若くして完成形を進化させ続ける鮨！ : Shimadu

【Checkポイント】
■27歳の若さでオープンして間もなく超予約困難寿司店に
■摘みと握りでボリュームあるコースでピンネタを堪能
■コースの所要時間: 2時間

オープン後すぐに大人気となり若くして一流を極める 島津 。

白金高輪駅から徒歩2分のマンションの一階に入っている。

外観は看板が出ていないので分かりづらい。時間になれば着物を着た女将さんが出迎えてくれる。

内観は黒い扉が開くと中に看板がありシックで落ち着いたL字カウンター8席が広がる。

大将の島津さんは何と27歳という若さで独立しまだお若いのに実力が凄い！独立前のらんまる時代からのお客さんの支持もありすぐに予約困難に。

島津さんの笑顔から溢れる優しい人柄もありながらも若さを感じさせないしっかりした鮨に日本酒も進む。
シャリは赤酢の適度な酸味の中にも丸みもありアルデンテな仕上がり。エアリーで優しい握りもネタのポーションの大きさも良く好みの握り。
食べに行く度に美味しくなる。

今回摘みで珍しかったのは、富山の胡麻河豚白子丼。
夏河豚として知られる胡麻河豚は出始めすぐ2週のみ白子が甘みがあり美味いとして使われるピンポイントの期間のみのレア物。濃厚でクリーミーでコクと甘味のバランスが良い。
握りでは噴火湾中トロの市場にあまり出回らない腰の部位。尾鰭近くで動きも多く滑らかで艶やかな質感に脂の乗りもバランスよくかなり美味かった。
全ての構成が大満足。

通い続けたいお店！

おまかせコース
摘み: ■
握り: □

■青森もずく、秋田蓴菜
■横須賀蛸柔らか煮
■房州蒸し鮑
■勝沼鰹たたき
■九絵しゃぶしゃぶ
■富山胡麻河豚白子
■あん肝
■小柴太刀魚塩焼き
□金目鯛
□黒ムツ
□島根鯵
□閖上赤貝
□春子
□噴火湾赤身漬け
□噴火湾腰の部位中トロ
□噴火湾腹上大トロ
□コハダ
□車海老
□青森紫雲丹
■お椀
□穴子
□玉子
□トロタク（追加）
□赤貝ひもきゅう（追加）
■アイス

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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【Checkポイント】
■27歳の若さでオープンして間もなく超予約困難寿司店に
■摘みと握りでボリュームあるコースでピンネタを堪能
■コースの所要時間: 2時間

オープン後すぐに大人気となり若くして一流を極める 島津 。

白金高輪駅から徒歩2分のマンションの一階に入っている。

外観は看板が出ていないので分かりづらい。時間になれば着物を着た女将さんが出迎えてくれる。

内観は黒い扉が開くと中に看板がありシックで落ち着いたL字カウンター8席が広がる。

大将の島津さんは何と27歳という若さで独立しまだお若いのに実力が凄い！独立前のらんまる時代からのお客さんの支持もありすぐに予約困難に。

島津さんの笑顔から溢れる優しい人柄もありながらも若さを感じさせないしっかりした鮨に日本酒も進む。
シャリは赤酢がきいていながらも柔らかさもあり、エアリーで優しい握りもネタのポーションの大きさも良く好みの握り。
食べに行く度に美味しくなる。

アブラボウズの脂の乗りはもちろん、黒龍火いら寿の酒粕を使った西京焼きも最高だった。
鮪の美味しさもさることながらどのネタもシャリとの相性、旨み、フォルムも含め全てが美しい。

通い続けたいお店！

おまかせコース
摘み: ■
握り: □

■毛蟹と芹の茶碗蒸し
■天草九絵
■淡路蛸
■北海道帆立磯部焼き
■山口トラフグ白子子小丼
■黒龍火いら寿酒粕のアブラボウズ西京焼き
■余市あん肝、奈良漬
□真鯛
□煽り烏賊
□ホッキ貝
□さより
□播州春子鯛
□気仙沼赤身
□気仙沼中トロ
□気仙沼大トロ
□天草コハダ
□長崎車海老
□根室馬糞雲丹
■蜆汁
□穴子
□玉子
□鰯（追加）
□トロタク（追加）
□ネギトロ（追加）
■黒糖ジェラート

