店名 |
En Sui
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类型 | 日本料理 |
预约・查询 |
050-5872-4577 |
预约可/不可 |
可预订
ネット予約は下記公式ホームページ内の「OMAKASE」よりお願い致します。 |
地址 |
東京都目黒区中目黒1-5-12 ATRIO 1F |
交通方式 |
○乘电车前来的客人请从东京地铁日比谷线中目黑站步行5分钟前往目黑学院。是对面的建筑物1楼。○出租车、开车来的顾客请告知司机“中目黑1丁目目黑学院前”。 距離中目黑 315 米 |
营业时间 |
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预算 |
¥30,000~¥39,999 |
预算(评价总数) |
¥30,000~¥39,999
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付款方式 |
可使用卡 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T1011001156143 ※有关最新注册状态,请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
服务费收费 |
サービス料10%頂戴いたします。 |
座位数 |
14 Seats ( 吧台8席包厢6席) |
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个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人 是带门的完全单间。 |
包场 |
可能的 可接受20人以下 |
禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 全席,店内全部禁烟。店铺玄关、租户用地内、店铺正面的目黑学院用地内、周边公寓道路也严禁吸烟。请在理解的基础上进行预约。 |
停车场 |
不可能 |
空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
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此时建议 |
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服务 |
可自带饮料,有品酒师 |
关于儿童 |
仅限可享受与成人相同套餐的人士(预约前请电话联系) |
服装规定 |
我想要在常识范围内的时尚休闲。 |
网站 | |
开店日 |
2020.12.15 |
电话号码 |
03-5860-7530 |
备注 |
由于我们提供 omakase套餐,因此请您在预订时告知我们任何食物过敏或无法进食的情况。如果您在未提出请求的情况下来到我们的商店后再提出请求,我们可能无法满足您的请求或可能会产生额外费用。还请您和您的同伴确认一下。 「汤汁的香味」和「食材的香气」非常细腻。在我们店里,味道很重要。请不要带着香水来店。我们可以根据店主的判断拒绝进入商店。感谢您的理解和合作。 |
ミシュラン三つ星⭐️⭐️⭐️龍吟✨
で研鑽を積み、2020年に独立オープンされたお店!!
店名の炎は(炭火)を、水は(出汁)を表しているそうです!
目の前で削られる鰹節。香りをまず楽しみます。そして、目の前で一番出汁を…鰹節の香り豊かな上品な味わいの黄金色の出汁を頂きます。
和食の原点は出汁!!出汁を制すれば料理を制すると言ってももいいほど、和食にとって出汁は欠かすことのできない存在です。
お造りはまず、目の前で朝締めたての新鮮な真鯛を頂きます。身がしまっていて、ぶりぶりコリコリ噛むとキュッキュッっとすごい弾力と力強い歯応えが。そして噛めば噛むほど鯛の旨味が広がります。
アオリイカや赤貝の刃入れがとても丁寧なので、とっても甘いんです。
そしてお造りの最後にはお造りで使った鯛のアラや、イカの皮を用いて、アラの出汁をとり、それを白味噌で溶き、食材の最後の最後まで余す事なく使い切り、そして旨味に変え、大切にしているところがとても素晴らしかったです。
ここまでがお造りだそうです。
一皿にどんっと盛られて出てくるわけではなく、一つ一つ丁寧に出されるので普段以上に楽しめました。
そして、炊き合わせですが、鮑、鯨のさえずり、そしてうずら。今時鯨のさえずりを頂けることは珍しいです。さえずりからとてもいい出汁がとてるらしく、たださえずりは仕入れた時は臭いがきついらしいですぎ、それをまずは低音で揚げてから米や糠を使って10時間以上漬け込んだりして臭みをとるそうです。臭みは旨みに変わるらしいのですが、とても丁寧でいて、仕込みも大変なんだな…と感心してしまいました。
最後のお米もとても美味しく、鯛の卵黄醤油漬けがとてもご飯に合っていたのでおかわりたくさんしてしまいました
デザートな苺の薄切りの牡丹盛りの飾り付けは綺麗すぎてびっくりしました笑
苺のソースにしないで、薄く切った苺を散りばめるとゆう工夫も、手間もかかりますが、お客様を喜ばせようとする思いがひしひしと伝わり勿体なかったです笑
何しろお店の雰囲気と大将の人柄が本当に素敵でした。
お客へのお心遣い、まさに料理人の鏡とも言えます。
今後が楽しみな名店になる事間違いなしだと思います!