明石の鮨アカデミー「明石菊水」 : Kikusui

当店は地元では「明石菊水」
と呼ばれています。

何度もレビューで取り上げさせて
頂いていますが、明石では老舗の
鮨屋です。

創立50周年を記念に出版されました
「四季折々に」によりますと創業は
昭和25年ですから、まもなく70周年を
迎えようとされています！

なお、都市計画道路の拡幅に
伴い、移転されました国道2号線
沿いにある「菊水鮓」と混同される方
がおられますが、別の系列となります。
各地にある類似店

①大衆中華
「餃子の王将」と「大阪王将」
②ステーキ
「三田屋」と「三田屋本店」
③味噌煮込みうどん
「山本屋本店」と「山本屋総本家」

のようなものですが、
①②が親類、③が親類ではないです
から、①②に近いと思います。

ちなみに「菊水鮓」は「明石菊水」
よりも老舗で創業は明治30年とＨＰ
で確認できます。但し、歴史はあり
ますが多店舗展開はされておらず、
親類関係への暖簾分けである西明石
「菊水鮓西店」があるくらいです。

また「菊水鮓」出身者の店は意外と
少なく、三宮の「渾(こん)」くらい
しか思い当たりません。

それに対して「明石菊水」は、
明石の鮨アカデミーと言われる
くらい、出身者の店は、

■豊岡「をり鶴」
■大久保の「鮓廣嶋(すしひろしま)」
■西明石の「鮨和(なごみ)」
■明石の「鮨匠(すしたくみ)」
■明石ハーモニカ横丁の「ささ倉」
■加古川「与多呂」の先代
■大阪福島の「いなせ」
■大阪京橋の「鮓きずな」

さらに、明石菊水とは異なる
独自の方向へ歩んでおられます

■北野の「城助(じょうすけ)」

など、数多く存在します。

店というよりも一つの企業として、
教育システムや雇用制度を構築
しているからこそ、素晴らしい
職人を輩出されているのでしょう！
ちなみに出身の「ささ倉」の
大将は当店で教育係的立場だ
ったようです。

しゃりきり3年にぎり8年の
世界を変革すべく、

最近では鮨職人の不足の危機意識
をもたれた経営者が若手の経験
を積ませるために店を出すパターン
として、

大阪福島「千陽(ちはる)」
東京赤坂「いつみ」
寿司赤酢グループ

などもありますが「明石菊水」
は昔から、人を育てることを
考えられてきた歴史があり
ます！

その「明石菊水」の本店である
当店はカウンターだけではなく、
個室も完備されていて接待利用
するのに適していますので、
これまでに何度も利用させて
頂いております。