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【Checkポイント】
■27歳の若さでオープンして間もなく超予約困難寿司店に、現在30歳
■摘みと握りでボリュームあるコースでピンネタを堪能
■コースの所要時間: 2時間

2020年11月に白金高輪にオープンしたばかりで既に予約困難店になっている島津 。

白金高輪駅から徒歩2分のマンションの一階に入っている。

外観は看板が出ていないので分かりづらい。時間になれば着物を着た女将さんが出迎えてくれる。

内観は黒い扉が開くと中に看板がありシックで落ち着いたL字カウンター8席が広がる。

大将の島津さんは何と27歳という若さで独立しまだ30歳と若いのに実力が凄い！独立前のらんまる時代からのお客さんの支持もありすぐに予約困難に。

島津さんの笑顔から溢れる優しい人柄もありながらも若さを感じさせないしっかりした鮨に日本酒も進む。
シャリは赤酢がきいていながらも柔らかさもあり、エアリーで優しい握りもネタのポーションの大きさも良く好みの握り。
食べに行く度に美味しくなる。

摘みでは白子やセコ蟹が頂けて冬の訪れを感じられる。
握りはネタとシャリの一体感、サイズもしっかりあり毎回大満足の内容。

通い続けたいお店！

おまかせコース
摘み: ■
握り: □

■鮪剥がしの山掛け
■天草九絵炙り
■気仙沼戻り鰹生姜醤油
■無洗白子
■鰯ガリ巻き
■セコ蟹
■蛤の茶碗蒸し
□鰆
□墨烏賊
□いくら
□皮剥肝
□春子
□中トロ
□赤身
□大トロ
□コハダ
□車海老
□浜中馬糞雲丹
□穴子
□玉子
□鰤（追加）
□トロタク（追加）
■能登塩ミルクジェラート

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【Checkポイント】
■27歳の若さでオープンして間もなく超予約困難寿司店に、現在30歳
■摘みと握りでボリュームあるコースでピンネタを堪能
■コースの所要時間: 2時間

2020年11月に白金高輪にオープンしたばかりで既に予約困難店になっている島津 。

白金高輪駅から徒歩2分のマンションの一階に入っている。

外観は看板が出ていないので分かりづらい。時間になれば着物を着た女将さんが出迎えてくれる。

内観は黒い扉が開くと中に看板がありシックで落ち着いたL字カウンター8席が広がる。

大将の島津さんは何と27歳という若さで独立しまだ30歳と若いのに実力が凄い！独立前のらんまる時代からのお客さんの支持もありすぐに予約困難に。

島津さんの笑顔から溢れる優しい人柄もありながらも若さを感じさせないしっかりした鮨に日本酒も進む。
シャリは赤酢がきいていながらも柔らかさもあり、エアリーで優しい握りもネタのポーションの大きさも良く好みの握り。
食べに行く度に美味しくなる。

摘みの安定感にニシンの味醂干しは脂が乗ってて味付けも決まっていたし、夏の鮪のさっぱりさも赤雲丹の爆発力もたまらなかった！

2023年も通いたいお店！

おまかせコース
摘み: ■
握り: □

■祖父江銀杏
■青森もずく
■千葉鮑
■明石蛸
■気仙沼鰹
■鰯ガリ巻き
■ニシン味醂干し
■毛蟹茶碗蒸し蛤出汁
□あら
□金目鯛
□葉鰹
□萩鯵
□博多白烏賊
□塩釜赤身漬け
□塩釜トロ
□コハダ
□車海老
□いくら
■お椀
□馬糞雲丹
□うなきゅう巻き
□玉子
□新子（追加）
□天草赤雲丹（追加）
■塩ミルクジェラート

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【Checkポイント】
■27歳の若さでオープンして間もなく超予約困難寿司店に
■摘みと握りでボリュームあるコースでピンネタを堪能
■コースの所要時間: 2時間

2020年11月に白金高輪にオープンしたばかりで既に予約困難店になっている島津 。

白金高輪駅から徒歩2分のマンションの一階に入っている。

外観は看板が出ていないので分かりづらい。時間になれば着物を着た女将さんが出迎えてくれる。

内観は黒い扉が開くと中に看板がありシックで落ち着いたL字カウンター8席が広がる。

大将の島津さんは何と27歳という若さで独立！独立前のらんまる時代からのお客さんの支持もありすぐに予約困難に。
税サ込32700円とオープン当初より少し値上がりしたが、最近の食材の高騰と質の高さを考えると都内のカウンターの江戸前鮨だとかなりコスパ高い内容。

