餐厅信息
细节
| 店名 |
Tsukiji Sushi Omakase（Tsukiji Sushi Omakase）
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|---|---|
| 类型 | 寿司、日本料理、海鲜 |
| 预约・查询 |
050-5456-6020 |
| 预约可/不可 |
可预订
カウンタの予約はホームページからのネット予約又は電話での予約に限りお取りします。 |
| 地址 |
東京都中央区築地6-24-8 |
| 交通方式 |
从日比谷线 【筑地站】 步行7分钟从大江户线 【筑地市场站】 步行7分钟从大江户线 【胜哄站】 步行11分钟从有乐町线 【新富町站】 步行12分钟 距離筑地 397 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥8,000～￥9,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 预算（评价总数） |
￥10,000～￥14,999￥6,000～￥7,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币、iD、QUICPay） 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10%、チャージ料なし |
座位、设备
| 座位数 |
34 Seats （ 吧台10席，2楼桌子16席，2楼单间4席，1楼单间4席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 20人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人 |
| 包场 |
可能的 可容纳20～50人 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 请使用附近的停车场。以筑地停车场为首，步行3分钟以内的地方有很多。 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位,提供电源插座 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 关于儿童 |
接待儿童,提供儿童菜单,接待婴儿推车
如果您携带7岁以下儿童，请预订私人房间。如果您的孩子太大而无法完成套餐，我们可以满足您孩子的喜好。请联系我们。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2020.1.6 |
| 电话号码 |
03-6260-6416 |
| 备注 |
虽然我们的商店也处理具有微妙气味的成分，但[气味强烈的香水]会对其他顾客造成滋扰。 因此，当我们判断您担心香水和其他气味的气味时，我们可能会要求您在当天搬到私人房间或离开房间。 感谢您的理解。 酒店完全禁止吸烟，但店外允许吸烟。 但是，还有其他客户，因此，如果您能尽可能避免这样做，我们将不胜感激。其他玩得开心很好，但如果商店判断声音太大或给其他顾客带来不便，我们可能会叫你出来。 谢谢您的合作。 【对于来自海外的客户】没有日本电话号码的客户请提前付款。 从网站完成预订后，我们将向您发送餐桌支票中的食品价格发票。 请注意，在开票后 24 小时内未付款的客户将被取消。 【致访问我们餐厅的海外顾客】 我们恳请没有有效 Japanesr 电话号码的客户提前付款。 通过我们的网站完成预订后，您的菜单发票将通过电子邮件发送给您：Table Check。 请确保在收到付款后 24 小时内完成付款。 如果无法确认付款，您的预订将不再被保留并被取消。 @@@@@ *其他由于有其他客户，如果比当天的预订时间晚 30 分钟以上，将被取消。 请注意，由于延误，取消费用不予退还。 @@@@@ ※在您午餐/用餐当天，考虑到其他客户，餐桌只能在您预订的时间之后保留 30 分钟。 另请注意，如果客人延迟抵达，我们将不退还取消费用。 感谢您的理解与合作。 @@@@@ 【致海外来的各位客户】 没有Japan电话号码的客户们，请网上预约后先预付款。 付款链接为：Table Check 预约24小时内未完成支付的客户将自动取消，请谅解。 ※此外,考虑到有其他的客户,预约时间超过30分钟还未到店的客户将视作取消。 由于迟到而被取消的客户,将无法退回预付款,请谅解。 筑地寿司Omakase餐厅老板 築地寿司Omakase |
