可预订
遅れる際はご一報ください |
| 地址 |
東京都新宿区神楽坂2-22 1F |
| 交通方式 |
从饭田桥站到地铁B3徒步2分钟从JR饭田桥站徒步5分钟从神乐坂站徒步8分钟 距離饭田桥 329 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ 吧台8席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 8人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 开店日 |
2022.2.15 |
| 电话号码 |
03-6280-7047 |
神楽坂にあります「一宇」さんに約10ヶ月ぶりの訪問です。
一宇の店主の濱野紘一氏は『赤坂 菊乃井』、『銀座 小十』、熊本の『鮨 仙八』と名店を修行した実力派。
程よい距離感の接客で居心地も大変良いです。
コースは食前酒から始まり
前半は流石日本料理店ご出身と思わせる
鮨店らしからぬクオリティ高い摘みの数々で
あん肝の茶碗蒸しには中にはアクセントで刻んだ奈良漬を入れ、鮨屋の八寸やお椀にも大満足です！
後半は惚れ惚れしい美しい握りの数々で
ブレンドされた赤酢に硬めに炊かれた舎利との一体感も良好。
鮨屋の締めの最後は穴子が多い中一宇さんでは締めの土鍋ご飯が登場します。
今回はフカヒレとすっぽんの土鍋で最後の締めが毎回楽しみです。
やはり唯一無二の鮨割烹で
これからも独自路線で自由に表現していく
一宇さんがとても楽しみであります。
またお邪魔します。
ご馳走様でした！
【今回いただいたもの】
️キンモクセイの食前酒
️あん肝茶碗蒸し
️八寸
桜エビ、春菊、平茸
毛蟹、もずく
牡蠣、下仁田葱オイル和え
️キンキ、芹、聖護院大根のお椀
️海老芋コロッケ 自家製ソース
️ルクチェ、ゴルゴンゾーラの白和え
️鮑と鮑肝ソース 4種のきのこ
カンパチ
鯵
鱒
白甘鯛
真鯛
金目鯛
春子鯛
車海老
煮穴子卵焼きの手巻き
️スッポンとフカヒレの土鍋ご飯
️マコモ茸とアオサの味噌汁
️栗の渋皮煮の最中