島津さんの笑顔から溢れる優しい人柄もありながらも若さを感じさせないしっかりした鮨に日本酒も進む。
シャリは赤酢がきいていながらも柔らかさもあり、エアリーで優しい握りもネタのポーションの大きさも良く好みの握り。
食べに行く度に美味しくなる。

2023年も通いたいお店！

おまかせコース
摘み: ■
握り: □

■小柴太刀魚酒蒸し
■淡路真鯛
■乗附帆立
■久里浜蛸
■釧路鰯のガリ巻き
■山口虎河豚白子ご飯
■余市あん肝、奈良漬
■生ばちこ
■鹿島蛤茶碗蒸し
□三重鳥羽トロ鰆
□銚子金目鯛
□さより
□大分皮剥、肝
□春子
□気仙沼赤身漬け
□気仙沼中トロ
□気仙沼砂ずり
□天草コハダ
□青森大間紫雲丹
□穴子
□大分蘭王玉子、べったら漬け
■塩ミルクデザート

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【Checkポイント】
■27歳の若さでオープンして1年半で超予約困難寿司店に
■摘みと握りでボリュームあるコースでピンネタを堪能

2020年11月に白金高輪にオープンしたばかりで既に予約困難店になっている島津 。

白金高輪駅から徒歩2分のマンションの一階に入っている。

外観は看板が出ていないので分かりづらい。時間になれば着物を着た女将さんが出迎えてくれる。

内観は黒い扉が開くと中に看板がありシックで落ち着いたL字カウンター8席が広がる。

大将の島津さんは何と27歳という若さで独立！独立前のらんまる時代からのお客さんの支持もありすぐに予約困難に。
税サ込26700円なので都内のカウンターの江戸前鮨だとかなりコスパ高い内容。

島津さんの笑顔から溢れる優しい人柄もありながらも若さを感じさせないしっかりした鮨に日本酒も進む。
シャリは赤酢がきいていながらも柔らかさもあり、エアリーで優しい握りもネタのポーションの大きさも良く好みの握り。
食べに行く度に美味しくなる。

いつも楽しくて追加もお酒も沢山飲んでしまう大好きな空間です。

おまかせコース
摘み: ■
握り: □

■青森もずく生姜とオクラ
■宮城平目薄造り　朝〆、酢橘と塩、柚子胡椒、ちりず
■天草蛸　山葵
香りの良い荒波のたこ
■千葉蒸し鮑、肝ソース
■対馬喉黒丼
■北海道余市あん肝煮付け、西瓜奈良漬
■北海道紋別タラバ蟹、谷中生姜の茶碗蒸し
□天草目一鯛
□島根鯵
□北海道時不知
□勘八
□天草煽り烏賊
□塩釜赤身
□塩釜血合いぎし
□大トロ
□コハダ
□春子
□大分別府車海老
□利尻馬糞雲丹
■蜆のお椀
□玉子
■ベッコウ漬け
■塩アイス

追加
□富津鱚
□天草九絵
□舞坂新子
□トロタク
□干瓢巻き
□時不知
□おはぎ

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寿司【島津】白金高輪

2020年11月に白金高輪にオープンしたばかりで既に予約困難店になっている島津 。

大将の島津さんは何と27歳という若さで独立！独立前のらんまる時代からのお客さんの支持もありすぐに予約困難に。
店は白金高輪駅から徒歩2分のマンションの一階に入っており看板は出ていないので分かりづらい。
黒い扉が開くと中に看板がありシックで落ち着いたL字カウンター8席が広がる。

税サ込26700円なので都内のカウンターの江戸前鮨だとかなりコスパ高い内容。

島津さんの笑顔から溢れる優しい人柄もありながらも若さを感じさせないしっかりした鮨に日本酒も進む。
シャリは赤酢がきいていながらも柔らかさもあり、エアリーで優しい握りもネタのポーションの大きさも良く好みの握り。
食べに行く度に美味しくなる。