私はもうお鮨はちゃんとしたところで頂きたいんですよね。
5-10席程の白木のカウンターで、凛とした高級な内装で、御主人や来店者も無駄口多くないところで、しっとりじっくり鮨ネタと酢飯（シャリ）のバランスが適切な握り鮨を4-5万円/人払ってでも堪能したいんです。
これだけ物流が発展して市場が豊洲に移転した以降、わざわざ築地なんてもう来たくない。
ただ、そんなときにグルメン友人からのお誘いで行って参りました。
『あー、この辺だと築地『佳太』あるじゃーん！佳太寄りたいなー（泣）』
と思いながらも彼の味覚を信用しているのでしずしず伺うわけです。
店内は2階もあり、築地によくあるリーズナブル鮨屋な内装。
正直、お店入る瞬間までちょっと嫌でした。
店内は居酒屋みたいで客層もちぐはぐ。リーズナブル店特有の空気感が凄かったからです。
ただ、カウンター内は結構ちゃんとされてます。
「おっ、縞黒檀の包丁入れ、いいなー。」
コースは1番人気の16種のつまみと10種の握り鮨がついた13,200円/人の満腹コース。
いまいち気乗りしないままぼーっとしていたんですが、カウンター内の御主人の佇まいと握り姿が自然体で堂々優雅で、提供して頂いた握り鮨の見た目も良いんですよね。
「ん？これは？」
そして頂くと強烈に旨味しいんです。
正確には『鮨ネタ』がねっとり旨味強く異様に旨味しいんです。
出てくる握り鮨は旨味しくて途中から記録忘れたため、記録しただけですが取り急ぎこんな感じです。
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あかめ（15日間）
めいち（15日間）
しぶだい（15日間）
いわし（31-58日間）
あゆの丸ごと握り（失念）
太刀魚（失念）
中トロ（血あい下）（失念）
タマカイ（ハタ科の最大魚）（失念）
シブダイのエンガワ（失念）
etc
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（ ）は熟成期間と私の愚かさの現れです。
「え〜、青魚で何その日数！？」
「いや×2、鰯（イワシ）はいくらなんでも、、、」
「あれ？美味しい、、、？」
しかもカビ特有の香りも微塵もせず。
銀座『鮨虎やまだ』の御主人もそうだったんですよね。
同業者がまず信じない熟成期間。
「そうだ、これ『津本式』だ！」
あぁ、熟成鮨の先駆者である石川県『めくみ』のご主人お元気かな？また御主人のお鮨も食べたい、、、（泣）などと想いながら、高貴な香りとねっとり旨味な「タマカイ」と本マグロ特有の赤身の気品ある香りとしびれるような旨さの「中トロの血合い下」は思わずおかわり。
タンパク質が完全にアミノ酸に分解されて熟成した食材の場合、私は「旨み」「旨味」という漢字が合うと思っています。
あまりに不思議に思いお尋ねしたところ、御主人は鮨学校で有名な鮨アカデミーの講師を長年されていた方で、そのキャリアもあり、クラウドファンディングで2,000万円以上集めて2020年にオープンされたとのこと。
〜新規ビジネスは不景気の時に始めよ〜
との格言通り、このコロナの中、満を辞して成功を確信し、想定通り成功。
クラウドファンディングで約束した低価格で美味しいお鮨をお腹いっぱい食べて欲しいというプレゼン内容をちゃんと遵守し、オープン以降ずっと繁盛している築地の人気鮨店です。
江戸前にこだわらず、純粋に美味しい魚を最高の熟成技術と握りの技術で。
なので、どんなにお金があっても本質的な味やモノを好む富裕層の方々も定期的にいらっしゃいます。
もう充分繁盛されていらっしゃいますから、必要ないでしょうが、あえて課題があるとしたら以下の2点。
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1つは熟成鮨においては、鮨ネタが本来より遥かに柔らかくなるため、新たな酢飯（シャリ）とのバランスを再定義する必要があるということ。熟成鮨ネタが素晴らしいが故に、握り鮨としての口の中でのバランスは今ひとつです。
2つ目は、お手洗い含めて店内の徹底した掃除をいつも心がけること。今のままですと居酒屋っぽさが強いからです。
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それにしても熟成技術が素晴らしい。
この技術があれば、熟成日数をそのまま海外輸送期間として利用できるので、海外展開も容易そうです。
