アナクラホテル前に粋な江戸前寿司あり : Ohata

************************************
* ☆彡祝！150いいね達成 レビュアの方々に感謝
************************************

私一押しの鮨屋さん。
　おまかせで握ってもらいます。
　　江戸前寿司の真髄。どのネタにも一手かけて魚のうまみを出す。隠れた味を楽しむのも鮨の醍醐味です。
　　　どれも美味しいけど、やはり車海老かな。。。絶品です。
　
　突き出しは、ほたるいかと菜の花の酢味噌あえ、お酒は船中八策で開始！　寿しオンリーでおまかせしました。

　　１）ぼたんえび・・・甘い（まずはジャブかな）
　　２）さより・・・こりこり感が美味しい魚です。なかなかお目にかかれない
　　３）まぐろ漬け・・・赤身を漬けに。ちょっとすっぱめ。今の時期は外国産です。
　　４）きす昆布〆・・・〆た白身魚は、ここの看板かな
　　５）中トロ・・・こちらは脂ののりがよくない。やはり外国産。
　　６）春日子・・・鯛の幼生です。小さくたって鯛です。
　　７）金目鯛・・・静岡の深海だそうです。同じ鯛でも、こうも味が違います。おすすめの一品。
　　８）鯛昆布〆・・・グレートな鯛です。
　　９）トロ・・・本日の鮪はどれもダメかな。でも美味しいです。これ以上だとくどいです。
　１０）コハダ・・・寿しはコハダでってよく言うけど。ここは赤酢を使っているのでコハダでは計れないかも。見た目は芸術。
　１１）すみいか・・・待ってました軟体系。肉厚でほんのりかぼすの香り。
　１２）ほっき貝・・・最初見たとき二人前？って思うぐらいのサイズ。よくぞ握ってくれました。
　１３）雲丹・・・もう何も言えません
　１４）車海老・・・これを食べずしておおはたを語るなかれと言いたいくらいの絶品。
　１５）穴子・・・江戸前の煮穴子ですが、ここでは焼きです。こちらも絶品。
　＊＊）卵焼き・・・生クリームが入ってケーキのよう。こちらも〆にドンピシャ
　
途中で、鰹とシジミの味噌汁が出て、ラストのべったら漬けまでとんとん拍子のフルコース。満足感は１２０％です。

※ランチ復活してます。但し、要予約の6000円お任せ。夜のレベルならCP高いです。


移転して新しくなったおおはたに友人と訪問。久々の味に舌鼓み。女将さんの笑顔とご主人の男気に乾杯です。

　突き出しは、伝助あなごの湯引き梅肉のせ、日本酒は大七の純米酒です。
　刺身
　A）　あこう・・・「夏のふぐ」と言われる超高級魚。こりっとして美味しい
　B）　まぐろ・・・中トロ
　C）　トリ貝・・・生のトリ貝はとっても美味しい

　寿司
　１）　白海老・・・ねっとり、口にいれたとたんばらけます
　２）　こち・・・今日はかれいじゃなかった
　３）　中トロ・・・千葉沖の本マグロです
　４）　こはだ・・・絶妙な〆
　５）　スミイカ・・・烏賊なのにねっとり
　６）　車海老・・・一押し
　７）　いさぎ・・・軽く炙ってタイより美味しいかも
　８）　雲丹・・・口の中で溶けてしゃりと一体化します
　９）　子持ちしゃこ・・・子持ちのしゃこ美味しい
　１０）　煮穴子・・・ラストの〆もう絶妙な味付け
　１１）　卵焼き・・・まさにプリンです

　厨房が広くなって大将の仕事ぶりがしっかり見えます（いいねえ）。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


久しぶりの訪問・・・ランチは止めても流石の人気店、飛び込みだとなかなか入れません（予約はした方が良い）。

突き出しは、ほたるいかの酢味噌あえ、日本酒は愛媛の石鎚山田錦純米です。

　１）　甘手カレイ・・・こりこり平目よりこちらのほうが歯ごたえがよい
　２）　本マグロ中トロ（大西洋？）・・・安定的な味。東北産に比べると油のノリがうすめ
　３）　コハダ・・・見た目綺麗です
　４）　春日子（真鯛の子ども）・・・春は子ども多いねえ
　５）　スミイカ・・・ねっとりタイプ
　６）　車海老・・・仕事の素晴らしさに言葉でません
　７）　小鮎・・・これは珍しい、初めて頂いた。
　８）　煮穴子・・・個人的に大好きなネタこちらも仕事がいい
　９）　卵焼き・・・焼き方を変えたそうです。じっくり焼くこちらも絶品（なので黒っぽい）

　今回、車海老に煮穴子など仕事の入り方に言葉が出ないです（うますぎ）。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

知人のお祝い事があったので、急遽訪問することに・・・・

　今日の突き出しはブリ大根

　　直前にお願いして、仕入れていなかった牡蠣を調達頂き、キノコと炒め物に・・・ううまい！（無理を聞いて頂いて感謝です）

　　やきもの、お寿司を握ってもらって大満足でした。なかでも青森の本マグロの中トロは、とろっとろです。

　　やはり、おおはたさんのお寿司は美味しいです。そしてCPは夜でも高い。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