そして今回は勝浦と気仙沼の鮪を4種も頂けた最高すぎる内容。
今回も追加はあるもの全て追加！

美味しくて楽しい大好きな空間です。

おまかせコース
摘み: ◆
握り: ◎

◆毛蟹の茶碗蒸し
◆青森大間寒平目
◆金目鯛焼きしゃぶ
◆北海道鮑煮汁だけで炊いて
◆虎河豚白子ご飯
◆北海道函館アブラボウズ銀鱈味噌焼き、江戸川春菊
◆北海道噴火湾あん肝
◆岩手広田湾牡蠣オイル煮、柚子胡椒
◆青森海鼠酢
◎愛媛八幡浜白甘鯛
◎北海道長万部北寄貝
◎北海道大洗町春子鯛
◎千葉勝浦赤身漬け
◎千葉勝浦中トロ
◎気仙沼中トロ
◎気仙沼大トロ
◎天草小肌
◎長崎佐世保車海老
◎函館馬糞雲丹
◆浅利お椀
◎穴子
◆玉
甘平
追加
◎野付半島帆立
◎九絵
◎牡丹海老
◎トロタク

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寿司【島津】白金高輪

2020年11月に白金高輪にオープンしたばかりで既に予約困難店になっている島津 。
4回目の訪問で最近一押しの店！

大将の島津さんは何と27歳という若さで独立！らんまる時代からのお客さんの支持もありすぐに予約困難に。

税サ込26700円なので都内のカウンターの江戸前鮨だとかなりコスパ高い内容。

島津さんの笑顔から溢れる優しい人柄もありながらも若さを感じさせないしっかりした鮨に日本酒も進む。
シャリは赤酢がきいていながらも柔らかさもあり、エアリーで優しい握りもネタのポーションの大きさも良く好みの握り。

今回もあるもの全て追加！
トロタク絶品だった。そしてかっぱ巻きはお弟子さんの東さんに巻いてもらいました！
緊張されてたけど美味しく作って頂きました。

おまかせコース
摘み: ◆
握り: ◎

◆愛知曽部銀杏
◆佐渡島羽太
◆房州蒸し鮑、塩蒸し
◆長崎鰹たたき、船橋の海苔
◆対馬喉黒丼　出来立ての酢飯乳化して
◆新烏賊のゲソの唐揚げ
◆小柴太刀魚
◎朝締め目一鯛
◎新烏賊
◎鹿児島出水鯵
◎赤身　宮城塩釜94kg
◎中トロ
◎船橋コハダ家に
◎湘南黒ムツ
◎石垣貝
◎新物いくらご飯
◆べったら漬け
◎山口県宇部車海老
◎赤利尻礼文雲丹
◎対馬穴子
◎玉子焼き
追加
◎帆立
◎新子
◎勝浦　皮剥
◎新潟甘海老　
長野シャインマスカット

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寿司【島津】白金高輪

2020年11月に白金高輪にオープンしたばかりで既に予約困難店になっている島津。
3回目の訪問！

大将の島津さんは何と27歳という若さで独立！らんまる時代からのお客さんの支持もありすぐに予約困難に。

税サ込26700円なので都内のカウンターの江戸前鮨だとかなりコスパ高い内容。

島津さんの笑顔から溢れる優しい人柄もありながらも若さを感じさせないしっかりした鮨に日本酒も進む。
シャリは赤酢がきいていながらも柔らかさもあり、エアリーで優しい握りもネタのポーションの大きさも良く好みの握り。

