餐厅信息
细节
| 店名 |
NIBOSHI MANIA（NIBOSHI MANIA）
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|---|---|
| 类型 | 拉面 |
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| 预约可/不可 |
无法预订 |
| 地址 |
東京都大田区西蒲田8-2-1 西蒲田スカイハイツ108B |
| 交通方式 |
JR/東急蒲田駅南口より徒歩5分 距離蒲田 251 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥1,000～￥1,999 |
| 预算（评价总数） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
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| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
11 Seats （ カウンターのみ） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 开店日 |
2022.9.17 |
| 备注 |
「丿貫」出身 |
平日14:07並び始め・待ち7名
14:26提供
14:38退店・待ち7名
食券を購入せずに列に並び、店員さんの案内で食券購入。
そのまま席へ案内されることもありますが、列に戻るよう案内されることも。
日々のメニューはX（旧Twitter）で投稿されていますが、
分からなければ店頭でも気軽に聞いて、とのこと。
逆に「和え玉の食べ方はご存知ですか？」とご丁寧に確認あり。親切です。
給水機は券売機横でセルフサービス。
初めてなので注文は以下。
・煮干しそば 900円
※境港100（背黒、潤目、黒鯵）
・本日の和え玉B 400円
※オマール海老の和え玉
以下は感想。
一言で言えば、
こだわりや面白さは感じますが、
料理の基本的な部分と食べ手への食事的な気配りにおいてあと一歩詰まっていたら最高なのに、という印象でした。
まずスープは塩分値がかなり高め。
無化調？かと思いますが、記載が見当たらないため不明。
煮干しのパンチとキレがあるのは良いのですが、もう少し甘めの方が日本食のバランスに近づいて煮干しの旨みも増幅されると思います。少し残念。
良い意味で旨みは甘みと誤認されやすいですし。
余談で、喉が渇くレベルの塩分値ですが席を立って給水機まで行くのが面倒でした。
卓上に冷水ポットがあるとより美味しく食べられるかなと。
これはわがままでもありますが。
次に麺は見た目は美しいのですが、
福岡ラーメンでいうところのバリカタ〜ハリガネといった半生茹で加減で、こちらもまた少し残念。
好みの問題もありますが、もう少し加熱した方が小麦の甘みが出て上記スープに合うと思います。
またチャーシューは量もたっぷりで美味しいのですが、
そもそもデフォルトの具材の品目が以下2種のみと少なく、食べ進めると単調さを感じてしまいました。
・低温調理の大判チャーシュー2枚（恐らく肩ロース）
・刻んだ生玉葱
それと麺とスープ。
潔さの演出としては良いのですが、卓上調味料などもないため、ただでさえドライなスープの味わいに変化が出ず飽きてしまいました。
※日本蕎麦の天ざるですら、
蕎麦とつゆ、各種の天ぷらと白葱、
そこへワサビと刻み海苔で変化が加わります。
ちなみに最近四谷の一条流がんこで“塩辛いのにスープをすするのが止まらない”体験をしましたが、
あれは動物、魚介に貝のうまみであるコハク酸がかけ合わさった相乗効果で飽きませんでした。
それだけが至高というわけではないですが。
とは言えしかし、
和え玉を付けて食べてみると、オマール海老のクリーミーなタレの旨みが合わさりかなりバランスが良くなりました。
最初からこの味わいが良かったくらい。
但しこちらも茹で加減で損していると思います。
すすり心地も良くないし、麺の甘みも弱い。
また、少食の女性など和え玉まで食べられない方もいるかと思いますが、
初訪問では麺をハーフにして和え玉を、などという発想にはなりにくいでしょうし、
まずは煮干しそばのみ、の注文になると思います。
つまり初回にこのバランスを味わう事はないという事で、もったいない。
この和え玉のタレ、和え玉として麺にかける以外にも、通常のラーメンに合わせられるようなトッピングなどがあれば良いのに、と思いました。
色々と書きましたがシンプルに、
かえしの味醂や糖を増やして、
麺はもう少し茹でる、
チャーシュー減らして具材はプラス2品目。
これが個人的には理想です。
次は銀鱗を食べに伺うか微妙ですが、
接客がとても明るく素敵だったことは記しておきます。
ごちそうさまでした。