「中目黒 炎水」2018ビンテージ昆布が生み出す出汁で育む唯一無二の日本料理
中目黒でも落ち着いたエリアにしっとり佇む「炎水」さん。
常連様の貸し切り会にお招き頂きましたのでご紹介。
☆食べログ 百名店 日本料理TOKYO 2023 選出店
炎=炭火、水=出汁を表し、日本料理としての原点ともいえるもの。生産者と料理人が繋いで、継承してきた素晴らしい形をより探究されたいとして屋号に込め、温故創新をコンセプトに掲げます。
場所は中目黒駅より徒歩8分ほど。
目黒川を越えて、駒沢通りのトンネルを抜けた先にある静かなエリア。目の前にある目黒学院はタクシーの際は目印に。
ぼんやりと闇に浮かび上がる立派な木の扉と表札が期待をグッと高め、思わずネクタイをキツくと整えて足を踏み入れます。
この日の貸し切りは6名のみと極めて贅沢なスペースが取られるカウンター。関節照明に凛とした情景をつくりだすように引き締まった印象を与える和空間。
手元がしっかりと明るく映えて、白木の一枚板のさらっとした質感に思わず胸が踊る。
この凛とした素晴らしい舞台で腕を振るうのはオーナーシェフの伊藤 龍亮氏。
ミシュラン三つ星に輝く日本料理の名店「龍吟」で腕を磨き、2020年に中目黒にこの「炎水」を構えられました。
日本の自然の豊かさを五感に響かせるように、巧みな技術でヒトサラに和の精神やイズムを表現されます。
6名のゲストが揃ったところで一斉スタートとなりました。
頂いたものは以下の通り。
「おまかせコース 27,500円」
●前菜
帆立香煎揚げ アスパラ炭火焼 ずんだ
雲丹飯(浜中根室)、海苔(有明)、ヤングコーン
●お椀
ぐじ(徳島)、丸茄子のお浸し
●お造り
おこぜとおこぜの肝と胃袋(明石)、スミイカ、海苔三つ葉添え
天然車海老(愛知)
●炭焼き
すっぽん炭火焼(長崎)、酢橘大根おろし
●箸休
ひたち蕎麦(茨城)、じゅんさい、山葵
●炊合
鮑(徳島)、若芽、青ゆず
●お食事
はつしも(岐阜)
伊吹島いりこ出汁の赤出汁
蕪、もりきゅう辛子漬け、山椒昆布
のざき牛フィレ肉
●甘味
完熟いちご「あまりん(埼玉)」薄造り
・瓶ビール エビス
・黒龍 純米大吟醸 / 黒龍酒造
・黒龍 大吟醸 龍 / 黒龍酒造
・飛露喜 純米大吟醸 / 廣木酒造本店
・黒龍 石田屋 / 黒龍酒造
・日高見 中取り 大吟醸 勝色 / 平孝酒造
奥深い出汁の旨味が創り上げる日本料理の真髄に触れられたかのような心地よさへ酔いしれるひととき。
コースの始まりを告げるように削られる一本の本枯本節。
その直線的な断面は今まで目にすることのない綺麗な一枚となり、エアリー且つ放たれる香りの力強さ。
削りたてをテイスティングさせて頂きましたが、抵抗なく舌に馴染んでいき、そして優しく味を広げ、旨味がグッと顔を出す。衝撃のおいしさは2018ビンテージ昆布。
お次はお出汁のみをテイスティング。
口に含んで感じるクリアでコク深い旨味、込み上げる風味との均衡が保たれて厚みをも感じさせる特別な旨さに!
