餐厅信息
细节
| 店名 |
PRIMO PASSO
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|---|---|
| 类型 | 意大利面、创作料理 |
| 预约・查询 |
050-5590-8063 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都中央区築地1-5-11 ACN築地ビル B1F |
| 交通方式 |
从东京地铁有乐町线新富町站1号出口徒步2分钟东京地铁日比谷线筑地站4号出口徒步4分钟都营地铁浅草线东银座站A7出口徒步6分钟 距離新富町 184 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料１０％ |
座位、设备
| 座位数 |
14 Seats （ 吧台8席，单间6席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 8人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),可自带饮料,有品酒师 |
| 关于儿童 |
包场的情况下，孩子也可以。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2023.5.1 |
| 电话号码 |
03-6826-9672 |
３０歳という若きシェフが踏み出した最初の一歩「PRIMOPASSO」
店名の「PRIMOPASSO」とは、最初の第一歩という意味。
シェフの藤岡智之さんがイタリアで修行していたお店「QuattroPassi(4つのステップ)」に敬意を表して付けた名前だと、ソムリエ兼マネージャーの小口（こぐち）豪さんが語った。
2023年5月1日に新富町にある築地警察署の通りを挟んだ建物の地下１階にオープン。
その店を示すのは、腰のあたりまであるポールにつけられた１２センチ四方ぐらいのプレートのみ。
それを目印にして地下へと降りてゆく。
店はカウンター８席に個室が６席。
今回は、事前に予約されていたカウンター席に案内される。
カウンターは大きな１枚板となっており綺麗な木目が走っている。
天井は、格子状になっていたり、組木の窓風の意匠があったりと客席側は和風な空間だ。
一方キッチン側は近代的な様相で、そのコントラストも面白い。
シェフの藤岡さんは、まだ30歳。石川県金沢市にある寿司屋の息子として産まれ、寿司屋を継ぐことなく辻調理師専門学校に入学しイタリアンに目覚める。その後、ひらまつグループの「リストランテASO」に始まり、「シチリア屋」、「ピッツェリア恭子」で修行をし25歳で渡伊。現地で「Mimiallaferrovia」、「OasisSaporiAntichi」「QuattroPassi」等で４年修行し帰国し、この店のシェフに就任した。
ソムリエ兼マネジャーの小口さんもひらまつグループの銀座「アルジェントAso」では支配人を務められていた方で、その後いくつかのお店を歴任されこちらに店に入られた。
そんなこちらでいただいたのは、下記のコース。
・筋子胡瓜オクラ長いもコリンキー
白ワインベースのジュレをかけたもの。抑えめな酸味が夏場の最初の１品にちょうど良い。それぞれの食材の大きさが揃えられているので食べやすい。
・リコッタスカモルファバルミジャーノ生ハム
パンツァロッティという揚げパンに３種類のチーズが入ったもの。上には、ベルケルのハムスライサーを使って目の前で１枚づつスライスしたものを乗せて出してくれる。
中のチーズは、熱々でペアリングで出していただいたワインに実に合う。
・カッペリーニ白烏賊唐墨
ここでペアリングに日本酒の新政のNo6X-typeが出てきた。
冷製のカッペリーニで、蛤等の出汁がベースだろうか、乳化具合もちょうどよい。
・太刀魚トロナス
炭火で焼かれたトロナスと太刀魚。焼き加減も実に良い。
とろける茄子が、上品なソースのようだ。
・スパゲッティ雲丹
これも貝系の風味があるウニのスパゲティ。上には雲丹と香味干しという佐賀の海苔が乗せられており、これがパスタと和えると溶けるように麺に馴染み磯の香のソースとなる。
・ブリオッシュのようなミルクパン
このパンがなかなか美味しかった。表面はカリリと、甘味のあるパン。
・トルテッロ栗マロントリュフ
栗マロンというかぼちゃをパスタ生地でつつんだものをスープ仕立てに。上には、削ったトリュフがかけられている。
・ななつぼしムール貝トマト
北海道の「ななつぼし」を使ったリゾット。トマトとムール貝の旨い成分の相乗効果が炭水化物でブーストされる。
・生ハム無花果ミント
再びスライサーが持ち出され、極薄くハムがスライスされる。
それを皿に敷いてイチジクを乗せ、その上に民とのグラニテが乗せられる。
口直しの一皿。
・十勝ハーブ牛
牛は、表面をカリリと焼き上げ中はジューシーに。見事な焼き加減。
添え物は、とうもろこしのフリット。
・カプチーノ
見た目は普通のカプチーノだが、その牛乳の泡の下にはパスタが忍ばされている。こちらは、サイズを事前申請して量を調整してもらえる。
・ほうじ茶桃
ほうじ茶のジェラートと桃のデザート。
・カフェ
自分はコーヒーを。深煎りのしっかりしたもの。
小菓子としてシュークリームが。
焼きたてのシュー生地に目の前でクリームを詰め、フランボワーズのパウダーをかけて出される。
いやー、どれも旨かった。
全体のボリュームも結構ある。何せ、少量ずつだがほぼ炭水化物の用いられている料理構成となっている。
元々、イタリアのレストランでパスタ担当をされてたいたということもあり、色々なパスタを作りたいというのもあるそうだ。
調理もとても丁寧でありながら、８人分の料理をこれだけ色々と出す手際も良い。
また、こちらで今回出されたペアリングのお酒も自分の好みにドンピシャだった。
この内容でコース16500円(税込)＋サービス料＋飲み物代（ペアリングは、税込みで6杯7700円(税込)か9杯9900円）というのは、リーズナブルでさえある。
今はまだちょっと先であれば予約を取れるが、すぐにでも予約困難店になってしまうのではないだろうか。
ちなみに、カウンターエリアに入って正面の一番奥に飾られている絵付けのされていない白いままの壺が印象的だったが、これは藤岡シェフの出身地である石川県の九谷焼で、あえて絵付けを行わず白い無垢のままにしているとのこと。
そこにも、ここから新たなる一歩を始めるのだというシェフの意気込みを感じることができた。