ファースト・フィナーレを噛み締めて : Ajihiro

今年年底，Toshi Hiro搬到了新店。终于来了搬迁前最后的预约日。虽然不是关店，但是走惯了的古朴的小巷总觉得有些依依不舍。这道风景诗中的唐墨，在新店铺稍显宽阔的街道上是看不到的...去年12月一起去的美食家的朋友和最后的味宏先生。从欢喜的松茸开始有1个月的空余时间，是换成螃蟹的时机。◇银杏・百合根芝麻拌菜・鲷鱼昆布凉拌海鼠肠・有籽的香鱼・唐墨◇津居山香箱蟹◇根芋吉野煮◇鳕鱼鱼白◇炸虾芋◇伊势虾和鲷鱼刺身◇海带舟口蘑柚子碗◇真鱼鲣鱼和茼蒿◇近江芜菁・虾・银杏风寄◇鲁山人米饭◇蕨菜饼◇盖夏咖啡・醋橘威士忌苏打・天领・AGEO kimoto45纯米大吟酿・AGEO snow纯米吟酿因为还有去年吃过的东西，再次确认味觉的记忆。美味的料理有很多，但不会让人厌倦的店为数不多。屋檐上晾着的唐墨，水分恰到好处地脱落，多少残留着粘性的最佳状态。因为也有喜欢的带籽香鱼，所以酒喝得太多...芋头虾煮得很甜，用葛粉炸制而成。虾芋最好吃的吃法。因店铺而异的虾芋。经典的安心感。即使自称是京味出身或家谱，也可以以此来判断。海带的碗装料理，去年第一次收到的冲击也令人怀念。虽然在椀物中酸味很强，但可以享受海带随着时间的推移溶解在汤汁中的变化。口蘑和茼蒿的嚼劲和高汤是最棒的...真鱼鲣鱼的烧烤使酒更加美味。我想把它作为最后的米饭!每次想到的烧烤。芜菁的风卷看起来很温柔，但这是最后吃米饭的信号。味道稍微有点浓，是准备在胃里吃米饭的信号。⭐︎我喜欢我认为这个时刻很寂寞的商店。相反，感觉很好的店，会中断再次访问。嗜好判断的要点，只有这一点吧...终于到了最后，经典的鲁山人米饭。熟人也会爽快地舀两碗。使用海带的轻滑口感，享受顺喉的米饭。我非常喜欢与茶泡饭不同的优秀收尾。高中的时候，读北大路鲁山人的鲁山人味道的时候，不知为什么被海带肥吸引了。我只是用文字模仿了很多次，浪费了高级利尻海带和Okan使我的眉毛皱眉笑。我不能忘记我轻轻起泡了大约两个小时的记忆。 最后是久违了的美味佳肴咖啡。与蕨菜饼的黄豆粉相得益彰，不可思议的搭配。很好吃!与此同时，它被结束的瞬间攻击... Gunji先生只是默默地认真工作并提供美味的食物。每次吃完都会自然地刻在大脑和舌头上的料理。高级食材没有奇怪的加法。当然不会有华丽的表演和SNS等。我非常讨厌这类东西，而且在ww新富町，有厨师“味道”的店有两家。太喜欢了，都想搬家了...每一家都是我特别的店，只要能预约上，一辈子的交往是必然的。今后也会和真心喜欢吃的人一起。下次的预约是很久以后的夏天...也很期待搬迁地的新生味道广。谢谢您的款待。

昨年は松茸提供までに2週間ほど早く、、この日は13ヶ月前の予約。今日という日を、どれだけ待ち侘びた事か...

去年より出足の鈍い松茸にドキドキでソワソワ笑
気候変動により、当たり前に旬が変わる昨今。
今年は無事走りではなく、ど真ん中。食の運を持ってました笑。

※岩手産松茸

◇鯛と松茸煮麺
◇栗、むかご、子持ち鮎甘露煮、ばちこ、柿なます
◇焼き松茸
◇鱈白子
◇小柱　銀杏
◇伊勢海老、鯛松笠造り
◇鱧松茸鍋
◇松茸フライ
◇ふろふき蕪
◇松茸ごはん
◇わらび餅


松茸煮麺から始まり、締めの松茸ごはんまで。。
郡司さんの松茸尽くしに圧倒され絶句。
私は旬の◯◯尽くしは追いかけませんが、次元が違いました。。
有名な話ですが、郡司さんはきのこ類が全く口にしないのに...

