初物の五十鈴川天然うなぎ！ : Hachibee

今年もやって来ましたこの季節！

そう、天然うなぎのシーズンです。
今年は東さんが例年より早く漁に出られたとかで、
昨年よりも1ヶ月くらい早く初物とご対面 笑
いつも五十鈴川の天然は香り薄めなんですが、
昨年は春先だけ風味が強かった記憶があります。
それだけでなく旨味も強くて1番美味かったです。
なので、初物は食べないわけにはいきません 笑

今回もお世話になっている八べえさんでいただきます。
捌きたてを地焼きで提供してくださるのが大きい。
やっぱりこの食べ方をしないと、
せっかくの天然の味がわかりません。
本当にこんなお店が近くにあってラッキーです。

今回は五十鈴川の河口で約1週間前にとれたもの。
しっかり泥抜きしてくださってます。
緑っぽい色合いでお腹はほんのり金がかってました。
サイズは370g。
いつも通り素焼きとうな重を地焼きでお願いしました。

▶︎注文商品
・五十鈴川天然うなぎ 13024円

○肝焼き
今回は塩焼きでお願いしました。
表面はカリッと中はしっとり。
強めに塩が効いてます。
食べる前からかなり風味が強め。
甲殻類とか鮎というよりは、
シンプルな水の香りですね。
苦味はなく甘みがあり弾力はいつもよりは控えめ。

○かぶと丸焼き
こちらも塩焼きでお願いしました。
表面サクサクでふわっとジューシー。
かなりアツアツでいい感じです。
やはりこちらも香りが強めですが、
旨味はあまり強くなく上品な感じですね。

もうこの辺で今回の天然の味はわかりました 笑
やはり昨年同様に風味は強めで、
香り自体はシンプルな川の香りといった感じ。
旨味はまだ浅く甘みもさほどですが、
脂は軽めでサラッとした質のいいものでした。
五十鈴川の天然は甘みのある脂が特徴なので、
また夏場とかに期待したいところです。

○骨せんべい
八べえさんでは竜田揚げにしてくださいます。
これ、めっちゃ、味濃くて私好み 笑
すごくお酒が欲しくなります。

○白焼き
今回は尾の半身を素焼きでお願いしました。
これは、さすがの仕上がりです！
ふっくらと焼き上がった身は、
ふわふわでホロっととろけるような口当たり。
芯までアツアツでとてもジューシー、
皮はパリッと芳ばしく焼き上がってます。
温度帯高く表面をしっかりと焼き上げ、
中までちゃんと火入れされていますね。
パサつきや硬さもなく舌触りも良好。
高温かつスピーディーで無駄のない火入れです。
今回の天然はそのままだと少し弱いので、
塩でいただくと甘みが増して美味しかったですね。

○うな重
頭の半身はかなり弾力のある身質でしたが、
焼きすぎない程度にしっかり火入れされてました。
やっぱりアツアツだと嬉しいですね。
皮もけっこう厚めでしたが、
そんなに気になることもなかったです。
蒲焼きでもやはり風味が強く、
タレの香りにも負けない力強さがありました。
タレはいつもより醤油強めに感じましたが、
今思えばタレのノリにくい個体だったのかも、
それで、やや塩味が強く感じたのかな？

本日もとても丁寧に対応いただき、
天然を余すことなく堪能させていただきました。
やはり下町感のある素敵な雰囲気がとても良く、
お店の方々も優しくて素敵なお店です。
ごちそう様でした〜！

山国川の天然うなぎ！

気になるうなぎが入荷したとの連絡を受け、
久しぶりに八べえさんにやって来ました。
最近マツコのうなぎの世界に出演されたこともあり、
近頃は平日でも行列のできるほどの人気ぶり。
やっぱりテレビの影響ってすごいですね 笑

八べえさんはこないだまで改修工事をしており、
最近リューアルオープンされました。
新しくなってからは初めてでしたが、
いい感じに下町の雰囲気も残しつつ、
スッキリ綺麗な感じになってましたね。
捌くところが焼き台の横になってたのが、
1番お気に入りだったかなー。
こんなに通わせていただいているのに、
初めて裕八さんが捌いてるのを間近で見ました 笑

本日の天然は福岡と大分のちょうど間を
流れる山国川の河口でとれたもの。
関東発出荷らしいです。
八べえさんはいろんな天然が入るので、
うなぎ好きとしてはありがたいばかりです。

けっこう銀化が進んでいるようでしたが、
その中でも緑っぽいものを焼いてもらいました。
サイズは479gくらい。
やっぱり330〜450くらいが個人的には
バランスが取れてて美味しいかなと思います。
けっこうくだりくだりしたうなぎなので、
火入れが難しそうですが、
裕八さんを信じて本日も地焼きでお願いしました。
やっぱり天然は蒸しより地焼き派です 笑

▶︎注文商品
・山国川の天然うなぎ 16544円

○肝焼き
大きめの個体にしては柔らかいですね。
香りが強く旨味はスッキリでほどよい甘さ。
なかなか肝に特徴が出たうなぎだと思います。
外はややカリで中はレアめな仕上がりでした。

○カブト丸焼き
じっくり丁寧な火入れ。
外はパリッと中はしっとりジューシーです。
やっぱり香りが強いですね。

○骨唐揚げ
いつもは骨せんべいですが、
かなりデカ太い骨でしたので、
おそらく気を利かせていただいたのでしょう。
ふわサクで味も濃くて完全に酒のつまみですね 笑

○白焼き
ちょっと裕八さん焼き方を変えたのかな？
皮が揚げたような感じになっていて、
パリパリというよりサクサクとした食感。
身の火入れはいつもの感じで、
火は入ってますがけっこうレアめな仕上がり。
身のプリッと感と焼きのフワッと感があり、
全体的にふっくらしててホロっとトロけます。
本当に裕八さんの独特の火入れなんですよね。
しっかり焼き込んだタイプでもなければ、
レアレアすぎるタイプでもありません。
レアよりの中間タイプで遠赤で火入れした感じです。
けっこう皮も厚く身もしまった個体で、
なかなか地焼きは難しそうでしたが、
皮も含め火入れが均等で柔らかく仕上がってました。

