官方消息
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Nihon Ryouri Kutan
(日本料理 久丹)
餐厅信息
细节
| 店名 |
Nihon Ryouri Kutan
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
03-5543-0335 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都中央区新富2-5-5 新富MSビル 1F |
| 交通方式 |
地下鉄有楽町線 新富町駅 5番出口より3分。 距離新富町 125 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10％ |
座位、设备
| 座位数 |
13 Seats （ カウンター7席、個室6席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳6人 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 开店日 |
2018.4.7 |
| 备注 |
衛生対策について補足。 |
シンプルで美しい設えだった。
白い壁とヒノキのカウンター。
木と白で構成された美しさ。
飾りはカウンター奥に洋画の赤い薔薇がドスンと描かれている絵がシンプルな額装をされ、かかっている。
天井の照明もシンプルな隙間から差し込む光。
こう言う内装とともに表現される料理はどんななんだろう…。
まずは、スナップえんどうとハマグリの出汁あんかけ。岩海苔をのせて。ハマグリの上品で繊細な味わい深い、旨み。みずみずしいスナップえんどうの豆をハマグリの出汁の餡に絡めながら岩海苔の香りのバランス。
なんともまあ、素敵な期待を膨らませる先付け。
二つ目は揚げ物。えんどうのさやに海老のすり身を挟んで。海老の頭の天ぷら。天ぷらやの天ぷらを軽く超える味。うまい！
アオリイカ、卵黄醤油で、キャビアをのせて。アオリイカの細かく刻み叩いたものが卵黄と絡まり、キャビアの旨みと絡まる。見事な料理。
京都舞鶴の鮑を蒸して、ホワイトセロリ。これも見事な絶品です。
鮑にセロリの上品な青い香りがなんとも合う。
おこぜの刺身。
身と皮と。
ぽん酢は橙と醤油で作ったもので。本当に良いぽん酢！
肝と、浮き袋、卵は煮物で。
甘辛く煮て使い切る思想が素敵。
吸い地は大きなあいなめの身のクズうちの入った上品なもの。
アスパラソバージュ。
柚子の花をうかべて。
香り立つのに澄んでいる味。
綺麗なだし。
「ほおーっ！」と溜息が出る。
そのまた、器が素敵。150年前くらいに作られたの漆器とのこと。
夜光貝の螺鈿細工が蓋の内側に施されていて実に素敵な器。
天然のタラの芽。
先がサクサク、根がホクホク。
根の方にほんのりとアクを感じて美味い。
おこぜのカマ。
ねっとりとしたに絡みつく、ゼリー質の旨さ。
ニシンこんぶ。
木の芽添え。
身欠きニシンでなく生のニシンをニシンの旨さ。
二日に分けて6時間炊くとのこと、昆布で煮しめている。
長野の和牛のヒレにく。
ボルドーのホワイトアスパラ。
タレをつけて、焦がして。
これこれ！美味い！
ご飯はなんと！
アオリイカのげそを使った新生姜の炊き込みご飯。
贅を尽くすだけでない料理。
使い切る昔ながらの日本の発想がそこかしこに見られて謙虚でうまい。
本人は多くは語らないが、知る人ぞ知る元「かんだ」の二番手である。
若くて品格のある素敵な中島功太郎シェフの優しさが表れる豊かで繊細な料理はまさに見事としか言いようがない。
新富に真の和食の名店が登場！
まさに珠玉の店。
この美しくシンプルな料理を味わうのには
一人当たり35千〜。
あっという間に予約の取れない人気店。