美しく澄んだ出汁を五感で味わう至福のひととき
餐厅信息
细节
| 店名 |
En Sui
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|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
050-5872-4577 |
| 预约可/不可 |
可预订
ネット予約は下記公式ホームページ内の「OMAKASE」よりお願い致します。 |
| 地址 |
東京都目黒区中目黒1-5-12 ATRIO 1F |
| 交通方式 |
○乘电车前来的客人请从东京地铁日比谷线中目黑站步行5分钟前往目黑学院。是对面的建筑物1楼。○出租车、开车来的顾客请告知司机“中目黑1丁目目黑学院前”。 距離中目黑 315 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T1011001156143 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
サービス料10%頂戴いたします。 |
座位、设备
| 座位数 |
14 Seats （ 吧台8席包厢6席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人 是带门的完全单间。 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 全席，店内全部禁烟。店铺玄关、租户用地内、店铺正面的目黑学院用地内、周边公寓道路也严禁吸烟。请在理解的基础上进行预约。 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 服务 |
可自带饮料,有品酒师 |
| 关于儿童 |
仅限可享受与成人相同套餐的人士（预约前请电话联系） |
| 服装规定 |
我想要在常识范围内的时尚休闲。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2020.12.15 |
| 电话号码 |
03-5860-7530 |
| 备注 |
由于我们提供 omakase套餐，因此请您在预订时告知我们任何食物过敏或无法进食的情况。如果您在未提出请求的情况下来到我们的商店后再提出请求，我们可能无法满足您的请求或可能会产生额外费用。还请您和您的同伴确认一下。 「汤汁的香味」和「食材的香气」非常细腻。在我们店里，味道很重要。请不要带着香水来店。我们可以根据店主的判断拒绝进入商店。感谢您的理解和合作。 |
■アクセス
東京メトロ日比谷線・中目黒駅より徒歩5分
■訪問回数
初めて
■用途
知人とディナー
■概要
中目黒駅から少し歩いた住宅街の中にお店を構える日本料理店。
オーナーシェフである伊藤氏は、日本を代表する日本料理店「龍吟」さんで経験を積まれ、2020年10月にこちらのお店をオープンされました。
店名である炎水は、炎が「炭火」水が「出汁」を表しており、どちらも伊藤氏が大事にしている概念のようです。
■メニュー
お料理はお任せコース（27,500円）一本のみ。
旬の食材をベースに、炭火と出汁を掛け合わせながら作られる、渾身のコースを楽しむことが出来ます。
この日の内訳は以下の通りです。
・鮑の蒸し煮
・枝豆の飯蒸し 新生姜 湯葉餡掛け
・おこぜ唐揚げ 野菜と柑橘の南蛮漬け
・赤穂のきじはた お造り
・気仙沼の鰹 お造り
・奥井海生堂 蔵囲昆布 坂井商店 本枯本節
・とり貝 冬瓜 海鼠の卵巣
・泳がし鮎 備長炭の香りと共に
・茨城県産ひたち蕎麦 じゅんさい 青柚子
・鴨もも肉 賀茂茄子 クレソン 鴨ガラ出汁
・銀の鴨 むね肉炭火焼き 三種の味で
・岐阜県産はつしも 鰻 山椒 木の芽
・宮崎マンゴー 時の雫 薄造り
■感想
昔からお世話になっている先輩が、行きつけの和食屋さんに連れて行ってくださるという事で、有り難くお誘い頂いた炎水さん。
食通の知人達もこぞって絶賛しているお店であり、期待に胸を膨らませてお伺いしました。
コースは店名の由来にもある通り、こだわりの出汁が根幹に感じられ、随所に炭火も取り入れられた構成。
奇を衒ったお料理はないものの、基礎に忠実に従ったうえでオリジナルのアレンジも見受けられ、伊藤対象の力量の大きさが伺えました。
この日最も印象に残っているのは、終盤に登場した鴨肉の焼き物。
青森県産のブランド銘柄である「銀の鴨」を使用しており、塩と柚子味噌、和辛子の三つのパターンで食べ比べをします。
銀の鴨特有の、いい意味で奇麗過ぎない自然な旨味と、程よく歯ごたえを感じる肉質が完璧に引き出されており、お見事の一言に尽きるお料理。
たまたま別のお店でも銀の鴨を頂いたばかりでしたが、伊藤大将の完璧なアプローチにただただ感動を覚えるばかりでした。
締めではボリュームたっぷりの鰻ご飯が登場。
目の前で炭火で焼き上げられる鰻は突き抜けるような香ばしさがあり、凝縮された旨味も存分に味わえる一品です。
岐阜県のブランド米であるはつしものご飯がお代わり自由となっており、たくさん食べる人でも満足できるシステム。
日本料理屋さんでは満腹にならないことが多いので、個人的にとても嬉しいサービスでした。
ハイエンド日本酒としてごく一部の名店しか取り扱っていない日本酒「MINAKI」も合わせて頂き、お料理もお酒も心行くまで堪能できた幸せなひと時でした。
また機会があればぜひ、お伺いしたいです。
ご馳走様でした。
■訪問時の点数
3.84