山国川の天然自体の味はと言いますと、
特徴はやっぱり香りでしょうか。
鮎のような香りが強いですね。
けっこう私の好きなタイプですが、
こないだの種子島のような洗練された感じはなし。
旨味は平凡でほどよい甘さ。
クセはなく食べやすいうなぎです。
けっこうくだり色が出始めていましたが、
ギリギリ元の特徴を感じられましたかね。
やっぱり黒になると香りが石油？っぽくなるし、
旨味も雑多になり脂もコッテリします。
個人的には緑のうなぎがやっぱり好きかな〜

○うな重
甘辛いタレが芳ばしくて美味しいですね。
タレ付け自体は控えめなので、
バランスも良くて美味しかったです。
火入れは白焼きと同じ感じですので、
うなぎの味も同じように感じられました。

久しぶりにお店の皆さんにお会いできて、
やっぱりこちらにはいい人しかいませんね 笑
亀戸らしい人の良さがある素敵なお店なので、
常連さんが多いのも良くわかります。
裕八さんをはじめ、
今回も良くしていただきありがとうございました。
ごちそう様でした〜！

いつもお世話になっている八べえさん。

本日は今年初の旧江戸川の天然うなぎが
入ったと連絡をいただきやって来ました。
昨年はなかなか良かった旧江戸川。
今年はどんな感じか気になりますね〜
この時期の上りをいただけるなんてラッキーです。

本日もワガママオーダー 笑笑
お忙しいのに対応いただきありがとうございます。
本日の天然は4.2Pくらいでした。

▶︎注文商品
・旧江戸川天然うなぎ 時価 6800円

○肝焼き(タレ)
小さいですがしっかりとした歯ごたえ。
ほどよい苦味があり噛むほどに旨味が出ます。

○カブトの丸焼き(塩)
外パリっと中は熱々でいい火入れです。
やっぱりこの食べ方が好きだなぁー。
私好みに焼いていただけるお店は数少ない 笑

○白焼き
裕八さんの白焼きは皮はパリッとよく焼きで、
中はややレア感を残した絶妙な火入れ加減。
プリッと感としっとりジューシー感が両方あり、
ある意味瀬戸の田代さんにも似たところがあります。
この辺りは裕八さんのセンスを感じますね。
焦げ感やムラもなく丁寧さもあるのがまたいい。
この焼き方だとうなぎの味がよくわかります。

今回の旧江戸川はなかなか美味しい。
適度に脂がのっておりモチっと感のある身質。
やや汚い感じはありますが、
香りがやや強めで鼻にふっと抜けていきます。
突き抜け感はないですが、
深みと複雑さを感じる旨味がしっかり。
やっぱり天然は格が違いますね〜
この時期でも養殖とは段違いに美味しい。
甘みはやや弱めでした。
脂は少しねっとり感がありましたが、
抜けが良くとても軽い口当たりでした。
やはり旧江戸川の特徴はかおり。
これからの季節ごとでの変化に期待です。

○うな重
私は八べえさんの甘めなタレが大好き。
タレだけでご飯が進みます 笑笑
けっこう強めなタレなんですが、
今回の天然はタレに負けない旨味でした。
ごはんは柔らかめですが味は美味しい。
やっぱり蒲焼きはうな重に限りますね〜

養殖も美味しいんですが、
やっぱり天然を食べると戻れませんね 笑笑
旨味の深さが全然違います。
産地による香りの違いも面白い。
今日もとっても美味しかったです。
ごちそう様でした〜！

今年初の八べえさん！

昨年は大変お世話になったのに、
今年はなかなか予定があわず本当に久しぶりです。
お店に着いたらめっちゃ懐かしかった 笑
ちょうど目の前の亀戸神社で藤まつりを
やっていたので平日なのにすごい人でビックリ！
この辺りでは1番有名な祭りらしいです。
帰りに寄って帰ろう〜笑

本日のお目当ては、
昨年も何度も食べた五十鈴川河口の天然うなぎ！
今年の初物となれば食べないわけに行きません。
また調理前のうなぎを見せてもらいました。
この時期らしい黄緑色でいい感じですね〜
お腹は柔らかくてトロトロしてます。
今回は351gのものをお取り置きしてもらいました。
また無理言っていろいろこだわりのオーダーを。。
それなのにいつも通り丁寧に対応くださいました。
本当にいつもありがとうございます。

それに今回は気になったカブトの唐揚げも！

▶︎注文商品
・五十鈴川天然うなぎ 11550円
・カブト唐揚げ

○かぶとの唐揚げ
これ、めっちゃ美味しい 笑笑
外はサクッと中はアツアツでとろっと。
とても柔らかくジューシーで、
言われなきゃうなぎってわからないかも。
よく見たら魚だけど味は肉みたいなんです。
ビールのあてにピッタリですね〜
コースなどで出されてるそうです。
さすが裕八さん、発想が素晴らしい！

○五十鈴川天然うなぎ
いやはや、これはこれは驚いた！
めーーーーーーーーちゃくちゃにうまい！笑
なんですかこれ！
昨年の冬のやつよりも格段に美味しい。
もちろん個体差はありますが、
年によって産地の特徴が変わったりする。
これぞ天然の面白さですよね〜

いい個体を裕八さんが選んでくださったので、
めっちゃくちゃ脂のってました！
こってりねっとりしてて口に残るくらい。
でも全然クドさがなくて気にならない。
怖いくらいの軽い脂はやはり天然。

身質はもちもちしてて柔らかくて上質。

そしてなにより旨味がすごい。
五十鈴川らしくスッキリしてて派手さはないけど、
昨年よりも旨味が格段に増してました。
そこにクリーミーな甘みと少し苦味をも感じる
地味深さが合わさって至高の味わいです。
やっぱり五十鈴川といえば
このコク深い甘みが特徴的ですよね。

あと、今回は香りも強かった。
藻？のような少し独特の風味があって
食後もしばらく鼻に残るくらいの強さ。
でも全然嫌な感じはありません。
天然らしい個性的な風味でステキです。

身質、旨味、香り
どれをとっても特徴的でかなり美味かった。
これは今年は期待できるぞ〜笑笑

そして、やはり今回もすごい裕八さんの焼き。
なんか来るたびに進化してませんか？笑
ふっくらアツアツで脂をギュッと閉じ込めてます。
ふわふわ感もプリッと感も両方楽しめる
ちょうど中間くらいの火入れで脂の溶け加減もいい。
皮も焦がさずパリッと仕上げてあります。
やっぱり美味しいなぁ。。