なお、カウンター席利用は
一度だけですが、接待の場合、
コーナー席を利用することで、
大将とトークをしながら、
客をもてなすことを可能として
います！

さて、前置きが長くなりましたが、

2018.1

年明けに行われました会合の
場所として当店が設定され
ましたので、久しぶりに訪問
することとなりました。

今回のような大勢での利用は初め
てです。

当日、会合の中では一番下っぱの
私は開始1時間前に明石駅に到着！

駅を東側に出て銀座通りを
南下し、桜町(東側道路)に入ると
立派な店構えの当店が現れました！
存在感があります！

店に入ると正面には何度か利用した
ことのあるカウンター席があり、
そのカウンターを遠目に見ながら、

すぐ右側の階段を上がり、
個室のある2階へ上がりました。
通常は2部屋に分けて利用する

【榎の間】
【椿の間】

をオープンにして大広間として
の利用です！
さらに席が足りません
ので、

【柊の間】
【楸の間】

も使用させて頂きました。
私は大広間の席です。

各部屋から皆、大部屋に集まり、
ボスによる挨拶の後、乾杯！

宴のスタートです！

因みに個室のテーブル席で提供され
ました料理は、

・汲み上げ湯葉
・河豚皮の醤油漬け＆河豚皮のとうとみ
・刺身盛合せ
・鰆の幽庵焼き
・ブリのあら炊き風
・蛸の酢の物
・鮨
・赤だし

となります。さすがの老舗料理店！
全て美味しく頂きました！
また、店の方々の接客も抜群で、
宴会も大盛り上がり！

最高のひとときでした！
お店の方々、ありがとう
ございました！！

なお、今回は個室利用でしたが、

当店の職人は包丁技術だけでなく、
カウンターに立って、客とトーク
が出来るようになって一人前に
なると出身者の店で訊いたことが
あります。

ですから、皆様、話術にも優れて
おられますので、少人数でしたら、
職人と話をしながらのカウンター
接待もオススメです！


【再訪問】2018.9

正月以来の訪問です！
会食の店として、先輩に設営して
頂きました！

当日、現地に到着！今回も2階の
個室へ！

・ゆば
・刺身盛合せ
・さわらの西京焼き
・鱧の煮付け
・野菜の炊き合わせ
・蛸の酢の物
・握り鮨
・デザート

料理は、季節からか、これまでで
一番旨いものでした！

特に鱧の煮付けは絶品です！

最高の料理にお酒！大満足！


【再々訪問】2019.1

今回も大人数での新年会で
利用させて頂きました！

地域のオサの集う、ちょい濃い宴
です！見かけ倒しの大型哺乳動物
の私は、気持ちは小動物のよう！

ボスの挨拶の後、さらに人生の
大先輩の乾杯の音頭！！

行きなり、日本酒です！

日本酒で乾杯したからか、かなり
酔いが回り、いい気分！
このまま、トークバトルを楽しみ
たいところですが、

新年会はしごのため！タイムリミット
の時間が迫ります！

料理は美味しく、コースの
最後まで堪能したかったので、

本当に無念ですが仕方がありません！

鮨屋に来て鮨を食べずに店を出ました！
こんな事は初めてです！


【再々々訪問】2020.1

東京オリンピックが開催される
2020年も鮨好きの私です！

考えてみますと、当月は「鮨和」
「城助」「鮓きずな」と「明石菊水」
出身者の店に行くこととなります。
菊水尽くし！

そして2020年の初宴会！
もちろん「菊水桜町本店」

今年も団体利用のため2階の
フロアを貸し切り！

人生の先輩方に紛れて
いつもは大広間で参加です
が、今年は個室です！

料理の方は安定感抜群の
内容！

鮨は、

・縞鯵
・はりいか
・マグロ漬
・鯛
・穴子押鮨
・太巻

お酒も進み、楽しい時間でした！


【久しぶりの訪問】2021.12

若き頃に明石に住まわれ
お仕事をされていた人生の
大先輩とランチに伺いました。

数十年前、当店で食事をとなると
それなりの方々であったとのこと。

昭和の明石の昔話をききながら、

・上にぎりずし(3300円)

を頂きました。

ごちそうさま！

2018.1

年明けに行われました会合の
場所として当店が設定され
ましたので、久しぶりに訪問
することとなりました。

何度もレビューで取り上げさせて
頂いていますが、明石では老舗の
鮨屋です。創立50周年を記念に
出版されました「四季折々に」
によりますと創業は昭和25年
ですから、まもなく70周年を
迎えようとされています！

なお、都市計画道路の拡幅に
伴い、移転されました国道2号線
沿いにある「菊水鮓」とよく間違える方
がおられますが、別の系列となります。
各地にある類似店

①中華
「餃子の王将」と「大阪王将」
②ステーキ
「三田屋」と「三田屋本店」
③味噌煮込みうどん
「山本屋本店」と「山本屋総本家」

のようなものですが、
①②が親類、③が親類ではないです
から、①②に近いと思います。

ちなみに「菊水鮓」は「明石菊水」
よりも老舗で創業は明治30年とＨＰ
で確認できます。但し、歴史はあり
ますが多店舗展開はされておらず、
親類関係への暖簾分けである西明石
「菊水鮓西店」があるくらいです。

