官方消息
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Terroir aito ibukuro
(Terroir愛と胃袋)- 最近的车站：
- 类别：
- 预算：
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- 定期休息日：
- 星期一、星期二
八ヶ岳の秋の味覚
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Terroir愛と胃袋
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ジンジャーシロップ
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はじまり
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かぼちゃのタルト
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ブラウンマッシュルームのカプチーノ仕立て
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鹿肉シンタマ
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鹿肉シンタマ、あけぼの大豆
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鱒、ビーツ
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鱒、ビーツ
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黒いちじく、秋ナス、金木犀
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黒いちじく、秋ナス、金木犀
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津金りんご酵母で作ったパン
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パン
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パン＆バター
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胃袋型バター
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蕎麦、ビュルゴー鴨、ナベちゃんネギ
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サンマ、サンマルツァーノ
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干しても大きい香茸
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香茸、新米、銀杏
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香茸、新米、銀杏
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中はこんな感じ
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パン
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岩魚、湯葉、青柚子
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岩魚、湯葉、青柚子
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梨のグラニテ
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梨のグラニテ
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店名入りナイフ
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鹿児島県産経産牛、八幡芋
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モンブラン
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モンブラン
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小菓子
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コーヒー
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セッティング
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メニュー
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メニュー
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内観
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内観
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内観
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内観
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内観
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ダイニングから見えるお庭
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お庭の塀にも胃袋型が...
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内観
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内観
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内観
餐厅信息
细节
| 店名 |
Terroir aito ibukuro（Terroir aito ibukuro）
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|---|---|
