官方消息
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Jizou Zushi
(地蔵鮓)
凄（すご）すぎて 睡魔（ねむけ）蹴散（けち）らし 白金（しろかね）の 『地藏鮓』てふ 店（みせ）ありがたやま
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武田求弘親方（たけだもとひろおやかた）【撮影許可濟】2017-09撮影
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武田求弘親方（たけだもとひろおやかた）【撮影許可濟】2017-09撮影
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菽（えだまめ）
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蛽（ばひ）
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鮓種（すしだね）
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鮓種（すしだね）
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鮓種（すしだね）
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鮓種（すしだね）
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墨烏賊（すみいか）新子（しんこ）
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鮃（ひらめ）
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小鰭（こはだ）
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鮪（しび）豆油漬（しやうゆづけ）
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眞鰺（まあぢ）
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海鸛貝（あかゞひ）
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車鰕（くるまえび）
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車鰕（くるまえび）
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鮪（しび）肥肉（あぶらみ）
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蝦蛄（しやこ）
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鮪（しび）肥肉（あぶらみ）
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鮏魚子（さけはらこ）
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海膽（うに）
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星鳗（はかりめ）
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紐黃瓜（ひもきう）
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紫菜巻（のりまき）
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雞卵焼（たまごやき）
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雞卵焼（たまごやき）
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鯷（いはし）
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春子鯛（かすご）
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和三盆（わさんぼん）
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漬塲（つけば）欄間（らんま）の透（す）かし彫刻（ぼり）
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漬塲（つけば）欄間（らんま）の透（す）かし彫刻（ぼり）
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漬塲（つけば）欄間（らんま）の透（す）かし彫刻（ぼり）
餐厅信息
细节
| 店名 |
Jizou Zushi
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|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
03-3445-5301 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
※ご予約は、一日 お二組様までとさせて頂きます。 |
| 地址 |
東京都港区白金台3丁目18-5 NKビル2F |
| 交通方式 |
从目黑站沿着目黑路徒步5分钟从白金台站沿着目黑路徒步5分钟东京都庭园美术馆正门对面 距離目黑 500 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
6 Seats （ 只有吧台座位。※1天2组限定预约2人起受理。） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 只有吧台座位 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 关于儿童 |
非常抱歉，请不要带中学生以下的孩子来店。 |
| 备注 |
※市价 |
| 餐厅公关 |
位于白金台的隐藏寿司。江户与现代的融合，工匠们一贯的手工制作。
位于东京都庭园美术馆大门前，是一座风景秀丽的世外桃源寿司屋。 回归江户前寿司的传统，它与工匠的可靠手工相一致。 店主每天早上都会亲自拜访筑地，检查材料，并处理和成熟每种成分。 在定制水壶中烹制的酥脆鱼，带有一丝酒糟醋的甜味。 一位店主站在棋盘上，在日式和西式风格混合的空间里，请像江户孩子一样在白色木桌上享用握寿司金枪鱼。 |
一年前（ひとゝせまへ）、
稀有（げにもまれ）なる食通（たべて）に誘（さそ）はれ、當家（こちら）『地藏鮓』に、。
勝手（かつて）知（し）つたる白金臺（しろかねだい）、
首級（くび）が飛（と）ぶのは斷頭臺（だんたうだい）。
颳目（まなこけづ）るは漬塲（つけば）環繞（めぐり）。
隅々（すみずみ）まで清潔（きよらか）にして臭氣（にほひ）なく、
宛然（あたかも）、
我（わが）嗅覺（はな）喪失（うし）なはれし歟（か）?、と錯覺（うたがふ）ほど。
と、欄間（らんま）の透彫刻（すかしぼり）に眼精（まなこ）釘附（くぎづけ）。
檜（ひのき）の筥（はこ）には、
燦然（まばゆきばかり）に光輝（ひかりかゞや）く鮓種（すしだね）の數々（かずかず）。
珠玉（たま）のごときそれは『はしぐち』を髣髴（おもはす）。
纔（わづ）か六席（ろくせき）。
この邊（あた）りも、紀尾井町時代（きをゐちやうのころ）の『はしぐち』そのもの。
營業（あきなひ）は週末（しゆうまつ）三日（みつか）耳（のみ）。
臍（ほぞ）を穿（うが）つは槌（つち）と鑿（のみ）。
これほどに潔（いさぎよ）き商賣（あきなひ）、
偏（ひとへ）に、東道（あるじ）が偏執狂（すしぐるひ）に起因（よる）。
かゝる變態鮓職人（すしにくるひたるかはりもの）、
他店（ほか）では、『めくみ』、『やまだ』、『初音鮨』、くらゐ歟（か）?