蒲焼きは八べえさんといえばの甘めのタレが炸裂！
焼けた時の芳ばしさがクセになるんですよね〜
今回はタレの分量もベストで、
タレのコクとうなぎの脂が完璧にマッチ。
やっぱり地焼きには甘いタレですね。
今回はうな重にしていただきましたが正解でした。
やっぱり蒲焼きはうな重が1番ですね〜

いやー、ほんとにほんとに美味しかった！
今年のスタートは出遅れましたが、
またたくさん通わせていただこう。
ごちそう様でした〜！

久しぶりの八べえさん！

やっぱり裕八さんの地焼きは定期的に食べたくなる。
本日は今シーズン最後の五十鈴川をいただきに。
捌く前のものを見せてもらいましたが、
青緑色という感じであまり下りっぽくない。
お腹はほんのり銀色でした。
いつもですが五十鈴川は頭が大きい。
筒にエビがたくさん入ってるそうですが、
エビを食べると頭が大きくなるのかな〜笑

本日は363gのサイズでした。
今回もいつもと同じパターンでオーダー。
この日は祝日ともあってかなり混んでました。
お忙しいのにいつもありがとうございます。

▶︎注文商品
・五十鈴川天然うなぎ 11880円

○白焼き
うーん、、今日はいまいちかな、笑
まず五十鈴川の天然があんまりでした。
柔らかくて脂がのってはいましたが、
脂の甘さも弱く旨味も薄い。
香りもなくてハズレ個体でしたね。。
あと、今日は焼きもちょっと調子悪いかな。
美味しいんですがいつもと比べるとです。
皮はパリパリですが焦げ感が気になりました。
身はいつも通りふっくら脂を閉じ込めるように
じっくりと焼いてあり食感も残ってて悪くない。
ただ、火入れが足りないので水っぽく、
脂の温度も低くて旨味が感じにくくなってます。
だから食後に生臭さも感じました。
元々脂が多くて柔らかい個体だったので、
焼きを弱くしたんでしょうかね。。

○蒲焼き
こっちは安定の美味しさ。
八べえさんのタレはみりんのコクが強いので、
正直うなぎの旨味が弱くても関係ない 笑
皮の焦げ感もタレと相まって芳ばしくなり、
気になりませんでした。

○肝焼き
外はカリッと中はジューシーないい火入れ。
クリーミーで濃厚な旨味がしっかり。
力強い弾力がやはりいいですね。
肝はやっぱり捌きたてですね。

うーん、五十鈴川はもういいかな。。
天然としてはあまり美味しくないですね。
裕八さんは今日はお疲れだったかもなので、
また次回に期待しましょう 笑

ただ、今回改めて捌きたてを食べましたが、
先日ふるとりさんで食べた熟成と比べると
脂と水分が強くてやっぱり旨味は感じにくい。
フレッシュ感や身の弾力はやはり捌きたてですが、
旨味を引き出すには寝かせた方がいいですね。
捌きたてならしっかり焼いて適度に水分を
飛ばすなりしないとダメなんですね。
かぶとさんやうを徳さんなんかがそのいい例。
捌きたては美味しいですが技術がいりますね。
いろいろと勉強になりました。
ごちそう様でした〜！

本日は大好きな八べえさんへ

八べえさんに来るとなんか安心しますね 笑
お店の方がいつも暖かく迎えてくださります。
美味しいお店はいっぱいありますが、
私は接客や雰囲気も同じくらい大切だと思います。
ゆうやさんの焼きが素晴らしいのはもちろんですが、
こちらはお客さん1人1人を大事にされる
素晴らしいお店だから通いたくなるんです。

本日のお目当てはもちろん天然うなぎ！
珍しく多摩川の天然うなぎが入荷とな！
多摩川なんて今まで食べたことないので、
これはうなぎ好きの心が揺さぶられますね〜笑
さっそくお昼に予約して飛んできました。

あまり大きいのがなかったみたいで、
1番太物でも280gくらいでした。
お腹は黄色いですが表は養殖みたいな黒色。
天然でもいろいろいるもんですね〜
うーん、楽しみですね！笑
今回も白焼きと蒲焼きでお願いしました。

お酒も解禁されたこともあって、
平日ですがお客さんがどんどんやって来ます。
うなぎで一杯って美味しいですもんね〜
お昼からとなると格別でしょう。
まぁ、私はお酒よりうなぎですが 笑

▶︎注文商品
・多摩川天然うなぎ 6160円

小さめながら脂がしっかりとのってますね。
霜降りで身も柔らかく脂の質も良さそう。
でも味は平凡ですかね。。
旨味が単調で深みがなくインパクトがありません。
香りは綺麗で鼻にフワッと抜けるものがありました。
けっして悪くはないんですが、
これは白焼きよりも蒲焼きの方がいいうなぎかな。
肝も普通に美味しい感じです。
特に特徴がない天然ですね。

初めての多摩川はいい経験になりました。
少し前回来てから日が空きましたが、
やっぱりゆうやさんの焼きはわたし好み。
皮も含めてじっくり丁寧に焼いて
しっかり中まで火を通してあるんです。
だから皮はパリッとしてて身はふっくらと。
焼きすぎることもなく身の質感も残してあります。
じっくり焼くので炭の芳ばしさもあるのがまたいい。
それでいて脂は落としすぎることなく、
しっかりと旨味と共に閉じ込められてるんですよね。

蒲焼きは甘党の私には大好物の味 笑
ごはんが進んで仕方ないんです。
久しぶりに食べるとほっこりしますね〜笑
八べえさんでは地焼きと蒸しでタレを変えてる
そうなんですが地焼きが好きすぎて
未だに八べえさんの蒸しを食べれてません 笑
ここのタレは焦げやすいめんもあるんですけど、
そこは丁寧にちょうどいい量にしてあります。
捌きたてのジューシーな地焼きにはもってこいの
相性抜群のタレだと思ってます。
やっぱり八べえさんは安定ですね。

