Maruka
(満留賀)- 最近的车站：
- 类别：
- 预算：
-
- 定期休息日：
- 星期六、星期日、公众假期
餐厅信息
细节
| 店名 |
Maruka
|
|---|---|
| 类型 | 荞麦面、乌冬面 |
| 预约・查询 |
03-3451-5319 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都港区芝2-26-3 |
| 交通方式 |
浜松町、大門から徒歩７〜８分。芝公園から５分くらい。 距離芝公园 371 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
～￥999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
36 Seats （ カウンター席８席、テーブル席４人用×７卓） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
可全面吸烟 自2020年4月1日起，有关被动吸烟对策的法律（修订后的《健康促进法》）已生效，因此请在访问前与餐厅联系，并且可能与最新信息有所不同 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒 |
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特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
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港区芝二丁目の芝商店街の蕎麦店「満留賀／まるか」へ。右に左に折れ曲がる、「七曲り」の道の尽きるところにあります。典型的な「おらが町のお蕎麦屋さん」。
「藪」、「砂場」、「更科」ほどではないにしろ、「満留賀」も関東近辺で100店舗以上の暖簾分け店があります。名前の由来は、屋号が「カ」の字を〇で囲った「まるか」だったから、、
らしいです。知らんけど。
メニューは、入り口横の券売機の上に貼ってあるのみ。初見客は、ちょっと戸惑うかも。意外と中華そばの評価が高いかな。
さて、1階のみ、カウンターとテーブルで全20席ほど。最近、改装したらしく、小奇麗です。若いご主人が厨房で調理、アルバイトで入ったばかりと思しき、ご高齢のスタッフがホール担当なんですね。
オーダーは、最近研究中の「かもせいろ」900円。
蕎麦は、普通の二八蕎麦。ちょっと、ゆで過ぎたようで腰がない。
ツユが薄めのお店なんですが、この辛めのツユは、鴨せいろのためのものですね。
ツユを煮詰めて塩分濃度を上げ、そこに鴨の脂をなじませる。さらに煮込むと、塩と脂が化学反応して乳化し、うまみ成分となり、トロリとした食感が生まれます。この細かい鴨の脂が浮いた熱々のツユは食欲をそそりますなあ。
蕩ける白ネギも名わき役です。
当然、旨し。
食べ具合を見計らって、蕎麦湯が大さなポットで出てきます。刻みネギをツユに入れて、蕎麦湯。
あああ、タップリのタプタプでんがなぁ～～ｗ
美味し、旨しと完食。
しかし、カモ肉が固かったのが残念。
ツユを乳化させるために煮込むと、肉は火が通リ過ぎて固くなってしまうのです。
「かもせいろ」の宿命ですね。
さて、何処かに、この残酷なテーゼの解答は無いのだろうか。
天使の「かもせいろ」をもとめて、研究は続きます( ´∀｀ )/ぽん！