评论列表 : Ama Moto

ミシュラン2つ星おめでとう
デビュー半年で凄いですね

元麻布に凄いお店がオープンした、海味で修行され滋賀の日本料理の名店しのはらでも腕を磨き6月1日オープンを果たした天本さん、

昔からの...

今年の「寿司の新店」の話題を独り占めしていると言っても過言ではない、東麻布天本。なんせ、オープン前から予約2ヶ月待ち、今（2016年9月初）に至ってはなんと来年の3月まで予約が埋まっているという。。。...

レビューの冒頭に書くことでもないが、私は鮨というものが好きだが、それほど詳しくない。
例えば、どこどこ産の～と、熱心に産地の説明されてもされずともそれほどは気にならないし、鮨屋の大将や
レストラン...

わたしにとって、天本　正通（あまもと　まさみち）さんは、今後、どこまでも擁護し続けたい鮨職人さんである。仕事に真摯で探究心に溢れ、そしてなにより素晴らしいのは、美味に対するご自分のしっかりした哲学...

今年6月にオープンして、すぐに大人気店に。来年の3月まで予約いっぱいとのこと。しかも、電話もほとんど出ないらしいから、行った人のつながりで行くしかないのかな。超予約困難店ですね〜。
同業種(アートデ...

最近は人気になるとすぐに半年待ちになる寿司屋が多い。
こちらもその一つですね

友達に誘われて訪問（ラッキーｗ）
事前にかなり人気店ってことを知っていたのでハードルアゲアゲで行きました。
結...

いま東京で最も予約の取れない鮨屋と言われる「東麻布天本」さんに伺ってきました(^o^)V青山の「海味」も好きなお鮨屋さんですが、天本さんにお会いしたことはありませんでした。お店は、素晴らしい設えで...

東麻布にオープンした鮨 天本。
青山の海味出身の大将が作り出すお鮨は驚きの連続！

27品近く出して頂きました。
印象深かったのは、しめ鯖のバッテラを海苔で巻いた物。

しめ鯖とパリパリの...

◆出色の一皿に変えて

　いずれも訪問の機会に恵まれなかったが

前半のつまみはしのはら譲り、

後半の握りは海味譲りなのだろうか、

その両者が自然に共振して

膨大な品数が繰り...

【再訪②】2016/09/01（木）dinner

２回目の『天本』。総勢３０を超えるつまみと握り。
全部書いたら腱鞘炎になるので、正通くんの料理の画力に頼ります。笑
お気に入りをいくつかご紹...

お店は地下鉄 都営大江戸線 赤羽橋駅から飯倉交差点方面に歩いて5分程のところにあります。鰻の5代目野田岩の近くです。

青山の寿司の名店「海味」の故長野氏の元で修行の後こちらを開業したと思っていま...

こちらは2016年6月のオープン直後、凄まじい初速で予約困難店に突入した鮨店です。
ご主人の天本正通氏は青山の海味で9年間修業された後、
滋賀県の人気店・しのはらさんで日本料理を学ばれ、満を持して...

開店からわずか2ヶ月で、今やなかなか予約の取れない寿司店として有名になっている「天本」。

つまみから最後まで息をつかせぬ、技の連続。青山の名店「海味」の時の技も活かしつつ、さらに発展してい...

2016/08
やっぱり話題になる料理人の心がけと努力は違います。
多くの指摘を受けたであろうシャリの仕上げは、自らの目指す尖った世界と多くのお客様に受け入れられる要望を上手くバランスしたものに変...

長野イズムを受け継ぐ、新時代のお寿司屋さんの登場ですよ（東麻布天本＠赤羽橋）彼に会うのは彼が海味を卒業した後、一度ワインバーでご一緒して以来。

その卒業以来、ずっとFBを通じて武者修行の様子は確...

まだオープンから

まだ間もないにも関わらず

現在、都内で最も

注目を集めている

話題の寿司店がある。


そう東麻布の「天本」である。

店主の正通くんは、

南...

食べログ休んでました^^; （昨年ネタになります。）

◆2016年7月再訪◆

初回訪問(6月)から、約二週間後に再訪。
今回は、埼玉本庄「 弥助鮨 」の大将と、新宿のイタリアン「Vinc...

お誘い頂き、オープンして間もないのにすでに予約の取りづらくなっている東麻布のお寿司屋さん、


東麻布 天本


さんへ。ビルの一階には、和のテイストの空間が広がります。まずは、いつまで...

外苑前「海味」にて9年間鮨の修業をした後、滋賀「しのはら」、京都「祇園 さゝ木」で日本料理を学んだ天本さんがオープンさせた新しい鮨屋。

写真を掲載しきれないので、前後半に分けて前半から。

...

東麻布 天本

2016年6月初訪問

半年以上ぶりの食べログ更新です。久しぶり過ぎて、投稿の仕方を忘れてしまった位。。

青山「海味(うみ)」で9年間修業した天本正通さんが、満を持し...