本日もまたいい経験ができました。
この時期の天然は脂がのってていいですね。
もうそろそろシーズンオフですが、
あと何回食べれるのだろうか。。
ごちそう様でした〜！

東京に戻ってきて1発目はやっぱり八べえさん

今回は久しぶりに木曽三川河口の天然が
入荷したとのことでお取り置きしてもらいました。
揖斐川、長良川、木曽川がいわゆる木曽三川。
その河口は合流してたりしてあやふやですが、
今回は揖斐川よりとのことでした。

ついこないだちょうどこの辺りに行って
現地を見てきましたがめちゃくちゃデカイんです。
きっといろんなものを食べてるんだろうな〜
っとか思いながら眺めてました 笑
木曽三川はこれで3回目ですが河口は2回目。
しかも前は冷凍だったので、
八べえさんでの捌きたてはワクワクです 笑

▶︎注文商品
・木曽三川河口の天然うなぎ 時価 9856円

今回はちょうど3Pくらい。
プリッとした弾力がありふっくらした身は
皮まで柔らかく脂のノリもほどよいですね。
ねっとりしてますがサラッとした口当たりで、
身も脂も上質ないいうなぎだと思います。
脂がほんのり甘くて旨味もしっかり。
少し痺れるような独特のコクもありました。
香りは弱めで少しだけ香りますが、
抜けが悪くぼやけた感じです。

ただ、やっぱり物足りない。
他の天然と比べると深みが足りませんね、、
普通に美味しいうなぎって感じで、
これなら養殖でもあまり変わらないかな。
香りももう少し有ればよかったですかね、、
これまでの経験では、
木曽三川では長良川の方が美味しい気がする。

あと、ゆうやさんの新作もいただきました！
なんと、なんと、うなぎの酒盗とな。
うなぎの肝を生で食べるという発想がすごい。
半年間漬け込んだそうで、
キリッとした塩味が肝の甘さとコクを
グッと引き出しててとても美味しいです。
そのままでもご飯とお酒が止まらないですが、
白焼きにつけても美味しいです。
これからは白焼きには酒盗の時代かな〜笑笑
まだ試行錯誤中なようなので、
今後どんどん美味しくなっていくんでしょうね。

八べえさんでしか食べられない肝の酒盗！
ぜひぜひ一度お試しください。
ごちそう様でした〜！

また来ちゃいました八べえさん

だって、今シーズン最後かもしれない
旧江戸川の天然が入荷したんですもの。
いや〜、旧江戸川の天然なんて、
めちゃくちゃ久しぶりですもんね。
なかなかとれなかったそうで、
怪我をしながらも漁師さんが必死に
とってくださったんだそうです。
漁師さんやお店の方々がいるからこそ
美味しいうなぎを食べれるってことを
忘れてはいけないですね。。

本日は少し小ぶりなサイズで、
顔が細くとんがってます！
いわゆる、細口うなぎって感じです。
食べてるものでこんなに変わるんですね。
細口といえば三方湖も細口って言われてますね。
同じようにゴカイとか食べてるのかな？
本日のうなぎは4.3pでした。

▶︎注文商品
・江戸川天然うなぎ 時価 5500円

いやー、焼いてる時から香りがすごい！
これは、めちゃくちゃ期待できますね〜
食べる前から美味しいことを確信 笑

ウキウキしながら待っていると、
きました！きました！
ゆうやさん、今日も素晴らしい焼き加減です。

いただいてみると、、

うんめぇぇ〜〜！！！
やっぱり旧江戸川は違いましたね 笑
利根川や小川原湖みたいな
うなぎらしい強い旨味があるんですが、
そこにさらに地味深く深みのあるコクがあるんです。
味の深みが他の天然よりもワンランク上。
香りも後からフワッと鼻腔を刺激するような
川のいい香りで蒲焼きになっても負けません。
この奥行きのある旨味と上質な香りは
旧江戸川の天然にしかありませんね。
やっぱり素晴らしいうなぎだと思います。
旧江戸川の河口にはアナジャコや稚鮎なんか
が今の時期はたくさんいるそうです。
住んでる環境がとてもいいんでしょうね。

あと、身質も本当にいいですね。
繊維質がしっかりとしていて、
ぷりぷりで身もしまってますが柔らかい。
脂もたっぷりのってて最高のうなぎでした。
白焼き、蒲焼きともに本当に美味しかったです。
太物の方が美味しいとは限らないということを
改めて感じさせてくれました。
これで旧江戸川は5度目ですが、
何度食べても美味しくブレが少ないですね。

いや、、今日も本当に美味しかったな。
うなぎも当たりでしたが、
やっぱりゆうやさんの焼きは最高です。
お店の皆さんもいつも変わらず
暖かく迎えてくださってありがとうございました。
本当に大好きなお店です。
ごちそう様でした〜！

大好きなお店八べえさん！

今宵も伊勢志摩の五十鈴川河口でとれた
天然うなぎをいただきます。
このうなぎ好きなんですよね〜
なかなか東京でこのうなぎは食べれないので、
八べえさんみたいなお店は大変貴重です。

今回もゆうやさんに良さげなものを
チョイスしていただいちゃいました！

おぉ〜！今回のは色が違います。
少し緑がかってて天然っぽさがありますね 笑
これからが天然のシーズンなので、
どんどん脂がのって美味しくなってきます。
これは楽しみですね！
最近のお気に入りの食べ方、
白焼き(頭付き)、蒲焼き、肝塩焼き、
ごはん、漬け物、吸い物でオーダー。
気になるうなぎを味わうには
個人的にこれが一番だと思ってます 笑

▶︎注文商品
・伊勢志摩天然うなぎ 13244円

今回は2.3Pとなかなかの大物！！
身がしまっててぷりぷりなんですが、
柔らかくて脂がほどよくのってます。
なかなか身質がいいですね。
さすが、ゆうやさん！
いいの選んでくれてます！笑

味の方はいつもより少しパンチが弱いかな。
いつもより大味な感じですね。
この辺りは個体差なので仕方なし！
でも、やっぱり美味しいうなぎです。
爽やかな甘さで上品なんですが、
蒲焼きにしてもタレに負けない
しっかりとしたコクがあるんですよね。
芯のしっかりしたうなぎだと思います。
でも、相変わらず香りないね 笑
あとやっぱり八べえさんのタレ好きだな。