また「菊水鮓」出身者の店は意外と
少なく、三宮の「渾(こん)」くらい
しか思い当たりません。

それに対して「明石菊水」は、
明石の鮨アカデミーと言われる
くらい当店出身者の店は、

■豊岡「をり鶴」
■大久保の「鮓廣嶋(すしひろしま)」
■西明石の「鮨和(なごみ)」
■明石の「鮨匠(すしたくみ)」
■明石ハーモニカ横丁の「ささ倉」
■加古川「与多呂」の先代
■大阪福島の「いなせ」
■大阪京橋の「鮓きずな」

さらに、明石菊水とは異なる
独自の方向へ歩んでおられます

■北野の「城助(じょうすけ)」

など、数多く存在します。

店というよりも一つの企業として、
教育システムを構築しているから
こそ、素晴らしい職人を輩出されて
いるのでしょう！

その明石菊水の本店である
当店はカウンターだけではなく、
個室も完備されていて接待利用
するのに適していますので、
これまでに何度も利用させて
頂いておりますが、

今回のような大勢での利用は初め
てです。

当日、会合の中では一番下っぱの
私は開始1時間前に明石駅に到着！

駅を東側に出て銀座通りを
南下し、桜町(東側道路)に入ると
立派な店構えの当店が現れました！
存在感があります！

店に入ると正面には何度か利用した
ことのあるカウンター席があり、
そのカウンターを遠目に見ながら、

すぐ右側の階段を上がり、
個室のある2階へ上がりました。
通常は2部屋に分けて利用する

【榎の間】
【椿の間】

をオープンにして大広間として
の利用です！
さらに席が足りません
ので、

【柊の間】
【楸の間】

も使用させて頂きました。
私は大広間の席です。

各部屋から皆、大部屋に集まり、
ボスによる挨拶の後、乾杯！

宴のスタートです！

因みに個室のテーブル席で提供され
ました料理は、

・汲み上げ湯葉
・河豚皮の醤油漬け＆河豚皮のとうとみ
・刺身盛合せ
・鰆の幽庵焼き
・ブリのあら炊き風
・蛸の酢の物
・鮨
・赤だし

となります。さすがの老舗料理店！
全て美味しく頂きました！
また、店の方々の接客も抜群で、
宴会も大盛り上がり！

最高のひとときでした！
お店の方々、ありがとう
ございました！！

なお、今回は個室利用でしたが、

当店の職人は包丁技術だけでなく、
カウンターに立って、客とトーク
が出来るようになって一人前に
なると出身者の店で訊いたことが
あります。

ですから、皆様、話術にも優れて
おられますので、少人数でしたら、
職人と話をしながらのカウンター
接待もオススメです！


【再訪問】2018.9

正月以来の訪問です！
会食の店として、先輩に設営して
頂きました！

当日、現地に到着！今回も2階の
個室へ！

・ゆば
・刺身盛合せ
・さわらの西京焼き
・鱧の煮付け
・野菜の炊き合わせ
・蛸の酢の物
・握り鮨
・デザート

料理は、季節からか、これまでで
一番旨いものでした！

特に鱧の煮付けは絶品です！

最高の料理にお酒！大満足！


【再々訪問】2019.1

今回も大人数での新年会で
利用させて頂きました！

地域のオサの集う、ちょい濃い宴
です！見かけ倒しの大型哺乳動物
の私は、気持ちは小動物のよう！

ボスの挨拶の後、さらに人生の
大先輩の乾杯の音頭！！

行きなり、日本酒です！

日本酒で乾杯したからか、かなり
酔いが回り、いい気分！
このまま、トークバトルを楽しみ
たいところですが、

新年会はしごのため！タイムリミット
の時間が迫ります！

料理は美味しく、コースの
最後まで堪能したかったので、

本当に無念ですが仕方がありません！

鮨屋に来て鮨を食べずに店を出ました！
こんな事は初めてです！