1番の好物は、断トツで松茸フライ。本当にご馳走、ご褒美と言える最高な一品。

何故フライとイカリソースがここまで合うのか。
サラダ油で揚げた松茸の香りとウスターソースが、鼻を抜ける瞬間が堪らない。。

今ではフライを提供するお店は多いですが、、
なんだろ...明らかに何かが違う。。
本筋とはかくなるものか。

締めの松茸ごはんを2杯頂き、幸せいっぱいお腹いっぱい笑。1杯だけの友人は、続きはおみやを自宅で楽しんだそう(^-^)

心から幸せだなぁと、しみじみ思えた日。
美味しいものを頂いて、脳まで揺さぶられ。。
記憶に深く刻まれました。数年に1回あるかないかの究極の感動とは、まさにこの日でした。

秋らしい休日の夜に、友人と余韻に浸りながら、1時間半程散歩して帰宅。。

京味直系郡司さんの松茸尽くしを、経験出来て良かった。。
本当にありがとうございました。

年内もう一回伺います。
本当に最高な日を、ありがとうございました。

2ヶ月ぶりの味ひろさん。1番好きな日本料理の終着店。
今日は大先輩の貸切会の席で...
自分の予約は遥か先ですから、いつも本当にありがたい。

1月最後は、

粕汁
八寸
根芋吉野煮
河豚白子
グジの筍挟み揚げ、芹
メジマグロ、鯛　カワハギ肝醤油
椀物　伊勢海老葛叩きと玉子豆腐
本諸子
炊き合わせ
ハラスご飯
筍ご飯
ハラスご飯②
わらび餅

1月末は、お雑煮は無く粕汁。酒粕強めで甘さほぼ無し。お雑煮は甘い白味噌ですが、粕汁は真逆。胃が暖まる汁物。

メジマグロを提供するお店は多いけど、しみじみと美味い。明石の鯛も、嬉しいカワハギの肝醤油で。

毎回楽しみな椀物も、お初の伊勢海老葛叩き。
澄んだお出汁を充分に味わえました。

最近昆布や鰹節を使わない有名店がありますが、
私は素材の力だけに頼るのは疑問です。
きちんとした出汁をとるのも、和食の基本の仕事ではないでしょうか？


本諸子は今日のハイライト。
そのまま頂くと、山椒タレの微かな甘味と痺れ。
木の芽酢で酸味を味わうのも良き。

ハラスご飯は、最後の晩餐に指名した究極のご飯。
キングサーモンのハラスを昇華させる、塩の当て方。
パリッとした皮も又うまし。。

香り良き筍ご飯は、初めて頂きました。
木の芽と筍の抜群の相性は、いつまで芳しい香り。

最後にハラスをもう一杯頂き、幸せな満腹感。


郡司さんの味ひろ、南さんの味幸。
新富町最高説を唱えたい...