久しぶりの五十鈴川！
本日も堪能させていただきました！
うなぎ自体のクオリティーも重要ですが、
やっぱり調理あってこそですもんね。
捌きたてを地焼きの白焼きと蒲焼きで、
提供してくださって感謝しかありません。
しかも焼き加減もいつも素晴らしい。
ゆうやさん、ありがとうございます！

最近八べえさんでは飛騨の山椒も提供開始、
これが香り高くて美味しいのでオススメです。
あと、白焼きでは肝塩がオススメ！
あるところは珍しいのでぜひ食べてみて下さい。

相変わらずお店の方々全員が暖かくて、
気持ちよく食事させてもらいました。
今日もありがとうございました！
ごちそう様でした〜！

今日もやってきました八べえさん

本日の目当ては無加温うなぎ！
坂東太郎で有名な忠平さんが手がける養殖で、
低水温で2年以上の歳月をかけて育てたものです。
天然の環境に近づけた養殖ってことですね。
無加温を手掛ける会社は他にもありますが、
忠平さんの無加温は地焼きを推奨してます。
ヒネの深みを出しながらも身の柔らかい
うなぎを目指しているんだそうです。
東京では八べえさんと四ツ木の魚政さんでしか
味わうことができません。

八べえさんでは約300gの無加温を
全て一尾売りで捌きたてで提供しています。
今回は半身白焼き、半身蒲焼き、肝は塩焼き、
ごはんは別皿でお願いしました。
また、カブトは砕かずにそのまま付けた焼いた
西の地焼きスタイルでお願いしました。
初めての取り組みとのことでしたが、
快く対応してくださりました。
ゆうやさん、いつもありがとうございます！
あと、ずっと気になっていた
鰻の身から出汁をとったうなぎラーメンの
ミニを塩でオーダーしました。

▶︎注文商品
・無加温うなぎ忠平ver 7150円
・ミニ鰻ラーメン 塩

待つこと40分ほどで出てきました。
おぉ〜！なかなか大きいですね。
3P以上はありますね。
カブトも完璧な焼き加減！さすがゆうやさんです。

いただいてみると、、

ほほう、これは美味しいうなぎですね。
天然のような弾力がありながらも
ヒネとは思えないほど身が柔らかです。
脂のノリはちょうどよく、
雑味のないクリアなスッキリとした旨味。
ほんのり甘くてまろやかなコクですね。
天然ほどの深みはないですが、
それに近い脂の質でビックリしました。
ただ、香りがないのは残念。

白焼きはそのままでも十分に美味しく、
蒲焼きにしてもタレに負けない力強さが
あるのでどちらでも大丈夫ですね。
肝は天然みたいな弾力と歯応えが印象的でした。
無理言って焼いてもらったカブトはやはり最高！
そのままかぶりつくのがいいんですよね〜　

最後に〆でいただいた鰻ラーメン。
これが初体験の味で驚きました。
まろやかな口当たりの白鶏スープで、
後から少しビターな鰻の旨味がギュンときます。
たっぷりの鰻油はねっとりしており、
けっこう塩味は強めに感じました。
思ったのとはまた違った味わいで面白いです。
山椒をかけるとうなぎっぽさがより出ます。

麺はモチモチのちぢれ麺で、
力強いスープにも負けず主張強め。
麺まで手抜きのない本格的な味わいでした。
チャーシューの代わりに柔らかく煮込んだ
カブト煮が入っててこれが美味しい。
煮卵はうなぎのタレで漬け込まれてました。
うなぎ好き、ラーメン好き、
どちらにもオススメできるラーメンです。

無加温は泰斗の次に好きかもですね。
お値段はハリますが、
これほどの養殖はなかなか貴重だと思います。
いつもあるわけではないので、
必ずお店に確認をとって下さい。
ラーメンもさすがのクオリティー。
専門店顔負けの美味しさでビックリしました。
今度は醤油や鰻油も試してみたいです。
ごちそう様でした〜！

本日も五十鈴川の天然が入荷しました！

最近またテレビで紹介されたこともあり、
いつも以上に人気が出ている八べえさん。
お店が儲かるのは嬉しいですが、
人気になりすぎて行けなくなったら困るな〜笑
八べえさんの溢れるサインの中に
ちゃんと田○圭さんのサインも増えてました。

前回いただいてとても美味しかった
東物産さんの五十鈴川河口の天然うなぎ。
お店の方も美味しいと太鼓判を押されてます。
裕八さんにイチオシをお取り置きいただき、
本日もウキウキでやって来ました。
今日から提供開始の天然ですが、
ドンドンバンバン売れてたなぁー。
やっぱり天然ファンは多いんですね。

当たり前ですが地焼きでオーダー！

▶︎注文商品
・天然うなぎ 時価 9130円
漬け物、吸い物

肝は塩焼き、
白焼きはトリュフ塩と普通の塩で。

○肝焼き
やっぱり前回同様で皮の弾力がすごい。
苦味が強めですけど美味しい苦味。
香りはほんのりあるかないか？ってくらい。

○白焼き
やっぱり脂がハンパなくうんめぇ〜！
五十鈴川特有のコクのあるまろやかさで、
上品ながら深みのある甘みがたまらん。
何にもつけなくても唸る旨さです。
そしてめちゃくちゃ軽いんです！
香りはやっぱり弱いですが、
ないこともなくほんのりと。
裕八さんは皮はパリパリで、
脂と旨味を閉じ込めて焼いてくださるので、
天然の美味しさがよくわかりますね。
相変わらず好みな白焼きだな〜

○カブト焼き
うん、脂がうんめぇぇ。。

○うな重
お重が新しくなってました！
天然は容器が変わったみたいで、
内側の「合格」がなくなってました。
なんだかちょっぴりさみしい 笑
五十鈴川は白焼きでも蒲焼きでも
同じ特徴を感じますね〜
どちらもオススメできるうなぎです。
八べえさんの蒲焼きは、
タレの甘みと芳ばしさが特徴ですが、
それにも負けじと脂の旨味が主張してます。
タレと脂のハーモニーがいいですね〜
白焼きも蒲焼きも甲乙つけがたいなぁ。

