官方消息
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【伯爵とフレンチ#53】住宅街の名店。
ー ルシュマンコース ー
◆三倍体牡蠣 赤ワインとエシャロット
◆パンと豚のリエット
◆鮎のパテ ゼリーは煮汁
◆夏野菜のガスパチョ 浅利の出汁
◆本鮪のサラダ仕立て ビネグレットソース
◆のどぐろのポワレリゾット添え 河豚の白子黒キャベツ巻き ブールブランソース
◆シストロン産仔羊のロースト バジリコとジュのソース アリッサ
◆クレメダンジェ
ダックワーズ
◆お茶菓子
◆三倍体牡蠣 赤ワインとエシャロット
三倍体牡蠣と呼ばれる、卵を持たない生牡蠣から。
岩牡蠣のような強い癖がなく、爽やかな旨味が特徴的。喉に落ちる時の喉越しが心地よく、口に残る磯の香りにエシャロットの穏やかな酸味が響き合い、爽やかな余韻が続いていく。
◆パンと豚のリエット
パンはクラストが硬めで中はもっちり。
素朴でありながら小麦の風味がしっかりと立っている。嬉しいことにバターではなく、豚のリエット。滑らかなファイバー系で塩気は控えめ。たっぷり漬けても、塩っぱすぎず、小麦の旨味も感じながら味わえる。
◆鮎のパテ ゼリーは煮汁
煮詰めた鮎を裏漉しして、煮汁はジュレにしてパテにした一品。
珈琲の様な奥行きのある薫香が鼻を抜けた後、肝の苦味や油脂の厚みのある味わいが滑らかなテクスチャーで舌に広がる。ジュレのプルンとした舌あたり、口直しの酢漬けしたスイカの丸い酸味も心地よい。
◆夏野菜のガスパチョ
「ラブランシュ」を思い出させる夏野菜の食べるガスパチョ。スープには浅利の出汁を忍ばせることで酸味の中に、味わい深い旨味を生んでいる。
野菜は胡瓜やトマトにセロリと茄子。特に茄子は大ぶりにカットされていて、歯を入れると勢いよく甘い汁を吐き出してくれて口を潤してくれて気持ちが良い。
他にも鮑と蛤も入っており、コリっとした食感のアクセントや滋味が、食べ応えと奥行きのある味わいを添加。初夏の味覚が堪能できる季節感に満ちた一品でした。
◆本鮪のサラダ仕立て ビネグレットソース
鮪は青森の三厩産。小ぶりにカットされているが、力強い身質から津軽海峡の激しい潮流を感じられる。
旨味が強く、クリアな脂はさっぱりとしていてビネグレットの酸味とよく合っている。
多彩な野菜たちの食感の妙、甘味や苦味の豊かなバリエーションも楽しく、口を華やかに彩ってくれる。
◆のどぐろのポワレと河豚白子の黒キャベツ巻き リゾット添え ブールブランソース
のどぐろは表面を香ばしくパリッとさせることで、柔らかに解ける身質がより感じられる。薫香が鼻を抜けた後甘い脂をじとっと広げ、ソースの尖りのある酸味が脂の甘味を引き立てる。
白子もクリーミーで濃厚。下支えするリゾットは硬めに炊かれ、噛むほどにソースと馴染んだ味わいを広げて頬が緩む。抜群に美味しかった。
◆シストロン産仔羊のロースト バジリコとジュのソース
惜しげもなく、脂のついた美味しい部分をドカドカと盛ってくれるのが嬉しい。
脂身から溢れ出るミルキーな甘味と上品な香りにバジリコそそるジュのソースが見事に寄り添い、仔羊の香りを旨味へと昇華させている。
アリッサで香り付けしたガルニチュールも見逃せない。辛さの中から顔を出す爽やかなスパイスの清涼感と旨味が野菜の甘味を引き立てるのは勿論、仔羊とも見事に調和。
エスニックな味わいに夏のバテた身体を鼓舞される。
◆クレメダンジェ
フレッシュチーズの軽く滑らかな食感と甘味が楽しめる。下にはパッションフルーツのゼリーとブルーベリーが忍ばせられ、きゅんとする甘味と酸味が乳のコクを引き立てる。
軽やかでありながらも重みも感じられ、クラシックなフランス料理に相応しいデセールでした。
◆お茶菓子
クッキー、マカロン、ダックワーズと最後まで手抜きがありません。特にダックワーズはメレンゲの軽やかなサクッとした食感と濃厚なキャラメルクリームの甘味のバランス感が絶妙。甘味も程よく、珈琲のお供として抜群でした。
「ラブランシュ」出身とのことで、期待して伺いましたが、期待通りでした。
変に捻らず食材を引き立てる料理の構成は、派手さは無いが、安定感のある美味しさ。クラシック好きには堪らない素晴らしいコースでした。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Bonshuman
|
|---|---|
| 类型 | 法式、西式料理、欧洲料理 |
| 预约・查询 |
050-5457-9119 |
| 预约可/不可 |
可预订
個室をご利用の場合、お子様お1人につき1000円(税抜)個室料を頂きます。 |
| 地址 |
東京都目黒区五本木2-40-5 Ｂｅａｔ １０１ |
| 交通方式 |
从学艺大学站徒步约10分钟出西口马上右转。沿着东急商店的小路直走到第一个信号灯处继续直走，在尽头 (计划在正对面开业的普拉提健身房) 左转在下一个大的十字路口 (五本木) 向三宿方向直走在第一个信号灯的斜右边进入 (7-11便利店) 左侧、第3个从祐天寺站徒步约10分钟从西口向右出，在拐角处的面包店左转 (经过上目黑小前) 在第一个信号灯处左转 (经过五本木邮局前) 直走的话店就在右边 距離佑天寺 493 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥3,000～￥3,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999￥6,000～￥7,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Master、Diners、VISA） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