このお出汁を随所に用いることで、見事なまでに一品の完成度を上げていく。
ぐじの存在感をグッと高めるお椀、鮑の香りに満ちた炊合せも素晴らしい味へと導く。
炭火で焼かれたすっぽん、山椒の香りを纏わせ鰻風味に焼かれると、見事なまでに旨さを爆発させる。
お食事としてメニューに記載のなかったのが"のざき牛のフィレ肉"、レアな火入れに炭火の香りを綺麗に乗せた極上の一口。
一つ、車海老の透明感に素晴らしい食感、名古屋で頂いたレアな車海老の握りを思い出させる極上のおいしさ。
自宅でも使っている岐阜のお米の品種"はつしも"は、大きな粒を活かすようにふっくらとエアリーに南部鉄器で炊かれると、自然の恵みに溢れる一膳目。
二膳目は先ほどの削りたて本枯本節に卵黄を乗せて贅沢すぎるTKGに。
最後は薄造りの完熟いちごの甘酸っぱさを牛乳プリンの甘みに響かせる最高の口直し。
他、写真に簡単なコメントを添えておりますので、ご参考頂けましたら幸いです。
お出汁の心地よい味はゆりかごに包まれたかのような素敵な時間を演出し、余すことなく堪能させて頂きました!
お料理お酒共に提供のタイミングはジャストで、しっかり味を楽しみながら進行する印象です。
オペレーションもご主人含めて4名と手厚くもてなされ、お店の雰囲気にふさわしいサービスによって大変心地よく過ごすことができました。
炭火とお出汁を巧みな技術で圧倒的な旨さの一皿に表現し、気が付けば思わず魅了されている。
中目黒が誇る日本料理店「炎水」さんです。
□炎水
所在地:東京都目黒区中目黒1-5-12 ATRIO1F
電話番号:03-5860-7530
営業時間:17:00~、19:40~の二回転
定休日:日曜日、不定休
滞在時間:約3時間
お会計:約42,000円税込/人
予約:常連様の貸し切り会にお誘い
この場を借りて御礼申し上げます。
店名 |
En Sui
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类型 | 日本料理 |
预约・查询 |
050-5872-4577 |
预约可/不可 |
可预订
ネット予約は下記公式ホームページ内の「OMAKASE」よりお願い致します。 |
地址 |
東京都目黒区中目黒1-5-12 ATRIO 1F |
交通方式 |
○乘电车前来的客人请从东京地铁日比谷线中目黑站步行5分钟前往目黑学院。是对面的建筑物1楼。○出租车、开车来的顾客请告知司机“中目黑1丁目目黑学院前”。 距離中目黑 315 米 |
营业时间 |
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预算 |
¥30,000~¥39,999 |
预算(评价总数) |
¥30,000~¥39,999
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付款方式 |
可使用卡 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T1011001156143 ※有关最新注册状态,请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
服务费收费 |
サービス料10%頂戴いたします。 |
座位数 |
14 Seats ( 吧台8席包厢6席) |
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个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人 是带门的完全单间。 |
包场 |
可能的 可接受20人以下 |
禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 全席,店内全部禁烟。店铺玄关、租户用地内、店铺正面的目黑学院用地内、周边公寓道路也严禁吸烟。请在理解的基础上进行预约。 |
停车场 |
不可能 |
空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