2週間ぶりくらいの五十鈴川の天然でしたが、
やっぱり脂がとても美味しいうなぎでした。
香りがあれば文句なしですが、
この脂の軽さとまろやかさは他にないです。
身もしっかりしてて天然らしさもあります。
うなぎ好きの方にはぜひ食べて欲しいですね。
あと、忙しくてもいつも通りブレない
裕八さんの焼きは本当に素晴らしい！

本日は平日ながらお店は大盛況！
そんな中でも変わらず丁寧に
ご対応いただいたお店の方々には
いつもいつも感謝しっぱなしです。
友栄さん、魚政さん、八べえさん
この3店は味だけじゃなくて、
接客と雰囲気が本当に素晴らしいお店です。
こういうお店は本当に大好きです。
ごちそう様でした〜！

本日も大好きな八べえさん！

今回のお目当ては五十鈴川の中流〜河口の天然。
5日前にいただいたばかりですが、
とても美味しくてびっくりしたので、
再び食べに来てしまいました 笑

天然はいつでもあるわけではないので、
やっぱり食べれる時に食べときゃなきゃね。

丑の日が近づいてることもあって
お店は満席でかなり混み合ってました。
そんな中でも親切に対応してくださる
お店の方々には本当に感謝しかないです。
やっぱり味だけじゃなくて、
こういった暖かい接客もいいからこそ
八べえさんにはまた来たくなるんですよね〜

▶︎注文商品
・天然うなぎ 時価 10780円
漬け物、吸い物

今回も少し白焼きにしてもらい、
肝は塩焼きでいただきました。

今回の天然は肝が大きい！
皮が厚くてブリンブリンですごい歯ごたえ。
ずっと口の中に残る感じで、
もはやお肉のホルモンを食べてる感じでした 笑
こんなしっかりした肝は初めてです。
ほどよい苦味もあって味も良かったです。
ただ香りは全くなかったな 笑

白焼きはそのまま焼いて
肝塩を後からつけるスタイルでお願いしました。
今回はお店のオーソドックスなスタイルである
あらかじめ塩を振って焼いたものに
好みでわさびをつけるスタイルにしました。

素材の味は前回焼き方の方がわかりますが、
塩焼きにすると脂の甘みが引き立ちますね。
どちらもまた違った良さがあります。
焼き加減は前回同様素晴らしく、
皮パリで身はふっくらジューシーでした。

そして、肝心の五十鈴川の天然くんは、
やっぱり脂が最高に甘くて美味しい。
軽いのに深みのある甘みなんですよね〜
今回のは脂のノリが前回より劣りましたが、
それでも脂の旨さはやはり健在でした。
ただ、元々弱い香りは今回のはほぼ皆無 笑
前回もほんのりって感じでしたので、
五十鈴川は脂を楽しむうなぎですね〜
脂の旨さは本当にピカイチです。

蒲焼きにしても五十鈴の天然は
特に味や風味に変化は出ません。
蒲焼きでも白焼きでもどちらにも適してますね。
裕八さんの安定した素晴らしい蒲焼きと
それに負けない強い天然の脂の甘みが
よくマッチしていてとても美味しいです。
香りだけは残念なんですけど、
この脂の甘さはかなり好きだなー

改めて天然は個体差はありますが、
大きな傾向というところは変わらないことを実感。
五十鈴川の天然はやっぱり美味しいです。
次はどこの天然が入るか今から楽しみですね。
ごちそう様でした〜！

いや〜今日も最高でしたね八べえさん！

今回もご親切に裕八さんから
天然入荷の連絡をいただきました。
しかも伊勢志摩は五十鈴川の河口でとれた天然！
伊勢志摩なんて食べたことありません。
楽しみすぎて入荷したその日に伺いました 笑

なかなか大きいのがとれるようで、
2Pとかもいてかなり迷いましたが、
予算的に今回は3Pくらいのをチョイス。
お金持ちになったら絶対食べよう 笑

少しだけ白焼きで出してもらいました。

▶︎注文商品
・天然うなぎ 時価 11880円
漬物、吸い物

・肝の塩焼き
ぷりぷりでとても素直な味で美味しい。
このちょっと強めの塩加減がいいんですよね〜
肝吸い、肝タレと選べますが、
八べえさんの肝塩は素材の味や風味を
しっかりと堪能できるのでおすすめです。
香りはほんのりって感じですね。

・ヒレ焼き
脂がジューシーで甘いですね。
それでいてスッキリしてます。
香りは優しいですが鼻に残ります。
うまく言えないですが、
きれいな川を感じる上品な香り。
インパクトはないですがしっかり香りますね。

・えり焼き
カリカリで柔らかいです。
骨も気にならなくて美味しい。
やっぱり香りが鼻に残るな〜

・白焼き(肝塩)
まず、裕八さんの白焼きがうますぎる〜！笑
皮はパリパリで身はふっくらふわふわ。
脂と旨味をギュッと閉じ込めてあって最高。
こういう白焼きを求めてたんですよね。
今まで白焼きを食べなかったことを後悔しました。
そしてうなぎがまためちゃくちゃうまい。
軽いのに複雑な深みのあるコクがあって、
とにかく脂が甘くてパンチがあります。
脂自体もスッキリしてて、
この軽さに反比例する味の奥深さが素晴らしい。
香りに関しては少し弱いですが、
こんなに独特なパンチのある甘さを感じる
うなぎは初めてでとても美味しいです。
身も霜降りでなめらかな舌触りでいいね。

・うな重
うな重なんてもちろん最高に決まってます 笑
裕八さんの蒲焼きはほんとにドストライク。
白焼きで感じた脂の甘みが
八べえさんのタレとマッチして最高です。
まったくタレに負けない強い旨味です。
今まで食べてきた天然では1番好きな味かな。
香りが弱くても気にならないです。

いや〜、五十鈴川舐めてましたね。
五十鈴川といえば、
伊勢神宮の参道で手を洗う川ですよね。
あれだけ綺麗な水で育ったからこそ、
この甘い脂になるんだろうな〜
ただ、水が綺麗な分香りは劣る感じかな。
うなぎってやっぱり深いな〜
ごちそう様でした！

まさかの1週間で2度目の八べえさん！

なかなか入荷しない江戸前うなぎなので、
前回またお取り置きお願いしちゃいました 笑
八べえさんでは採取場所にもこだわられていて、
河口のみ指定されてるので入荷が少ないんです。
だから食べれる時に食べとかないと 笑

