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真面目で寡黙な料理人
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帆立炙り、甘海老、イクラのサラダ玉葱ソース・擦りおろした新玉葱のソースが新鮮な海鮮に良く合う
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前八寸・新牛蒡の金平、加賀太胡瓜翡翠煮、じゅんさい酢、水茄子と青菜の胡麻和え、鴨ロースの照りソース、嶺岡豆富、桜海老とクレソンのかき揚げ。どれも美味しい
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初鰹とヒラマサの刺身・初鰹らしい爽やかな甘み
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鱸の炭火焼 二色のソース・炭火でじっくりと火入れした鱸はパリッとして身はしっかりとしてクレソン、金時人参のソースが絶妙な一品
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蟹と柴漬けとルッコラの春巻き揚げ・アツアツの春巻きの皮、しっとりした餡にはシェフのセンスが溢れる
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山形県置賜地区のデラウェアを使用し、早摘みで酸の強いものと、完熟で甘いアロマを持ったものを合わせる事で、デラウェアの持つ味わいが楽しめる。和食にピッタリ
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蕪蒸し 銀餡掛け・新鮮な鯛の甘さに銀餡の鰹出汁が優しく温かく包む。日本人の味覚と食感を刺激する素晴らしい味
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鯛のとアスパラガスの土鍋ご飯・テーブル毎に炊き上げてくれます。お代わり自由
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ツヤツヤに炊かれたご飯は粒が立って鯛の旨味が染み込んでます。アスパラガスが爽やかなアクセント
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味噌汁も香物も美味しい
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ピンクグレープフルーツのソルベ・優しい甘さで〆に良い後味
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三社祭の興奮が提灯に残っています
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大学芋角を曲がると落ち着いた佇まいでお出迎え
裏浅草sommelier割烹@こへると
表があれば、裏がある。
表には無い、不思議な魅力がある最近人気の裏浅草。
そんな裏浅草にある、こじんまりした割烹料理屋さん。
春の嵐雨のなか店に足を踏み入れると、店内には落ち着いた雰囲気が漂っています。
福岡出身の女性sommelierが、料理に合わせてお酒をチョイスしてくれます。
一枚板のカウンターと、テーブル席三席、小上がりが二席。
先ずはsommelierオススメARルノーブル:Champagneからスタート。
▪️先付:赤貝と春野菜黄身酢がけ
・濃厚な黄身に甘さと酸味を加えたソースに、新鮮な赤貝とスナップエンドウ豆や、菜の花などを合わせてあり、スッキリとしたミネラル感あるChampagneとの相性が宜しい様で。
▪️前八寸:独活金平、螺貝旨煮、そら豆おかき揚げ、白酒焼き（鱸にメレンゲと麹を合わせて焼いた泡を合わせて）、青菜とじゃこぽん酢和え、金柑蜜煮、クリームチーズ味噌漬
・八寸らしい品揃え。Champagneから勝駒純米酒に変えて、一品ずつチビチビ楽しめるのが嬉しい。
▪️造里:ばちまぐろ、黒鯛、平目
・至って普通のお刺身でしたが、勝駒のふくよかな風味が味を引き立てます。
▪️焼物:桜鱒蕗味噌焼き酒粕そうす
・焼いた桜鱒に蕗味噌が乗せてあり、下には酒粕そうすが敷いてあります。これには旨味たっぷりのpetit roséが良く合います。蕗味噌は春の香りがして、今の時期には嬉しい一品。
▪️揚物:ほたるいかと独活の天婦羅
・シャキッとした独活と、ワタの苦味が詰まった旬の蛍烏賊は天婦羅にしたら美味しいですね。
揚げ方もお上手。
▪️煮物:鮎並のオランダ煮
・ふっくらした白身の鮎並に、芽キャベツを合わせてトロみのある甘酸っぱく煮てあります。
▪️竹の子と桜海老の土鍋ごはん、香物、味噌汁
・テーブル毎にタイミングよく土鍋で炊き上げたごはんは、出汁の塩梅と竹の子、桜海老の風味が抜群で、とても美味しい。
お代わり自由なので、最後でしっかりと〆られます。
香物もパリパリと風味良く、味噌汁は薄味ながら出汁が効いていて、酒の後には丁度良い。
▪️甘味:苺ソルベ
・最後は苺のソルベでスッキリと仕上がりました。
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裏浅草大学芋の裏
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▪️前八寸:独活金平、螺貝旨煮、そら豆おかき揚げ、白酒焼き（鱸にメレンゲと麹を合わせて焼いた泡を合わせて）、青菜とじゃこぽん酢和え、金柑蜜煮、クリームチーズ味噌漬
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▪️先付:赤貝と春野菜黄身酢がけ
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▪️造里:ばちまぐろ、黒鯛、平目
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▪️焼物:桜鱒蕗味噌焼き酒粕そうすに、PETIT ROSEを合わせて
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▪️揚物:ほたるいかと独活の天婦羅
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▪️煮物:鮎並のオランダ煮
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▪️竹の子と桜海老の土鍋ごはん
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▪️竹の子と桜海老の土鍋ごはん、香物、味噌汁
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▪️竹の子と桜海老の土鍋ごはん
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▪️香物
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▪️青海苔味噌汁
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▪️甘味:苺ソルベ
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▪️A.R Lenoble Champagne
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▪️勝駒純米酒
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▪️前八寸:独活金平、螺貝旨煮、そら豆おかき揚げ、白酒焼き（鱸にメレンゲと麹を合わせて焼いた泡を合わせて）、青菜とじゃこぽん酢和え、金柑蜜煮、クリームチーズ味噌漬
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▪️焼物:桜鱒蕗味噌焼き酒粕そうす
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しっとりした佇まい
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Koheruto
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理、海鲜、洋酒吧 |
| 预约・查询 |
050-5596-9532 |
| 预约可/不可 |
可预订
ご予約はお電話、またはFacebookページでも受けつけております。 |
| 地址 |
東京都台東区浅草3-9-10 キャピタルプラザ浅草104 |
| 交通方式 |
从TSUKUBA EXPRESS“浅草站”步行8分钟从东京Metro地铁、都营地铁“浅草站”步行12分钟从都营巴士“奥浅草”步行1分钟 距離浅草 385 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥5,000～￥5,999 |
| 预算（评价总数） |
￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 无使用电子钱 |
| 服务费收费 |
なし |
座位、设备
| 座位数 |
18 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有情人雅座,有吧台座位,提供电源插座,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
有品酒师 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生) |
| 开店日 |
2019.1.23 |
| 电话号码 |
03-6802-3852 |
以前訪問した際はカウンターだったので、今回は早めにテーブル席を予約。
真面目で寡黙な料理人と、福岡出身のソムリエマダムがサービスしてくれます。
豊洲から仕入れる新鮮な食材の良さを最大限に引き出す料理の数々。
以前は二人の料理人だったのがお一人になった為、提供する料理にも多少変化は有りましたが、味自体は美味しいままだったので安心しました。
青森出身の料理人が不在だったのかな？
器や酒器にも拘っていて、料理や酒を引き立てる。
ソムリエマダムがチョイスするワインも珍しい銘柄で、料理にマリアージュ。
毎回土鍋ご飯を客毎に炊き上げてくれるのは嬉しい。お代わりも可能なのでお腹も大満足。出汁と鯛の風味とシャッキリ炊いたツヤツヤご飯が堪らない。
糠漬けも味噌汁も手抜き無く美味しい。
また伺いますね。ご馳走さまでした。