◆青森桜鱒の紹興酒漬け
ふわふわの桜鱒を紹興酒漬けに。
味わい深く桜鱒の旨味が増した最高の摘み！

◆小柴太刀魚
水分あってふわふわジューシーな太刀魚！

◆対馬喉黒丼
切り立ての酢飯を使った喉黒の丼。身は崩してシャリと混ぜて頂く間違いない味。

◆襟裳岬まつぶ貝、ネギれもん
コリコリの食感で歯応え良く付け合わせのネギダレが良く合う！

握り
◆鰆昆布締め
身の柔らかさがあり噛むと噛むほど甘みのある鰆。

◆勝浦金目鯛炙り
脂の乗り1番ピークの美味い時期の金目鯛！

◆石川鰯
脂の乗り、身の厚みが最高な口に入れると香りもあるこの日No.1の鰯！

◆静岡下田赤身
口溶けの良い赤身！

◆中トロ
香りが良い口の中で余韻がある。

◆大トロ
シャリの酸味と良く合う鮪の脂。

◆鹿児島出水鯵
身の分厚さ、みずみずしさが良い始まったばかりの鯵！

◆北海道根室馬糞雲丹巻き
濃厚な味わいの馬糞雲丹を巻物で！

◆ネギトロ
白髪ネギの食感最高


おまかせコース
摘み
◆北海道噴火湾毛蟹本三つ葉茶碗蒸し、九十九里蛤の出汁
◆千葉真鯛
◆青森桜鱒の紹興酒漬け
◆小柴太刀魚
◆対馬喉黒丼
◆襟裳岬まつぶ貝、ネギれもん
◆富山マネ罹患蛍烏賊藁焼き

握り
◆鰆昆布締め
◆勝浦金目鯛炙り
◆石川鰯
◆静岡下田延縄132kg 赤身
◆中トロ
◆大トロ
◆こはだ
◆北海道のつけ大星
◆鹿児島出水鯵
◆千葉銚子日戻り鰹
◆牡丹海老
◆北海道根室馬糞雲丹巻き
◆牡丹海老頭のお椀
◆対馬穴子
◆ネギトロ
◆玉

追加
◆長万部北寄貝
◆桜鱒
◆鰯
◆金目鯛
◆トロタク
◆白海老酒盗
◆沢庵べったら漬け

デザート
◆清美タンゴールみかん　14度

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寿司【島津】白金高輪

2020年11月に白金高輪にオープンしたばかりで既に予約困難店になっている島津。

大将の島津さんは何と27歳という若さで独立！らんまる時代からのお客さんの支持もありすぐに予約困難に。
予約サイトOMAKASEのキャンセル枠をゲットし初訪問。

税サ込26700円なので都内のカウンター鮨だと安いなと思っていたが、摘みから握りまで食べ終えるとかなりの満足感。
まだオープンして3ヶ月でこの素晴らしさだったので今後が更に楽しみ！という事で次回予約も入れました。

島津さんの笑顔から溢れる優しい人柄もありながらも若さを感じさせないしっかりした鮨に日本酒も進む。
シャリは赤酢がきいていながらも柔らかさもあり、エアリーで優しい握りもネタのポーションの大きさも良く好みの握り。

◆大分皮剥、肝醤油
朝〆の皮剥は肝醤油で。
肝をたっぷり醤油につけて皮剥で丸め込み頂きました。
早速日本酒が進む！

◆富山白海老、鯛の酒盗
こちらも酒好きにはたまらないアテ。
鯛の酒盗の塩辛さとねっとり感がたまらない。

◆長崎河豚の白子
切り立てのシャリに焼いた白子を乗せて大人のリゾットで！
合わないわけがない。

◆余市あん肝の煮付け、西瓜の奈良漬、自家製の唐墨
吟醸の日本酒で2日間で唐墨と旨味最高のあん肝の煮付け。
この後握りスタートなのでちびちび食べてアテにしながら！

◆中トロ
静岡下田の中トロ！脂の乗りと赤身のバランスがよく口の中に入れると溶けるような柔らかさと旨味！

◆山口仙崎定置網かまトロ
仙崎のかまトロはニンニクと合わせて！鮪の脂とニンニクの相性抜群。めちゃくちゃ美味い！

それ以外の握りもネタ、シャリ共に最高。
追加3種、日本酒も系8種類頂きフィニッシュ！

摘み
◆噴火湾毛蟹の茶碗蒸し、蛤出汁
◆大分皮剥、肝醤油
◆富山白海老、鯛の酒盗
◆東京湾小柴太刀魚　昆布締め
◆長崎河豚の白子
◆余市あん肝の煮付け西瓜の奈良漬、自家製の唐墨

握り
◆対馬喉黒
◆明石真鯛
◆青森大羽鰯
◆静岡下田139kg鮪赤身漬け
◆中トロ　
◆山口仙崎定置網かまトロ
◆富山県春子鯛
◆千葉鴨川鰆昆布締め
◆長崎松浦車海老
◆北海道長万部北寄貝
◆メジマグロ
◆北海道雲丹
◆対馬穴子
◆ネギトロ巻き
◆玉

追加
◆煽り烏賊
◆千葉銚子金目鯛
◆トロタク

デザート
◆佐賀県せとか