やっぱり江戸川の天然は別格です。
今まで食べた天然の中では1番です。
うなぎ好きには絶対食べて欲しいうなぎです。
意外と都内で江戸川を扱ってるお店は
なかなかないんですよね〜
いったいどこにいるのやら江戸川の天然くん 笑

また八べえさんのいいところは
捌きたてを地焼きで提供してくれるところ。
やっぱりうなぎを1番味わうなら
捌きたての地焼きが1番です。
もちろん焼きは備長炭。
焼き方は両面を強火で一気に焼いて
旨味と脂を閉じ込めたあと、
中をじっくり焼いてふっくらと仕上げます。
最後に東海よりの甘めのタレを芳ばしく
焦がすことで風味にもインパクトを出します。
好みの問題ではありますが、
この山崎さんの焼き方がとても好きなんです。
名古屋の地焼きが好きな方はハマりますよ。

▶︎注文商品
・天然うなぎ重 時価　8580円
　漬け物、吸い物

今回は肝は塩焼きでいただきました。
肝吸いもいいですが、
塩焼きだと香りがよくわかりますね。
カブト焼きも安定の美味しさ。

そして、待ちに待ったうな重〜
本日は3.8Pサイズ。
先日よりもやや小さめなうなぎ君です。
芳ばしさ中にうなぎ本来の香りがフワッときます。
これは美味しそうですね！お腹がなります 笑

いただいてみると、、

うんうん！もう、安定の美味しさですね！
山崎さんの地焼き好きだな〜
表面はカリッと皮はパリッと。
身は天然ならではの弾力も残しながらも
ふっくら柔らかくジューシーな仕上がり。
口に入れた瞬間にタレと炭の芳ばしさがきて、
噛むと口いっぱいにコクのある脂と
甘めのタレが絶妙にマッチして広がります。
ほんと、地焼き好きにはたまらないです。
江戸川の河口の天然は旨味が強くて、
脂が上質でコクがワンランク上です。
なので、タレとのハーモニーも抜群。

そして、そこに後から天然ならではの
芳醇な川の香りがやってくるんですよ。
ここが養殖と天然の大きな違いかな。
今日のは前回より少し上品な感じ。
こういう個体差も天然の面白いところです。
食べ終えた後も鼻に心地よい川の香りが
ずっと残っているのが強さの証拠。

今日もめちゃくちゃ美味しかったな〜
都内で好みの地焼きを出してくれる
お店があって私は幸せものです。
しかも天然を捌きたてで出してもくれます。
八べえさんは奇跡のお店ですね 笑
お店の方々も相変わらず優しくて、
いつも気持ちよく食事させてくださいます。
いつもありがとうございます。
ごちそう様でした！

大好きな八べえさん

久しぶりに江戸川の天然が入荷したとのこで、
一目散にやってきましたよ〜
本日は江戸川の中でも篠崎〜葛西のあたり。
前回よりも少し上方の河口でとれた天然くん！

前もって1番大きなサイズをお取り置き。
最近はなかなか大きめがいないらしく、
3.1Pサイズの元気なうなぎくんでした。
山崎さんのご好意でいつも捌く前の活鰻を
見せてもらうと食べるのが心苦しくなります。
やっぱりうなぎってかわいいですからね。
命に感謝して大切にいただこうと思います。

本日ももちろん大好きな地焼き！
山崎さんの地焼き本当好きなんです 笑
天然を捌きたてを地焼きで提供してくれる
お店なんてなかなかありません。
しかも焼きもタレも好みなんて最高です。
ほんと、八べえさんに感謝感謝です。

▶︎注文商品
・天然うなぎ重 時価 8800円
　肝吸い、漬け物

本日は山崎さんのご好意で、
ヒレとえりの塩焼きも出していただきました。
これがまた美味しいこと！
量が少ないのに香りがぐんっと鼻に抜けます。
カリッと芳ばしく旨味もしっかり。
これは蒲焼きに期待が膨らみますね〜

捌き始めて40分ほどでやってきました。
コレコレ！この焼き加減！
表面を強めに焼いて旨味を閉じ込め、
中はじっくり火を通してふっくらと。
最後に甘めのタレをほどよく焦がして
芳ばしく仕上げた私の大好きな仕上がり。

いただいてみると、、

はぁ、、思わずため息の出る美味しさ。
江戸川の天然は本当に美味しいですね。
香りと旨味の強さが違います。
脂も上質ですべてワンランク上という感じ。

今日の天然くんは身が元々柔らかく、
天然らしい弾力と食感がありながら、
口の中ではふんわりと崩れていきます。
脂ものっていて口当たりも滑らかです。
クゥー、うんめぇぇ！

口に入れた瞬間に鼻を抜ける香りも格別。
芳醇で澄んだ川の香りで、
最初から最後までずっと香るんです。
さらにこれがタレと炭の芳ばしさとマッチして、
なんとも言えない風味になるんですよね〜
山崎さんの焼きもあっての美味しさですね。

そして、1番はやっぱり旨味の強さ。
脂が甘くてまろやかで、
コクもしっかりしてて奥深さがあります。
本当に美味しい上質な白身魚の旨味。
利根川よりも脂が上質なので、
旨味もワンランク上といった印象ですね。
いや〜本当に美味しい。

今日も本当に最高でした。。
こないだ食べた霞ヶ浦もすごかったですが、
天然だとやっぱり江戸川が1番かな？
でも、やっぱり山崎さんの焼きの上手さも
あっての美味しさですね！
食べ終えた後にも疲れてるのにたくさん
ウナトークをしてくださりました。
本当に山崎さんには感謝しかないです。

八べえさんでは無加温うなぎとか、
まだまだ食べたいメニューがありますが、
やっぱり天然の誘惑には勝てませんね 笑

また次の天然が入ったらお邪魔します。
あっ、その前に一度鰻ラーメンも食べなきゃ。
ごちそう様でした〜！

江戸前の天然をいただきに八べえさんへ！

完全に天然の魅力にハマってしまいました、、笑
今日いただけるのは江戸前の中でも
江戸川の河口である葛西〜浦安あたりで
獲れた天然なんだそうです！
江戸川の天然なんて珍しいですよね〜
しかも店主の山崎さんのお墨付き！
これは是が非でも食べたい〜ってことで、
いてもたってもいられずやって来ました。