毎月交互に味わえたら、もう他のお店に行けませんw
いや行きません。

今日も美味しくいただきました。
また来れますように。

松茸の時期は逃しましたが、3か月ぶりの訪問。
今日はグルメな友人と一緒に伺いました。
私の特別なお店…予約日が近づく度に震える想い。

この時期は松葉蟹、香箱蟹の季節。
若い頃はたらふく食べる事を好んでましたが、
今は足と爪とミソが少し味わえたらそれで満足。
物足りないぐらいが丁度良い美学。

海老芋を提供するお店は多いけど、やはり別格。
こちらはしっかり目に味が入った海老芋。甘く炊いて文字通りカラッと揚げる。これぞスペシャリテ。。　

今日の〆は魯山人ごはんでサラサラと。
お代わりをお願いして、2人とも心地よい満腹感。

焼物、椀物、蒸物とにかく全て美味しい。
華美な八寸が好きな人には向きません。

無駄を削ぎ落とし、丹精込めた品々。
食べ手にきちんと手間暇かけた料理と伝わります。
わずか7席1回転のために、、、

この料理に向き合えるだけで、生きてる価値がある。
そう思わせてくれるお店。

友人もかなり喜んでくれて、私まで嬉しくなりました笑。価値観が同じ人に巡り合う幸せ。

休日の新富町は、普段より更に人通りが少ない。
この雰囲気が格別に好き。

今日は南さんが独立後初めての訪問。
1月に新店舗でお会いするのが楽しみです。

本当にごちそうさまでした。
又来月伺います。

今回も大先輩の貸切会で再び。。
味ひろさんは派手さは無いけど、しみじみ美味しい
私が一番好きなお店です。

毎月でも来たい3トップは
天寿し・味ひろ・蕎ノ字。

ちょっと期待していた松茸尽くしには、
2週間ほど早くかったと。。
松茸フライが食べたかったのですが、、残念。。
それでも払拭する美味しいものに出会えました。

八寸
鱧の湯引きと焼き霜
芋茎の吉野煮
鉄扉茄子
とうもろこしと銀杏素揚げ
鯛とアマテ鰈お造り
松茸と鱧椀
グジの栗蒸し山葵餡
真魚鰹西京漬と焼き枝豆
ハラスご飯
魯山人ご飯
わらび餅
アイスコーヒー

全て満足な料理の数々ですが、その中でも厳選して...

◎鉄扉茄子
味を入れた茄子を揚げ、周りを河豚の皮で包む。
濃いめの甘い味噌が乗せる。仕上げは淡路の雲丹。

冷たい雲丹と茄子、河豚皮のゼラチン質が口の中で合わさると、甘く炊いた茄子、味噌、雲丹の異なる甘さが一体となる。

これ初めて頂きましたが、絶句...何これ？？ヤバい..
完全に放心状態笑。凄かった...

◎グジの栗蒸し山葵餡
似たようなものは食べた事ありますが、もはや別もの。グジの淡白な白身が解けて、栗のほっくりした甘さ、完璧なトロミの仄かな山葵餡バランス。

勿論ハラスご飯は言わずもがな...
ハラス→魯山人→ハラスの幸せループ。
ハラスの塩の当て方が最高で、手が止まらなくなる。。
この日ばかりは、白米自粛解禁笑。

ハイボールや山椒の酒も美味かった。
どこで売ってるのか、失念...

あーこれが幸せな時間。
結局私の終着点はこれなんだと。。

年内に来れるのは、あと1回。
感謝しかありません。。

今日もごちそうさまでした。

2月に堪能したばかりなのに、
再び3月の終わりに味わえるなんて。
先輩の貸切会に参加させて頂きました。

幻のあのご飯にやっと出会えるのは、
期待しかなく、数日間興奮気味でした笑。


1.先付け
うど、そら豆、鯛寿司、笹カレイ、唐墨味噌漬け

2.牡蠣土手鍋

3.おひたし　芹、岩茸

4.炊きもの　うすい豆

5.天ぷら　白魚、芹

6.刺身　明石鯛、赤貝

7.椀もの　蛤真薯、筍、菜の花

8.揚げ物　カサゴ唐揚げ

9.煮付け　筍、メバル←動画のみで写真撮り忘れ

10.ハラスご飯

11.うすい豆筍ご飯

12.わらび餅、アイスコーヒー

土手鍋も美味かったなぁ。
味噌の強い甘味から、牡蠣の旨味が顔を覗かす。

椀ものも毎回楽しみ。
そのままでも、蛤真薯崩しても。
これを頂くだけで、安らぎます。

〆のご飯のハラスは貴重な国産キングサーモン。
当たりの個体は少ないから、
選りすぐった中から
冷凍して保存すると教えて貰いました。


焼き、ほぐす、混ぜるの工程を見ていると、
パーツ毎に配合している。
適当に混ぜてるのかと思ったたけど、
違うんだ...