| 类型 | 创新高级料理、法式、客栈 |
| 预约・查询 |
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| 预约可/不可 |
仅限预订
ご予約は、Webより |
| 地址 |
山梨県北杜市高根町長澤414 |
| 交通方式 |
从JR中央线“小渊泽站”“长坂站”乘出租车20分钟从中央自动车道“须玉IC”开车20分钟 距離甲斐大泉 3,267 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币、iD、QUICPay） 可使用二維码支付 (PayPay、d付款) |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T1810462513959 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
16 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 16人（坐位）、30人（站立） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 10台 |
| 空间、设备 |
平静的空间,无障碍空间,提供免费无线网络连接,接待轮椅客人 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,有素食菜单,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),可带宠物 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生),提供儿童菜单,接待婴儿推车 |
| 服装规定 |
聪明休闲男士的T恤・短裤・凉鞋等过于休闲的风格，另外，请不要使用影响饮食的强烈香水。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2017.4.14 |
山梨県北杜市にあるガストロノミーレストラン。
シェフの鈴木 信作氏は東京 三軒茶屋で「Restaurant愛と胃袋」を4年間営業した後、2017年に八ヶ岳に移転し開業。
料理はフランス料理と日本料理の技術を取り入れ、八ヶ岳南麓の自然の恵み、文化、歴史などからインスピレーションを受けたという優しさを感じる品々。
3世代で楽しめる外食の場を目指しているとの事でベビーやキッズ向けのメニューも用意されています。
☆ MogMog : 10カ月〜2歳 (1,716円)
☆ kids : 3〜7歳 (3,993円)
☆ Junior : 8〜12歳 (6,655円)
予約は完全Web予約制。
12月からは1営業1組のみの受付。(ランチ・ディナー各1組ずつ)
店名『Terroir愛と胃袋』の由来はヨーロッパのことわざ「愛は胃袋をとおってやってくる」にちなんで付けられたよう。
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場所は小淵沢駅から車で20分。(HP記載)
韮崎駅からは車で30分ほどで辿り着きます。
お店は築170年の大きな古民家をリノベした一軒家レストラン。
貫禄と風情を感じる佇まいです。
店内は大きな窓から緑溢れる自然を望める癒しの空間。
ダイニングは広々していて入口横に置かれている薪ストーブ、棚やタンス等の調度品、ランプなどのインテリア等どれも趣がありとても素敵。
メニューは11月までは料理をコースで、12月以降は料理＆ペアリングのコースになっています。
本日は八ヶ岳の秋の味覚を堪能致しました。
自然の恵みを最大限に生かし、繊細で美しく盛付けて提供される心トキメク料理の数々。
各料理のタイトルもユニークで楽しいです。
== 秋深まりし 渋滞の旬 ==
(紅葉、稲刈り、木枯らし、尾花)
〜 はじまり〜
◆【かぼちゃ、ﾌﾞﾗｳﾝﾏｯｼｭﾙｰﾑ、鹿肉シンタマ】
まずはアミューズ3種類からスタート。
どれも素敵なプレゼンテーションでワクワクし、これからのお料理の期待度がアップします。
❤︎《かぼちゃのタルト 》
大きなかぼちゃをくり抜いて器にして供されるのでインパクトあり。
中にはサクッとしたパイ生地を土台にしたかぼちゃのタルト。
ミモレットチーズをまとわせて。
❤︎《ブラウンマッシュルームのカプチーノ仕立て》
スペシャリテ。
マッシュルームの旨味が濃く芳醇な香り。
クリーミーで口当たりまろやかで凄く美味しい。
❤︎《鹿肉シンタマ》
庭で育ったナスタチウムの葉の上に、鹿肉と大粒で高糖度のあけぼの大豆を乗せて。
ナスタチウムの爽やかな辛味が良いアクセント。
〜 トモダチ 〜
◆【八ヶ岳湧水、ビーツ、山羊】
シェフの仲の良い友人が手掛けた食材｢鱒｣と｢ビーツ」を一つのお皿に乗せて。
鱒は「川魚専門店みやま」の大柴治重さん。
ビーツは「クレイジーファーム 」の石毛さん。
鱒の子・山羊のクリームチーズ添え。
〜 おとなの装い 〜
◆【黒いちじく、秋茄子、金木犀】
山梨県笛吹市の「極フルーツ」さんの黒いちじくをキャラメリゼし、その下に焼き茄子アイスを敷いて。
金木犀の香りを閉じ込めたゼリー添え。
※黒いちじく... とても栽培することが難しくほんのわずかな量しか市場には出回らないので幻の黒イチジクと呼ばれているほど珍しい品種。
◆【パン】
当店では季節のフルーツで天然酵母を起こしてパンを作っているとの事。
本日は津金りんご酵母のパン。
胃袋の形をしたバター添え。
〜 蕎麦はじめました 〜
◆【蕎麦、ビュルゴー鴨、ナベちゃんネギ】
蕎麦粉ガレットで鴨とネギを包んでいただきます。
イメージは「蕎麦を食べる！」との事w
鴨の肉汁や脂感が美味しい。
〜 重ね重ね 〜
◆【サンマ、サンマルツァーノ】
サンマはトマトペースト(←サンマルツァーノ) を加えてミルフィーユ仕立てに。
ちょっとスモーキーでサンマ独特の生臭さは全く無し。
ガルニはじゃが芋にサンマの肝をサンドしてこちらもミルフィーユ仕立てに。
酢橘・茗荷添え。
〜 闇の香り 〜
◆【香茸、新米、銀杏】
まっくろくろすけの様なビジュアルで供されたのは香茸のリゾット。
使用されている香茸は干されても大きくて力強さを感じます。
竹炭のチュイール添え。
〜 冬の気配 〜
◆【岩魚、湯葉、青柚子】
岩魚は湯葉をまとわせて蒸し、ブールブランのソースと共にいただきます。
仕上げに若い柚子の香りがする青柚子を振りかけて。
おおまさり添え。
〜 小さき豊穣 〜
◆【梨】
ふんわりした食感の梨のグラニテ。
〜 母よ 〜
◆【鹿児島県産経産牛、八幡芋】
お肉はほど良いサシが入っていてとても美味しい。
ソースは赤ワインベース。
葉菜・八幡芋添え。
〜北岳 〜
◆【栗、煎茶】
この時期ならではのスイーツ「モンブラン」。
ラム酒入りで大人向け。
お隣さんのお庭の栗を使用していて1番近い地産地消のよう。
◆【小菓子】
❤︎カヌレ...表面は柔らかめ、しっとりモッチリ
❤︎どんぐりフィナンシェ...あっさり味
❤︎フルーツほおずきのホワイトチョココーティング...ほおずきの酸味とホワイトチョコの甘味が合う
❤︎ハイビスカスゼリー