八べえさんは江戸前の天然の他にも
青うなぎや無加温うなぎといった珍しい
うなぎも多数取り揃えられています。
店内の水槽には無加音ちゃんが泳いでました〜
また、地焼きもできるのが嬉しいところ。
個人的に山崎さんの焼き方とタレが
めちゃくちゃ好みなのでもちろん地焼きで注文。
天然の肝は肝焼きにもしてもらえます。

今回は山崎さんのご好意で捌きたてで
用意して下さいました！
5Pと小さめですが脂がのってそうです。
ちなみに天然は時価です。

▶︎注文商品
・江戸前天然うなぎ (地焼き) 6160円
　肝吸い、お新香

サービスでカブト焼きも出してくださいました。
山崎さんありがとうございます！
こういうのめちゃくちゃ嬉しいなぁ。。

お重の蓋を開けると、、
コレですよ〜！この感じが好きです 笑
皮はパリッとやや強めに焼いてあり、
表面は焼き自体はそこまで強くないですが、
タレを焦がして芳ばしく仕上げてあります。
ちょうどいい火入れ加減で、
脂と旨味を閉じ込めてあるんですよね。
また、八べえさんのタレは甘辛く濃いめで、
これがまた地焼きとめちゃくちゃ合います。
見た目の色は濃いですが、
地焼きの旨味とタレの甘みを共に感じる
ちょうどいい量なんです。
やっぱり山崎さんの地焼き好きだな〜

そして、今日のメインの江戸川の天然うなぎは、
びっくりするくらい美味しかった〜！！
とにかく旨味がすごい！
養殖なんて比にならないくらいで、
まろやかなコクもあって最高に美味いです。
香りも強くて澄んだ川の香りがします。
地焼きの芳ばしさにも負けてません。
いや、、これはすごいなぁ。。
養殖、天然合わせてこれまで食べた
うなぎの中では1番の質かもしれません。
旨味と香りが段違いですね。
5月の天然でこのレベルなんて、
晩秋になるとどうなるのか恐ろしいですね 笑
やっぱり天然好きだな。。
肝もぷりぷりで味が濃厚でした。

こんなに美味い江戸川うなぎを
大好きな山崎さんの地焼きでいただけて大満足！
これだけ美味しいともう他のうなぎは
なんだか食べたくなくなってしまいますね 笑
これからの季節いろんな天然が入るだろうから
また定期的に八べえさんにはお世話になろう。
今日もいっぱい山崎さんとうなトークさせて
いただけてめちゃくちゃ楽しかったです。
ごちそう様でした〜！

亀戸にある数々のメディアで取り上げられるお店。
亀戸神社の真前にあって縁起が良さそうだ。
八べえの特徴としてはメニューの多彩さ。
うなぎ以外にも海鮮、焼き鳥、レア食材など
これほどいろんな料理が揃っている所は他にない。
なかでも鰻の出汁を使用したラーメンは珍しく、
私も何度もテレビで見た記憶がある。
カウンターとお座敷のみの店内は下町感がある。
とても居心地が良く店員さんの接客も丁寧だ。
壁中に有名人のサインや写真が飾られていた。

うなぎメニューももちろん充実。
鰻丼と鰻重の違いは量のみで1.5倍くらい変わる。
鰻丼は蒸しのみでそれ以上だと地焼きも選べる。
ただ、仕込み段階で関東風は蒸しまで、
関西風は白焼きまで行っているようだ。
地焼きも生からの調理ではないのは残念。
もちろんこれは通常の養殖に限ったことで、
青うなぎや天然は注文が入ってから捌くそうだ。
養殖は店前の水槽で泳がせてあるが、
天然用の水槽は店内にあって格差を感じた。
本日の養殖物は愛知県産。
また、焼きには備長炭を使用している。
ちなみにラーメンや鰻丼は売り切れていたので、
食べたい場合は事前に予約した方がいいだろう。
ラーメンは1日10食程度しか作れないそうだ。

■注文商品
・鰻重特々上 3500円(税抜き)
　地焼きでオーダー
　吸い物、お新香付き

混んでいたこともあり30分ほどで出てきた。
3Pサイズのうなぎが半身より少し多いくらい。
値段を考えると少し物足りなさを感じる。
ただ、かなり肉厚で食べ応えがありそうだ。
焼きは強めでしっかりと焦げがついていて、
とても芳ばしい炭の香りがする。
これはかなり好みの焼き加減だ、、

いただいてみると、、
まさに、カリ！ふわ！パリ！だ。
表面はカリカリで芳ばしく、
見た目黒焦げな皮は箸で切るには少し硬さが残るが、
苦味がなくパリッとしていてとても芳ばしい。
厚みのあるこの皮がとても美味しい。
ふっくらした身からは旨味たっぷりの脂。
ジュワッ〜と溢れ出す極上の脂と
東海寄りの砂糖の甘さが効いたタレが見事にマッチ。
名古屋のうなぎが好きな人にはたまらない旨さだ。
高火力の備長炭で一気に焼き上げたことで、
苦味を出さずに表面はパリッとさせ、
身に旨味を閉じ込めたまさに素晴らしい焼き加減。
やはり大物をきっちり焼いた地焼きは格別。
3Pサイズは脂がのっていて旨味も強いが、
大きいので上手に焼ける人はなかなかいない。
関東の地焼きにはあまりいい思い出がなかったが、
ここの店主さんの地焼きの腕は確かなようだ。

ただ、ごはんは粒が小さく味も普通。
うなぎはとても良かったがうな重としての
完成度というところではいまひとつだった。
また、漬物、吸い物は手抜き感がすごい。
この値段ならもう少し期待したいところ。

お値段は正直高いと感じたが、
地焼きはとても好みなタイプでビックリした。
うなぎ以外にいろんな料理を出す店には
半信半疑なところがあったがココは大丈夫だ。
食べていると焼き加減を聞いてくれるなど、
店主さんも気さくでとても接しやすい方だった。
今度はぜひブランドうなぎの地焼きを食べてみたい。
ごちそう様でした〜！