官方消息
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私の本日のお勧めは「いぶさな牛の親牛、竹の谷蔓牛(雄牛)のウチモモと、ハラミ焼き」
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小田急線「参宮橋駅」改札を出て、左手に２分程歩くと
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松屋の向かい、セブンイレブンの手前にある
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３階建てのビル一階に
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参宮橋 いぶさな
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テーブル席
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本日のお品書き
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テーブル席 (塩谷氏のお話と、岡崎シェフが肉を焼いてる姿を楽しめます)
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店内
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まずはビールで乾杯。「色々なお酒を楽しみたい方」の為に、塩谷さんが私達二人に「一本の瓶ビール ロココトウキョウホワイト」を、グラスに分けて下さいました。
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ロココトウキョウホワイト ¥1650
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炭火の準備をする「肉焼き担当 岡崎安統店長」 (オカザキ ヤスノリ)
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いぶさな牛のコンソメ
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函館より帆立、クスクス、ハリッサ (塩谷さんのお勧めの食べ方は「一口でお召し上がり下さい」)
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活タラバ、柚子釜で
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活タラバの内子と、シャインマスカット和え (内子とシャインマスカットの相性は抜群)
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いぶさな牛のタルタル、穂紫蘇
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いぶさな牛の生肉
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２種の野菜、甘酢漬け (大根、生姜) 生姜の甘酢漬けは、某有名お鮨さんから学んだモノ
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ロングリッジ キュベリカ ピノノワール 2020 (南アフリカ/ピノ・ノワール)
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グラス ¥1100
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肉焼き場と客席を仕切る「分厚い耐熱ガラス」は、なんと一枚物！
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ウチモモ焼き、２種の塩
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ウチモモ焼き
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２種の塩 (左:アンデスのピンクソルト岩塩、右:カマルグの海塩)
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ハラミ焼き本日の仕立て
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ハラミ焼き
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土佐醤油とポン酢 (ハラミ焼きに合うタレ開発日数３日間)
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広島梶谷農園からのハーブサラダ (花も美味しく頂けます)
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「右：生ほうれん草 (糖度15％)」、「上：各種ハーブサラダ」、「左：シェフの遊び心の昆布ジメ」
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肉焼き担当の岡崎シェフが、一枚一枚丁寧に「ザブトン」を片面焼きし
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片面のみ焼いたザブトンに、塩谷さんが「山わさび」を削り掛けます
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ザブトン、山わさび
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都農ワイナリー マスカットベーリーA・プライベートリザーヴ 2017 (宮崎/マスカットベーリーA)
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グラス ¥1400
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サーロインと雪下馬鈴薯 (肉じゃが) ジャガイモは熟成一年物 (リピート率No.1の逸品)
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福島の木椋さん、鈴木さん、大竹さんから届いた野菜焼き 「木椋さんの椎茸」「鈴木さんのナメコ」「大竹さんの長ネギ」
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ステックアッシュ
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受け取ったら鉄串を抜き、バンズの上から押し潰していただきます (バンズは食パンで出来ています)
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アンリブルジョワ サンセール ルモンダネ2015 (サンセール/ソーヴィニヨン・ブラン)
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グラス ¥1600
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函館、小西さんから伝助穴子、あられ揚げ
