春のさかいさん。極上なうまし楽し。 : Sakai

It was the third time I was in the middle of a state of emergency. Around the time of last year's training, Sakai Mr./Ms. Ikitai disease came back. For some reason, Tabelog reviews have been posted frequently since I was over the year. (I set it so that I will receive a notification email when the review is uploaded) Oh, I'm sure this is calling, I thought to myself, I was able to make a reservation for this time of spring. Reservations are available for the 11 a.m. slot. From Haneda Airport to Fukuoka Airport, take a quick jump, then change to the subway and get off at Nakasu-Kawabata Station. I still have a little time, so I will wander around the Nakasu Kawabata shopping street and buy souvenirs at Chidoriya Main Store Mr./Ms.. While enjoying the pleasant river breeze, I often comb it. There is an entrance to the building in the back of the elegant gray brick building, and you can take the elevator to the second floor. There is a sign on the entrance door that says, "Today, we are fully booked by reservation." Hello! Immediately, the disciple greeted you. Oh my gosh. On this day, the straw is the most ridden. Hehehe. What, what, what!　I was guided to the center seat. It's a platinum seat in front of the master. Customers came in one after another. Five minutes before the start of the feast, everyone is properly and properly aligned. If there is a guy who is late for a simultaneous start, the air will be clear because of him, and it will be very disgusting. Everyone, first of all, choose what to drink. There are two sommelier Mr./Ms. here, so I can rely on them. On this day, it was almost a summer day. I was in the tropical sun, so first of all, I moisturized my throat with a highball. Horse. Now that everyone has had a drink, it's time for the master to make his appearance. First of all, greetings to each and every one of you. The smile was polished, and I'm glad I came. There were words of gratitude from the master and all the main disciples, Chakacha, it's finally time for today's opening. In the beginning, bamboo shoots and fireflies. It's spring, isn't it? The slightly sweet bamboo shoots and the bittersweetness of Hotaru-chan are attracted to each other. Hotaru-chan has a roasted anyo and a dusty texture. Hmmm. The art is fine. Here, for drinking, chaining. It's refreshingly dry, please, Mr./Ms. sommelier, selection. Boiled dashi + steamed abalone, sea bream milt bean paste, and so on. A small green onion warship. Sea urchin with tuna broth jelly. Served with caviar. I baked it. At a good tempo, one after another, excellent snacks arrive. The grilled food is cooked in the kitchen at the back of the goodwill, but it seems that the finish of the was no match for the master's glasses. I will rebake it to the couple Mr./Ms. next to the right of the straw, so please wait for a while, master... This couple Mr./Ms.. It seems to be a regular Mr./Ms.. Before I knew it, the two of you were talking about this and that. I'm sure the reason why you became your neighbor is because of your Mr./Ms.. Now that the snacks are ready, it's time for the nigiri. The first time I went to Oja, it was a mixture of snacks and nigiri, but on this day, it was a snack-first flow. It's been a lot of trial and error. At the top is a slightly marbled scallop Mr./Ms.. It's just a little bit of burning, and the sweetness is much better than raw. Properly, there is still a raw feeling, and Zetsu's pin. For the nigiri until it is served, to, karasumi radish, bean liver + Nara pickle. I really know the heart of salmon drinking. If you hate me, I won't do it. Aori squid, sakura masu, kohada, lean meat, medium toro, large toro, kurumebi, aji, nodoguro, urchin, anago, iron fire maki + kanpyo maki, de, 〆. It's a simultaneous start, selection only, but it's made and cut off, none! The fish is cut out by the master in front of you, and the ingredients that are cooked are cooked in the kitchen each time. The kurumamabi are freshly boiled from the kitchen one by one, and the apprentice is peeling them one by one in front of you. I guess it's over there. The appearance of this boiled kurumabi is amazing, but when you peel it off and take off the head, the body is surprisingly small, When the master holds it, what? It's a magic trick that has become bigger. Each one is filled with the love of the master. The warm personality and pin-pin sushi continue to fascinate the guest Mr./Ms.. The entire space is enveloped in a soft air, and it is incredibly comfortable. It's no surprise that customers come from all over the world. Simultaneous start selection Only is a big straw, but only the Sakai Mr./Ms. is bent. Well. I wonder when the next one will be. It was a feast.

こないだのおじゃまは、昨年の９月でした。
光陰矢の如しと申しますが、楽しい思い出は遥か彼方のできごとのよう。
もっとず〜っとまえのことのような感じがしてます。

此度の予約は、お昼間の第２部。１３時半の開宴です。
オンタイムでのご到着。７割方がお見えに・・・。

緊急事態宣言下で前回あったパーテーションがなくなって、すっきり。

みんなさまが揃ったところで、親方がごあいさつ。

「おひさしぶりですね」って、ちゃんと覚えててくれてました。
こういうのがねぇ、リピートしたいキモチになってしまうんですよねぇ。

まずはまずはの、スパークリングをば。しゅわっ。

白子のお出汁含め
真鯛＋くえ

っと、いきなりお酒が進んで進んでコマるくん〜。

ここで、お酒をお願いしました。

こちらには、ソムリエ氏がおられまして、
前回はなかった（と思う）ペアリングもあり〜ので、
お酒のみ、お酒とワイン、など、何種類かから選べるようでしたが、
お料理とのマリアージュはいいのけど、
自分のペースで飲みにくいんで、パスしました。
セレクトは、親方にお任せで・・・。