パリパリの皮と、サーモンの旨味。
ヤバい、これ美味すぎる。。お代わりしてしまった笑。


食べ疲れしない、究極の和食。
一品毎に僅かな
塩味、甘味、出汁の旨味の緩急があります。
ホッとして、ボーっとして、又我に帰る。。


私ごときが偉そうですが、

伺った和食訪問店の中で
間違いなくNo1。

訪問回数重ねる度、分かった事。

感動と余韻が押し寄せる。

色んな感情が揺さぶられる。
何だろうこれ。。


大先輩のお陰で貴重な経験出来ました。
いつもありがとうございます！

次回は遠い11月。。
楽しみですが、
松茸の時期も経験したい...


ごちそうさまでした。

それなりのお店で経験を積んできたつもりですが、
今回改めて味ひろさんの凄さを実感しました。

初回から7ヶ月経って、
1度目ではぼんやりとしていたお料理が、
2回目で強烈な印象が残る。

歳をとってやっと変化を感じられるようになった。

最近色々なお店に伺いますが、
一度経験すれば良いお店は自分の中で、

食材や料理をプレゼンばかり熱心で、
写真撮らせて、提供のタイミングは二の次のお店
どんちゃん騒ぎノ店
香水確率が高い店

です。

インスタや動画を上げる方が多い昨今、
仕方のない事なのですが...

料理は美味しくても、
店の空気は美味しくないと考えてしまう。

仕事が忙しく、カメラを忘れたため、
今日の撮影は長女任せですw

派手な料理など有りません。
ただひたすらに滋味深い。
ピンネタオンリーではなく、
仕事がはっきりと分かるお料理。

唐墨
松葉蟹
河豚白子
蟹真薯の椀もの

季節もののオールスターに対して

芽芋の吉野煮
白魚の天ぷら
本モロコの焼き物
湯葉と筍とわらびの焚き物

仕上げる職人の腕で決まるお料理。

魯山人ご飯もこちらでしか頂けない代物。
わらび餅とコーヒーのフィナーレ。

初めて長女を連れてきて、
美味しそうに食べてくれてた。

最近少し和食について理解してくれた様子。
父親の趣味にばかり付き合わせて、
少々後ろめたいですが...

寒空の下、今日の料理の感想を話しながら、
東京駅まで歩きました。

ごちそうさまでした。

次回は11月の日曜日に。
年内ピンポイントでそこだけしか空いてない(T-T)

新規予約は叶わない味ひろさん。
いつか行ってみたいねと娘と話していました。

ありがたい事に、超常連様にお誘いを頂きました。
いつもありがとうございます。

今回は次女も一緒に。
少食ですが、天ぷらと和食が大好きですので。

お店の場所、来たことある...
デジャヴ？
いや蕎麦屋だったはず？

18時開始で、カウンター8名。
客層がきちんとした方ばかり。
静かな店内は美味しいものを頂く空気に溢れてます。

頂いたものは全て素晴らしかった。
私の食のレベルでコメントなど、
おこがましいのを承知で。

勿論系譜が同じようなお店は伺ってます。
孫弟子の所も同じく。

ただ郡司さんはじめ皆さんの所作を見ていると
料理に魂を込めている。
いや、愛情を注いでいる。
うーん、表現が難しい、、

碗ものの、お出汁が震えるほど凄い。
鰊と茄子を炊いたのも、綺麗な味だなぁ。

魯山人ご飯は実は高校生の時、
本を読んで自分で作ったことを思い出します笑。
かき混ぜるのが疲れて、400回ほどで断念しましたが...

うん！全く別もの笑。
3杯お代わりしてしまいました。

美味しかった。
本当に良い経験が娘共々させて頂きました。
このようなお店に出逢えて幸せです。

お店を出てからも、
郡司さんが見えなくなるまでお見送り。
私のような一見さんまで恐縮です。

晴れ晴れした気持ちで、
次女と帰路につきました。

ありがとうございました。
又お伺いさせて頂きます。