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此时建议 |
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服务 |
可自带饮料,有品酒师 |
关于儿童 |
仅限可享受与成人相同套餐的人士(预约前请电话联系) |
服装规定 |
我想要在常识范围内的时尚休闲。 |
网站 | |
开店日 |
2020.12.15 |
电话号码 |
03-5860-7530 |
备注 |
由于我们提供 omakase套餐,因此请您在预订时告知我们任何食物过敏或无法进食的情况。如果您在未提出请求的情况下来到我们的商店后再提出请求,我们可能无法满足您的请求或可能会产生额外费用。还请您和您的同伴确认一下。 「汤汁的香味」和「食材的香气」非常细腻。在我们店里,味道很重要。请不要带着香水来店。我们可以根据店主的判断拒绝进入商店。感谢您的理解和合作。 |
远水静静地伫立在中目黑一处平静的地方。这是继去年五月之后我们与粉丝的第二次私人会面。一月中旬,凛冽的北风吹来,第一轮的结束似乎有些延迟,看着那宏伟的铭牌,我在期待中不禁感到焦虑。当我听到电话时,我被要求拿上外套,拉直领带,然后走进去。拥有豪华空间的柜台可容纳六位选定的客人。它被筒灯照亮,似乎改变了你周围的世界,而后面柔和的间接照明,你会被你的手所吸引,而没有任何视觉压力。水声在你的心中回响,仿佛你正在努力平静自己的呼吸。仅提供 omakase套餐。我收到的内容如下。 「主厨搭配套餐32,100 日元」 ●前菜:烤鱼白味噌汤 ●前菜:富田林虾红薯、芝麻酱烤辣椒 自家制蒸乌饭 ●盖饭:蛤蜊、竹笋(鹿儿岛)、裙带菜(鸣门)●生鱼片:天然虎河豚(大洗))天妇罗、红豆肝、橙子酱河豚鱼皮 烤河豚、豆腐 ●油炸食品 油炸河豚 ●筷架 乌住萝卜荞麦面 ●蒸松叶蟹涮锅(岛根县隐木)火锅蔬菜、煮豆腐 ●餐食 蟹肉饭 鸡蛋辻地河豚粥 ●甜味草莓“阿玛林(埼玉)”薄奶布丁 ◉瓶装啤酒:惠比寿小瓶 ◉Nuruwarm:加茂金秀纯米 光滑温和的温暖清酒 / 广岛酒造) ◉租酒:乐器正宗 / 冲大吉总店(福岛) ◉奈良井三溪 / 杉之森清酒厂(长野盐尻) ◉国龙生肖瓶龙年 2024 / 国龙清酒厂(福井) ◉春节清酒竹野园吉祥金箔纯米酒造 / 矢野清酒(佐贺) 首先今天的菜单送到了您的手中,上面写满了激动人心的文字,刚才的冰冷感被一种欣喜的感觉冲走了。烤鱼白漂浮在白味噌中,类似于 ozoni。如果加上河豚汤,瞬间俘获你的心,让你感到温暖。当天的主要景点是两座巨型塔:一条重超过 5 公里的天然虎河豚和一只来自隐岐的松叶蟹。由于虎河豚是在内部准备的,因此我们能够提供各种部位以及如何将它们与汤料搭配。在提供泰萨尼红豆肝和河豚皮配上橙子酱的稳定味道的同时,您会爱上用注重面糊细节的香料制成的炸鸡。只有在河豚专卖店才能品尝到的肥美而有嚼劲的烤河豚鱼肉,清澈而粘稠的鲜味汤,甚至还有“toutumi”,都是为季节增添色彩的一道美食。享用完河豚后,等待我的是带有标签的隐岐产的美味松叶蟹。蟹肉火锅的甜味和香气通过蟹的纤维清晰地传递出来,当你将味噌与蟹爪肉混合时,美味会爆发!餐点包括蟹饭和河豚粥。当香喷喷的蟹身与海带汤煮的米饭搭配在一起时,你会被肉中微妙的香气和美味所吸引!河豚高汤米饭和河豚高汤鸡蛋的美妙组合,橙子酱赋予其清淡而紧实的味道。我们把所有时令食材都吃得很完美,没有一个人落下。私人聚会的布置体现了伊藤先生的想法,而让食客满意的服务精神造就了美妙的隐藏菜单。汤汁的香气和烤芝麻的味道刺激您的五种感官,高品质的空间和工作人员慷慨周到的服务让您有宾至如归的感觉。因此,它成为了一款让你感觉性价比远远超过价格的佳作!日本料理是“龙吟”培养的惯性和“远水”磨练的个性的完美结合。 □远水 地点:东京都目黑区中目黑1-5-12 ATRIO1F 电话号码:03-5860-7530 营业时间:17:00~、19:40~ 休息日:周日、不定假日 入住时间:约3~3小时半小时 费用:约45,100日元(含税/人) 预约:最后一次访问,明年7月