劈頭（いやさき）に、菽（えだまめ）＋蛽（ばひ）。
これを殽（さかな）にあれやこれやと語（かた）らふに、
老生（それがし）持參（てもち）の古文獻（ふるきふみ）：
"すし通"を讀破・吸收（すでによみをはりてちにくとなせり）と胸（むね）を張（は）る。
倩（つらつら）その工作（しごと）ぶりを觀察（うかゞ）ふに、
「江戸前（えどまへ）」の古典（ふるきしごと）を大敬（おほいにうやま）ひつゝ、
最新技法（あたらなるわざ）を攝取（とりい）れ、自家藥籠中（わがものとな）し、
止揚（かつてなきたかみにひきあげたる）は火（ひ）を見（み）るより明白（あきらか）。
「楊枝（やうじ）黑文字（くろもじ）、櫡（はし）利休（りきう）、、」
「火（ひ）は見（み）る、屁（へ）は放（ひ）る、Fanny Hill」
「もはや、恥（はぢ）も囘文（くわいぶん）もなし！」と、自嘲（みづからあざけ）り、
兒戲（つまら）ぬ洒落（しやれ）・地口（ぢぐち）に現（うつゝ）を拔（ぬ）かす。
"星鳗（あなご）"は爽煮（さはに）を嫌（きら）ひ、醬油（しやうゆ）を多用（つかふ）。
今（いま）や稀（まれ）なる濃（こ）き煮詰（につめ）。
ギャルの指（ゆび）には鬼（をに）の爪（つめ）、
極道（ごくだう）刄物（はもの）で指（ゆび）を詰（つ）め。
茹上（ゆであ）げを避（さ）け"漬込（つけこみ）"にせし"蝦蛄（しやこ）”。
爺（ぢゞひ）の口（くち）に"蝦蛄（しやこ）”一烟走（まつしぐら）。
宴會（うたげ）を避（さ）けて下戸（げこ）驀地（まつしぐら）。
"干瓢（かんぺう）"の調味（あぢつけ）また然（しか）り。
"鮪（しび）"の切附（きりつけ）には適切（ほどよ）き厚（あつ）みを持（も）たせ、
芝鰕（しばえび）摺込（すりこ）みの"雞卵燒（たまごやき）"は鞍掛（くらかけ）に、、。
鞍掛（くらかけ）の土佐次郎（とさじらう）？
いや、何處（いづく）の雞卵（たまご）歟（か）?
有左程（さるほど）に、
鮓（すし）の要諦（かなめ）たる"舎利（すめし）"はと吟味（み）るに、
"與兵衞"、"山吹"ほどの强（つよ）さのなき紅醋（あかず）歟（か）?
實（げ）に、滋味（いつくしみあふるゝあぢはひ）。
粒（つぶ）が立（た）ちて、しかも、舌（した）に滑（なめ）らか。
これ、酢飯（すめし）として究極理想形（このうへなくのぞむべきすがた）。
"江戸前（えどまへ）"への拘泥（こだはり）をかなぐり捨（す）て、
新地平（あらたなるみち）を開拓（きりひらかん）とする『初音鮨』、『やまだ』。
一方（かたや）、それとは眞逆（まさかしま）。
敢（あ）へて傳統的江戸前鮓（むかしながらのえどまへずし）の延長線上（そのさき）を、
只顧（ひたすら）寡默（くちかずゝくなに）邁進（つきすゝむ）が『地藏鮓』。
やはり、移轉前（むかし）の『はしぐち』を髣髴（おもはす）。
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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 II 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】 ：東蔡（Carl Zeiss Jena）紅 MC Pancolar 1.8/50 @F2.4