鮨講師をしながら日々を惰性的に過ごさず、ずっと色々調べて研究していた賜物でしょうね。雌伏されて準備をしっかりして満を辞してスタートされた方はその後爆進するのが世の常。
御主人ご自身が、熟成上手で握り上手でビジネスセンスあって漢気あって。
ありそうでないこのスタイルはブルーオーシャンっぽいので、きっとどんどん海外併せて支店増えていくんだろーなーと思います。
旨み爆発の旨味強い熟成鮨は、味覚がおおらかな海外向けですしね。
鮨教室されているのも賢いですよねー。
お店の雰囲気などその他は気にしないから、都心で12,000円前後で美味しい握り鮨をお腹いっぱい召し上がりたいという方には最適なお店の1つだと思います。
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1万円前後で愉しめるという価格帯などからこちらのお店と「まんてん鮨」グループを比較される方いらっしゃいますが、とても残念。握り鮨に繊細さを求める割にご自分の味覚/嗅覚/思考が繊細ではないからです。
そもそも、まんてん鮨グループとこちらのお店は価格帯こそ似てますが、提供される鮨ネタが全く別だからです。熟成技術をスルーし過ぎ。そしてそもそも、熟成とは旨みを大幅に増やして爆発させることですから、熟成させればさせるほど「生魚本来の鮮烈な繊細さ」は失われるものなんですから、論外です。
※それが高級江戸前鮨店が自分のお店のコース内で熟成鮨を1-2種類しか提供しない理由でもあります。
ステーキで申し上げれば、御成門『麤皮（あらがわ）』銀座『哥利歐』『かわむら』あたりで出てくる牛肉と、恵比寿『ピータールーガーハウス』六本木『ウルフギャング』の牛肉を比較するようなもの、好みをあーだこーだ申し上げるのは自由ですが、比較するならちゃんとしないとナンセンス。
熟成鮨は熟成鮨というジャンル×価格帯×内装で比較しないとフェアじゃーないです。
私の中では、これだけ気品ある熟成鮨を提供される、シマアジを鯵です！と提供してくる「まんてん鮨」よりも余程誠実で奥深く好きですけどね。鯵とシマアジ、全然違うし。。。
特にお鮨にありがちですが、高級店だけを高く評価して、こういう意図的にリーズナブルで美味しいお鮨屋を低く評価する方のその保守的な自己ブランディングや人間性、どうでしょう？
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はー、それにしても、釣り好きで自称グルメンなC級味覚先輩にこういう魚の食べ方を教えて差し上げたいです。
いるんですよ、僕の知り合いにも、、、。
「俺は魚は自分の家でしか食べん！釣りたての魚の刺身の歯応えほど最高なモノはないから！」
って、それ味じゃなくてただの動物性タンパク質の死後硬直の硬さが残っているだけじゃん、、、？
まだその魚、タンパク質分解されてないからアミノ酸の旨味ないじゃん、、、？
握り鮨と海鮮丼は別物じゃん、、、？
で、かける醤油は鰹エキスたっぷりの出汁醤油。
そんなに鰹好きならカツオの刺身召し上がればいいのに、意味わからないんですけど？
はー、漫画『進撃の巨人』の舞台パラディ島を囲う高い壁より遥かに高いのが「バカの壁」。。。
味覚/嗅覚鋭敏で読解力ある皆さんは、こういう方とはまともに向き合わず、にこやかにスルーしましょー！
私はもうこういうお店に女性を連れて行くことはできかねますが、ただ、20代30代半ばまでの方でしたらデートもありですね。
私が20代でしたら週一で通っていたことでしょう。
ただ、
もしこのレビューをお読み頂く方でそういう方いらっしゃったら気をつけてください。
米国ワインばかりを飲み慣れた方は、ブルゴーニュなどの仏ワインの素敵さを理解できない方多いです。逆に、仏ワインをしっかり堪能されている方は米国ワインもちゃんと楽しめてシーン毎に使い分けできてます。色々なスタイルをフラットな精神で満喫するのがお勧めです。
それにしてもリーズナブル鮨というジャンルにおいて、これだけの熟成鮨を堪能できることは極めて稀有。
二子玉川『喜邑』あたりのいわゆる高級鮨店が熟成鮨やりにくくなりますね。
価格 × お鮨 の総合的観点からこのポイントで、大繁盛している高級鮨/ 高級フレンチカテゴリーの場合は、ポイントがコロナ禍のため甘くなりがちな私でも超厳しくなります（笑）。
基本的にはデート利用ではなく、1人もしくは女子会や友人との利用にとってもお勧めです！
※御手洗いは2階にあります。
※2階に個室あります。
※空調良くないので夏はちょっと室内暑いです。
※近くに料金上がりますがゆっくりできる別邸はなれもあります。