官方消息
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繊細緻密な品々、寄り添うワイン、居心地抜群の空間。
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"錬金術師"の世界観
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とある日のメニュー
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Champagne Follet-Ramillon Blanc de Noirs
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ピレネー産 子羊のリエット 薄く焼いたパンで挟んで
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鶉の玉子 コニャックで漬け込んだからすみ スナップえんどう
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グリーントマト マスタードとバジルの葉 タルト仕立て
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根室産 バフン雲丹 菊芋のエスプーマ
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菊芋のガリ 鬼胡桃のピューレ スペルト小麦パンの器
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菊芋の皮のコンソメ ハーブオイル
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自家農園『アルシミスト農園』の菊芋
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Domaine Weinbach Les Vignes du Prêcheur 2021
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北海道 噴火湾の毛蟹 ベルベーヌのジュレ 林檎のダイスカット 薄くスライスしたラディッシュを塩水に潜らせて 発酵グリーントマトのソース
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レーズン酵母の自家製カンパーニュ ブルターニュ産 レ・リボ
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長崎 五島列島の桜鯛 秋田県産 笹筍 フランス産 アスパラソバージュ マッシュルームのソース
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Château le Puy Duc des Nauves Côtes de Bordeaux 2020
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熊本阿蘇のあか牛（葡萄の木で焼き色と香りを付けて） パニス グリーンアスパラガス 芽キャベツ 小玉ねぎ 赤ペコロス 赤ワインのソース 有精卵のベアルネーズソース 柔らかく仕立てて
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フロマージュワゴン
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コンテ（12ヶ月） オッソー・イラティ 干し無花果 金柑のジャム バナナのジャム
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宮崎県産マンゴー『時の雫』のコンポート 白バルサミコ酢のメレンゲ ココナッツ風味のカスタード ライスミルクのブランマンジェ はちみつ風味のチュイール
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フィナンシェ
餐厅信息
细节
| 店名 |
Alchimiste（Alchimiste）
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|---|---|
| 类型 | 法式 |
| 预约・查询 |
050-3172-7314 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
ご予約前日より、キャンセル料が発生致します。 |
| 地址 |
東京都港区白金台5-17-10 |
| 交通方式 |
从东京地铁南北线・都营三田线“白金台站”1号出口步行4分钟4 minute walk from Shirokanedai station on the Tokyo metroNanboku-Lineor ToeiMita-Line.15 minute walk from Meguro station 距離白金台 259 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥15,000～￥19,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （iD、QUICPay） 可使用二維码支付 (PayPay) |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T5010401091871 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
メインダイニングサービス料10%、個室サービス料15% |
座位、设备
| 座位数 |
34 Seats （ 2楼主餐桌席位26席，1楼单间8席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 26人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人 完全单间成人4位以上的使用不收单间费用 (15%服务费) ，成人不足4位的使用收取2万日元 (15%服务费) 单间费。 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 ※请使用附近的投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),有品酒师 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生),提供儿童菜单,接待婴儿推车
12 岁以下儿童只能入住私人客房。每辆婴儿车收费5,000日元。为12岁以下的人士提供6,000日元（含税）套餐（开胃菜、汤、手工意大利面、冰淇淋）。 |
| 服装规定 |
男士建议穿夹克或领衬衫。请不要穿短裤或凉鞋等便装。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2011.7.2 |
白金台駅から徒歩3分程。
プラチナ通りを1本入った静かな路地にある、
モダンな佇まいの一軒家フレンチです。
13年連続1つ星。
山本健一オーナーシェフの経歴は割愛しますが、
パリ『ル・シャトーブリアン』を筆頭にフランスで8年に渡り修行され、2011年に白金高輪の地でオープン。
2021年、白金台に移転されたばかりです。
移転前店舗（スコア4.06 / Bronze）
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13128454/
定刻に訪れると、入口前でお出迎え。
1階はエントランス及び個室、御手洗いがあり、ダークな色調で纏められています。
薄暗い階段を2階に上ると、天井高4mは下らない開放的なダイニングがお目見え。
某レストラン予約サイトより、
ランチコース（13,200円税サ込）をお願いしました。
以下、記憶の範囲で記します。
◾️アミューズ
①ピレネー産 子羊のリエット 薄く焼いたパンで挟んで
②グリーントマト マスタードとバジルの葉 タルト仕立て
③鶉卵 コニャックで仕込んだ唐墨 スナップえんどう
◾️前菜1『菊芋』
茨城の自家農園で採れた菊芋
①根室産 バフン雲丹 菊芋のエスプーマ
②菊芋のガリ 鬼胡桃のピューレ スペルト小麦パンの器
③菊芋の皮のコンソメ ハーブオイル
◾️前菜2『毛蟹×発酵グリーントマト』
北海道 噴火湾の毛蟹
ベルベーヌのジュレ 林檎のダイスカット
薄くスライスしたラディッシュを塩水に潜らせて
発酵グリーントマトのソース
◾️パン
レーズン酵母の自家製カンパーニュ
ブルターニュ産 レ・リボ（ブルターニュ伝統のバターミルク。クリームを分離した後の脱脂乳バターミルクを発酵させたもの）
◾️メイン1『桜鯛×マッシュルーム』
長崎 五島列島の桜鯛
秋田県産 笹筍
フランス産 アスパラソバージュ
マッシュルームのソース
◾️メイン2『あか牛×有精卵』
熊本阿蘇のあか牛 葡萄の木で焼き色と香りを付けて
赤ワインのソース
グリーンアスパラガス
パニス（ひよこ豆のペーストを揚げた郷土料理）
芽キャベツ 小玉ねぎ 赤ペコロス
茨城県産 有精卵のベアルネーズソース 柔らかく仕立てて
◾️フロマージュ
コンテ（12ヶ月）
オッソー・イラティ
干し無花果 金柑のジャム バナナのジャム
◾️デザート『マンゴー×ライスミルク』
宮崎県産マンゴー『時の雫』のコンポート
白バルサミコ酢のメレンゲ
ココナッツ風味のカスタード
ライスミルクのブランマンジェ
はちみつ風味のチュイール
◾️食後のコーヒー フィナンシェ
◾️ワイン
・Champagne Follet-Ramillon Blanc de Noirs
・Domaine Weinbach Les Vignes du Prêcheur 2021
・Château le Puy Duc des Nauves Côtes de Bordeaux 2020
日本の食材をふんだんに用いながら、揺るぎないフレンチの技法で魅せる、極めて繊細かつ緻密なプレゼンテーション。
メインの火入れは魚、肉共に文句なし。
力強さで圧倒するクラシックなフレンチにはない、未知の食感や和食材の組み合わせ。
しかし一度口に運べば、完成度高く素材に寄り添うソース然り、確固たる"フレンチらしさ"がある。
これぞモダンフレンチの真骨頂。
そしてカンパーニュが恐ろしいほど美味い。
ホイップ感のあるレ・リボとの罪深過ぎるコンビネーション。
ダイニングは大きな窓からの採光が抜群に居心地良く、銀座『ベージュ アラン・デュカス』のダイニングを想起させます。
サービスも付かず離れずで、最高に気分の良いランチとなりました。
頻繁には通えない価格帯ですが、
季節を変えてまた伺いたいと思います。