香箱蟹の飯蒸し いくらのせ

松葉蟹と松茸の茶碗蒸し　

なんですが、鶏卵が苦手なわらには、
松葉蟹のほぐし身の小鉢と松茸のお椀が・・・。
うっふっふ〜で、ございます。

とらふぐの皮の肝あえ（追いわかめが肉厚で超絶品）
やいと鰹のわら焼きぽん酢辛味だいこん
もろみ漬けきんきの焼きもの

握りまえのお箸休めで、

あん肝＋きざみ奈良漬け

ひらめ
白甘鯛（甘鯛３千尾に一尾くらいだとか）
こはだ（この時季なのに、２枚づけ）

赤身づけ
中とろ

まぐろは、やま幸さんの八戸沖。

赤身が、とろけたよ！

お隣さんのセーネンは、ペアリングをお願いされてたんですが、
大とろには専用のお酒をご用意してます、ってのを耳にしちゃったんで、
思わず、え〜、それは、どんなお酒ですか？ と。

それはですね、その時までのお楽しみなんですが、
山形の有名ブランドです、って。
わらも、ちびっといただけることに・・・。やったぁ。

じゃばら

大とろ専用のペアリングは、やっぱしの、１４Ｇでした。なるほろ〜。

ぼたんえび
なかおち
うに
あなご
かんぴょう巻き

いんやぁ。よっくもまぁ、こんだけのピンのピンを揃えたもんだ！！！

至福口福とは、こういうんだな。

また、おじゃまします！

ごちそうさまでした。

＊お味は、うまくレビュれないから、写真見て、想像してちょ。

今年は緊急事態宣言やら万防やらで、コロナ平日がほんのわずか。
月一でおじゃましているＴ８さんが発令中は休業となり、
重度のスシ喰いてぇ病に罹ってしまいました。こりゃ、カクテル療法しかないわさ。
よし！ 福岡と佐賀のカクテルにしよっと。

ってんで、数年まえにトモの囁きに耳をくすぐられていた「鮨処 さかい」さんを詣でるべく、
福岡県がキンジに襲われていない７月下旬に此度の予約をお願いしました。

なんですが、８月も下旬になって福岡県にもキンジがやってきちゃったんです！！！
期限は、９月１２日まで。えええええええええ〜っ。

で〜もぉ。東京都をはじめ全国的に新規陽性者数が減ってきてるから、
たぶん延期にはならないんじゃぁないかなぁ・・・。
神さま。お願い。頼むぜ。ベイビ〜。

いちお、念のため、お電話でお尋ねしてみましたら、
キンジが延長になっても、営業されるとのことで、まずは、ほっ。
だってだって〜。金メダル級な予約のハードルタカシくんですからね〜。

そんで、福岡県もキンジ発令期間が９月３０日までの延期となってしまいました〜。
で〜もぉ。キンジ中でもやりますのお墨付きですから、だいじょうぶ！

予約はお昼の１時半。
お宿から、な、なんと、徒歩２分のクールなダイレクションでした。
中洲川端駅からも徒歩数分。那珂川にかかる「であい橋」を渡ったらすぐのとこ。
グレーのレンガ壁がおしゃれな建物の２階にお店はあります。

こんにちは〜。

いらっしゃいませ！！！

予約の旨を伝えると、
カウンターお席の真っセンターにご案内いただきました。
Ｌ字型カウンターに１２席。
白木が基調のとっても清々しいスペースです。

板場とカウンターの間には、指物師さんが作られたような白木枠のパーテーション。
店内の雰囲気をまったく損なうことのない気遣いのあるコロナ対策です。
もちろん、カウンター上にもひと組毎にアクリルのパーテーションが・・・。

お席に着いた順々でお客さまおひとりおひとりに大将がお声かけ。
わらの他は、ご常連リピーターさんのようです。

みんなさまが揃ったところで、大将からごあいさつとお礼のお言葉。
食べログで拝見したお写真では、青年の志とプラチナの輝きを感じましたが、
今現在の大将は、壮年の貫禄と燻し銀の渋みを纏っておられました。
少し、お痩せになったかな・・・。

☆おつまみ＋★握りのおまかせ一本勝負。
いよいよ、宴のはじまりはじまり〜。いよ〜っ。ちゃかちゃん！

まずは、☆つぶ貝です。

おつまみと握りを交互にお出ししますって、ことです。

☆たこ
☆あわび（ぷるっぷる〜）
☆毛蟹ほぐし
☆あら（九州ならでは）
☆いくら（お腹から出たばっかしの・ちびっとの酢めし）

握り一発め。

★あら

☆うに

★すみいか
★真鯛

☆ぼたんえび

★こはだ

☆まったけのお吸いもん

★赤身

☆あん肝＋きざみ奈良漬

★中とろ
★大とろ

まぐろは、大間生まれ。やま幸さんちのでした。

☆海うなぎ（肉厚！）

甘いタレが苦手なわらのために、塩焼きでやってくださいました！

★くるまえび
★あじ
★うに軍艦
★ねぎとろ軍艦
★あなご（ツメなし）

最後にかんぴょう巻きもあったんですが、おナカい〜っぱいでパス。え〜ん。

おつまみは趣向を凝らしてはいるものの凝らしすぎずな塩梅のよさ。
握りをよりおいしくいただくための、ちょっとしたお口取り直しって感じかな。
素材はどれもこれもピンのピンのそのまたピン揃い。

お弟子さんたちのキビキビとした姿勢も一本勝負に花を添えてます。

こっりゃ。各地から詣でるお方が増えるわけだわさ。

いんやぁ。ぜひ、また、おじゃましたいっ。

ごちそうさまでした！！！

追記：キンジ下でのお楽しみもちゃんとありました。
　　　喪が明けたら、ＵＰしますね〜。