推しは推せるうちに推せ
島津さんに1年半ぶりに漸く再訪できました。
前回というか、2021年に訪れた所謂新店の中で、一番良かったな、と感じたのだが、またキャンセル枠か何かで来れば良いや、と気楽に考えていたところ、そこから全く枠がなくなってしまい、後悔していた。
この度、機会があり再訪できた。
前回もキャリアが長いとはいえ、開店間もないとは思えない風格を醸し出していたが、今回は更に自信に満ちたような風格。
相変わらず充実の陣容で、特に今年数が少なく、馴染みの寿司屋に頼んでわざわざ入れてもらった大黒シシャモがデフォルトで入っていたのと、証明書付きの鮭児が握りで登場していたのが印象的。
また再訪できるのを期待して。
【コース内容】
銀杏
鹿島の蛤
増毛のボタンエビ 酒塩漬け
シロカワカジキの漬け ホールラディッシュ
仙鳳趾の生牡蠣 ポン酢
小柴の太刀魚の酒蒸し
白海老と真鯛の酒盗
大黒シシャモの天ぷらの海苔巻き
噴火湾毛蟹の茶碗蒸し
鰆の昆布締め
カワハギ
小鰯
鮭児
春子鯛
ボタンエビの頭焼いたもの
ヅケ
砂摺り
小肌
車海老
イクラ丼
穴子
蜆汁
（追加）ミル貝
（追加）干瓢巻き
玉
若くして店の完成度が高い。名店の風格感じた。
大将が若いということと、前のお店の評判（正直イマイチ）と一転、新店の中々良い評判を聞いて、一度訪問してみた。
結果としては、以前の評判に引き摺られていた期待値を大きく超えてきて、むしろまた行きたいな、と思えた。
これは、若い大将に伸び代を感じたからというわけではなく、満足したからであり、寧ろ完成度の高さというか、貫禄、どっしり感を感じた。
もちろん、同じネタでも手数や握りの形が安定していなかったり、小肌のシャリが多かったりと、幾つも気になる点はあったのだが、時期的にもタイミング的にも、魚が揃っていないタイミングでの訪問だったにもかかわらず、その中でもコースを構成し、要所要所に満足できる品があった点を評価したい。
相対的にリーズナブルな部類なのは、新店だからということと、夫婦でやられているからだろう、と勝手に想像していたのだが、伺ってみると、お弟子さんも複数いて、お店としてのオペレーションもそつなく回っている。
おそらくあれよあれよと値上がりする気がする。
これは今のうちに行っておかないとまずかったな、と嬉しさよりも冷や汗モノだった。
★は美味しかったもの。
▪️摘み
佐島のマコガレイ
東京湾の蛸
★桜鱒の老酒漬け
ホタルイカ丸焼き
竹岡の太刀魚 煮筍
紅瞳（ノドグロ）と切り立てのシャリのミニ丼
愛知県産の海苔
生の海鼠腸と白魚の茶碗蒸し
▪️握り
鰆昆布締め
勝浦金目鯛
赤身ヅケ
★中トロ（あらい譲りのやま幸のピンネタもだが、この日一番の握りが俺のとこに来た。）
蛇腹大トロ
天草小肌
北海道の大星
カワハギ
ホッキ貝
石川県鰯
ボタン海老
根室雲丹巻
穴子
突先のネギトロ手巻き
（追加）出水の鯵
★（追加）京都の鳥貝
玉
とちあいかと玉露
餐厅信息
细节
| 店名 |
Shimadu
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
|
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都港区白金1-29-13 白金ヴィレッジ 1F |
| 交通方式 |
白金高轮站3号出口徒步2分钟 距離白金高轮 56 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10％ |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ 吧台） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,座位宽敞,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
有品酒师 |
| 服装规定 |
智能休闲 |
| 开店日 |
2020.11.17 |
島津に再訪することができました。
毎回、素晴らしいネタとの出会いがあり、楽しみです。
今回は、限られた期間にしかありつけない、子持ち白魚の摘みが食べられた。
ネタもマグロをはじめ、どれも素晴らしい。
名店はたくさんあれど、総合的なクオリティは屈指。
握りも安定しており、シャリの水分量は何回か行った中でも一番よかった。