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南雲省12年物オシェトラキャビア、冷製麺
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本日のいぶさな牛ホルモン 「左:マルチョウ」、「右:ハツ」
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いぶさな牛しゃぶしゃぶ風
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ドメーヌデグラス イントリーガ 2019 (チリ/カベルネ・ソーヴィニヨン ブティベルト) 「塩谷さんからグラス一杯サービスで頂きました」通常は¥1900
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いぶさな牛のセンボンスジ
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いぶさな牛のセンボンスジ
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お食事は
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カブの葉の菜飯と
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塩谷さんが、装ってくれます
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カブの葉の菜飯、お焦げ付き
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お食事のお供。左から、有精卵、いぶさな牛のそぼろ、伝助穴子の頭や骨で取ったおすまし汁
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本日のいぶさな牛特選部位２種 (お食事と合わせていただきます) 塩谷さん曰く「焼肉定食」
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いぶさな牛のシャトーブリアン
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いぶさな牛の肩ロース
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今美味しいフルーツのシャーベット (洋梨)
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本日のデザート (苺のグラタン)
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佐賀県武雄のレモングラスティー、パウンドケーキ付き
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sanguubashi Ibusana
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|---|---|
| 类型 | 牛肉料理、烧肉、牛排 |
| 预约・查询 |
050-5590-5467 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都渋谷区代々木4-10-7 |
| 交通方式 |
小田急线参宫桥站下车，出西口的检票口向左。一座灰色建筑，道路分为两条。步行约2分钟。 距離参宫桥 95 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥8,000～￥9,999 |
| 预算（评价总数） |
￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币、乐天Edy、nanaco、WAON、iD、QUICPay） 可使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T7810801370577 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
サービス料・チャージ料なし |
座位、设备
| 座位数 |
12 Seats （ (4人桌×3 (包间) )） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 8人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 请使用附近的投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,提供电源插座,接待轮椅客人 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),可自带饮料,提供外带服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生),接待婴儿推车
没有准备儿童菜单，请谅解。 |
| 服装规定 |
休闲 |
| 网站 | |
| 电话号码 |
03-6304-2728 |
| 备注 |
QR码结算:仅限HITACHI支付的预约请在主页的预约栏，或向店铺电话进行对应。*关于生日蛋糕和喜事等的蛋糕，蛋糕等的自带费用一概不收，所以请事先商量好自带的事宜*也接受生日、纪念日餐牌，所以请在预约时提出要求*自带葡萄酒1瓶收取5000日元。 |
☆【参宮橋 いぶさな】プロデュース兼、食材ハンター「代表取締役 塩谷茂樹氏」と「肉焼き担当 店長の岡崎安統氏」そして「料理担当の吉道大輔氏」が、日本三大純血和牛の一種「竹の谷蔓牛」と黒毛和牛をかけ合わせた「いぶさな牛」を、様々な調理法で、最高の料理を提供してくださる「今宵のおまかせ」を楽しみたいと思います。
私達が着席するやいなや、塩谷氏が来店の感謝の言葉と共に「今日の肉はヤバいです！いぶさな牛の親牛、竹の谷蔓牛の雄牛です！！」
★いただいた料理【今宵のおまかせvol.29】全22品¥27500
・いぶさな牛のコンソメ
・函館より帆立、クスクス、ハリッサ
・活タラバ、柚子釜で
・いぶさな牛のタルタル、穂紫蘇
・２種の野菜、甘酢漬け
・ウチモモ焼き、２種の塩
・ハラミ焼き本日の仕立て
・広島梶谷農園からのハーブサラダ
・ザブトン、山わさび
・サーロインと雪下馬鈴薯
・福島の小椋さん、鈴木さん、大竹さんから届いた野菜焼き
・ステックアッシュ
・函館、小西さんから伝助穴子、あられ揚げ
・雲南省12年物オシェトラキャビア、冷製麺
・本日のいぶさな牛ホルモン
・いぶさな牛しゃぶしゃぶ風
・いぶさな牛のセンボンスジ
・本日のいぶさな牛特選部位２種
・お食事
・今美味しいフルーツのシャーベット
・本日のデザート
・佐賀県武雄のレモングラスティー
★いただいたお酒
・ロココトウキョウホワイト
・ロングリッジ キュベリカ ピノノワール 2020
・都南ワイナリー マスカットベーリーA・プライベートリザーヴ 2017
・アンリブルジョワ サンセール ルモンダネ2015
・ドメーヌデグラス イントリーガ 2019
☆食材ハンター塩谷茂樹さんへ
「竹の谷蔓牛の雄牛、ウチモモ焼き」肉の弾力も香りも、とても良い力強さを感じられ「純血和牛」を楽しむ事が出来ました。
私は、塩谷さんのファンになりました。美味しかったです。ごちそうさまでした。必ずまた伺います。
PS.テレビ番組プロフェッショナルからのオファーを二度断り、今後も「意地でも出ない」との事でしたが、ファンの私としては、ぜひ塩谷さんの知られざる活動や活躍を観たいです！
三ヶ月の密着取材、大変だとは思いますが応援してます(^^)