14 Seats （ 包场时最多22个座位） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳6人 半包间形式，最多可容纳6人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下、可容纳20～50人 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有沙发座位,接待轮椅客人 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),提供外带服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生),接待婴儿推车
带婴儿的客人只能住单间。请务必在预约时告知店铺。1个孩子收1000日元 (不含税) 单间费。如果没有传达带孩子来店的意思，可能无法为您准备座位，敬请谅解。 |
| 服装规定 |
虽然没有特别设置，但是请不要穿凉鞋、短裤等过度的轻装。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2002.9.20 |
| 电话号码 |
03-3791-3900 |
| 备注 |
[可以通过电话或通过我们的网站预订。当然你也可以食べログ。 )] 营业时间内可能无法接听电话 ○opentable ☆ 24小时均可在线预约。 ☆当日预订请致电我们。即使您在网上完成预订，我们也可能无法接受。晚上的套餐是 omakase套餐。我们倾听顾客的喜好，准备食材，从头开始准备饭菜。 *付款信用卡：MUFG、UC |
◆三陸産牡蠣のムニエル
◆北海道産サクラマスのマリネ カレー風味
◆ロワール産ホワイトアスパラ マルテーズソース
◆太刀魚と甘鯛と黒キャベツのパイ包み焼
◆ドンブ産ホロホロ鳥のロースト
◆ガトーショコラ
◆三陸産牡蠣のムニエル
アミューズには勿体無い牡蠣だ。
精妙な火入れではち切れんばかりに膨らんだ肉体に歯が入れば、濃縮した波間の騒潮が爆ぜる。
乳製品を錯覚させる甘やかなコクが、舌を包み込み、恍惚とさせる。
◆北海道産サクラマスのマリネ カレー風味
カレー風味のビネガーでマリネしたサクラマス。
噛もうとすると、歯は何の抵抗も受けずに、しっとりと抱きしめられる。
マリネした後、皮目には燻香を纏わせたという。
それが、甘やかな脂に余韻を作る。
鼻を抜けていく春の芳醇が堪らない。
ターメリックのそそられる香りが、香ばしい皮目に共鳴し、高みへと登っていく。
◆ロワール産ホワイトアスパラ マルテーズソース
ドスン。
皿が置かれた瞬間、地響きが鳴った。
ロワール産ホワイトアスパラガスである。
数本のアスパラが一つになったかの様な、太く立派な躯体に、思わず目を丸くした。
穢れなき苦味とふくよかな甘みは、大地の豊かさを内包し、自然の神秘を掲示する。
根本から穂先にかけて、徐々に変化していく味のグラデーションを楽しむ。
その優美な時間に、言葉が出ない。
たっぷりと注がれたソースマルテーズは、もはやスープだが、アスパラを越えない。
いや、越えられない。
太陽を求めて天へと伸びん勇猛なアスパラに、衝撃を受け、宙を仰いだ。
◆太刀魚と甘鯛と黒キャベツのパイ包み焼
供された時、私が嬉しい悲鳴をあげたことは想像に難しくない。
太刀魚と甘鯛と黒キャベツのパイ包み焼である。
甘鯛のムースを江戸前の太刀魚と黒キャベツで包み込んである。
パイを切れば、白身魚が優しい香りを立ち上らせる。
心安らぐ甘鯛のムースと淑女の穏やかさがある太刀魚に、ソースをたっぷり絡めてやる。
ふんわりとして淑女の穏やかさがある太刀魚の中で、甘鯛のムースが気持ちよさそうに伸びてくる。
脳幹を直撃する肉のパイ包みとは違う、魚のしなやかな旨味に、温かい気分が満ちていった。
◆ドンブ産ホロホロ鳥のロースト
ホロホロ鳥が苦しそうだった。
精妙な加熱によって、身が今にもはち切れんとしていた。
「早く俺を楽にしてくれ。」
ホロホロ鳥がそう叫ぶ。
ブチっ！
皮が弾け、快音が歯を伝って耳に響く。
しっとりとした胸に抱かれ、弾力が逞しい腿に鼓舞され、ぼんじりから健やかな脂が流れ出る。
旨味の奥底に秘めた野趣が、ニンニクとソースにエスコートされ、エレガントな色艶を帯びる。
これぞフランス料理と叫びたくなる、メインであった。
◆ガトーショコラ
ガトーショコラにフォークを入れた時、勝利を確信した。
デセールは、メインの余韻を吹き飛ばし、コースを締めくくる役割を果たさないといけない。
ググッと力を込めないといけない密度の高さは、濃厚な甘味の証である。
加えて、乳の純真が在る生クリームとホワイトチョコ、ダークチョコレートのムースも一緒である。
これら全てをガトーショコラと共に口に運べば、もう言葉にならない。
「今日は、いいもん食べたなぁ。」
心底、幸せが込み上げてきた。