突き出しは、つぶ貝と夏野菜の炒め物（おいしい～）・・日本酒は、フモトヰ純米吟醸　山形県のお酒

　１）　すずき・・・初めて食べたかな肉厚でおいしい
　２）　かんぱち・・・脂のってます
　３）　中トロ・・・ニュージーランド産の本マグロ生　めっちゃおいしい　幸せ！
　４）　白海老・・・夏の富山湾しかないかな
　５）　きす・・・こちらも肉厚でおいしい
　６）　煮穴子・・・これはもう芸術品
　７）　雲丹・・・毎回しゃりに溶けます
　８）　玉子・・・ここの玉子は絶対食べた方が良い。生クリーム使って口の熱で溶けます

　本日のヒットは中トロ・・・よくぞニュージーランドまでと漁師さんに感謝します。


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

いきなり突き出しは雲丹から。。。日本酒は、黒龍を冷酒で

　１）　城下かれい・・・まともやご対面、ラッキーなことに本日入荷だそうな
　２）　青森産中トロ・・・本マグロいつまでたべられるか
　３）　たいらぎ・・・じょりっとした歯ごたえ
　４）　こはだ・・・写真撮るの忘れた
　５）　煮穴子・・・今日はゆずで。。いけるねえこれは
　６）　とりたく・・・北新地でママさん達の生んだメニューだそうな・・トロとたくあん・・たしかに合う！

　巻物とあなどってはいけない。最後に出されてもぺろりといけるくらいうまい。。流石は新地のママは舌が肥えてる。


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


前日にNHKプロフェッショナル仕事の流儀　天ぷらの早乙女哲哉さんを見て、プロの技が見たくなり再訪。

本日は、お酒は黒龍で,貝をベースをお願いしました。突き出しは、夏らしく鱧とじゅんさい（生ハムならぬ生はも（バーナー炙り））。

　１）　甘手がれい　・・・　やはり肉厚で歯ごたえしっかり
　２）　時鮭　・・・　こちらは逆にねっとり脂がのってます
　３）　こはだ　・・・　安定した味　それにしてもここのは綺麗　(*^｡^*)
　４）　トリ貝　・・・　ここから貝攻勢　半分生のトリ貝こんな美味しいの食べたことない
　５）　つぶ貝　・・・　こりこり度めいっぱい
　６）　赤貝　・・・　なかなか本体にありつけない　といってもひももおいしい
　７）　たいらぎ　・・・　これは大きい
　８）　煮穴子　・・・　口にほうばったとたん笑みがこぼれます
　９）　卵焼き　・・・　おおはたさんのは生クリームが入ってます
　０）　べったら漬け

プラスで、ホワイトアスパラを調理してもらいました。

　ホワイトアスパラとツブ貝と椎茸と烏賊の炒め物

　　ツブ貝や椎茸から強烈なダシがでて、ほっぺた落ちそうでした。おおはたさんの強みは、元フレンチのシェフをやっていたこともあり、このような野菜と魚介のソテーもかなり美味しいです。

　またまた満足のお寿司でした。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


やはりランチは無理そうなので夜少しつまむレベルでおじゃましました。

　突き出しは、冷製の茶碗蒸し（ウニのってました）　お酒は予定通り秋鹿

　１）　城下かれい　・・・　肉厚です　かむと味が（普通でないよ・・大分産）
　２）　中トロ　・・・　やはりトロは違います
　３）　コハダ　・・・　うっとりみとれてしまいます芸術品
　４）　剣先いか　・・・　剣先もおいしい
　５）　金目鯛　・・・　すこし炙ってるかな
　６）　ウニ　・・・　またしても口に入れた瞬間しゃりと一体に
　７）　車海老　・・・　あかん旨すぎます
　８）　煮穴子　・・・　これは、またきてねの合図のような味
　０）　卵焼き＋つまの海苔巻き　意外なスペシャルネタ

お値段は安すぎます。今度は貝類たべれますように！ごちそうさまでした。


最近、某ブログで火が付きお昼のランチはなかなか食べられそうになかったのでよる行くことに・・・
この近辺は、ランチ激戦区。和食だと石和川さん、みち田さん、中華だとフーロンさん、洋食だとキャトルラパンさんなど非常に強敵が多い中、CPの高いランチ寿司を提供されています。

もちろん、お寿司屋さんの神髄は夜食べて本当のレベルがわかりますので、ランチすっとばして来ました。
ご主人と奥様の夫婦でお店をやってられてこじんまりとしています。また、一階とはいえビルの奥まった場所にあるため非常に見つけにくかったことが、今まで足が遠のいていた理由です。

早速、日本酒を頼み（春鹿　純米吟醸、次回は秋鹿かな）お寿司をオーダー。

突き出しはトリ貝のポン酢あえ　・・・　今までたべたことない食感です。長崎産のトリ貝おいしかった。

　まずは初めてのお店なので値段を言って握ってもらいました。

　１）　かれい　・・・　肉厚でさっぱり
　２）　中トロ　・・・　長崎産だそうです。こちらも非常に脂が上品にのってます。
　３）　カンパチ　・・・　？？？これがカンパチ？っていう逆に聞いてしまいそうな
　４）　ハリイカ　・・・　おいしい（写真とりわすれた　心上の空か？）
　５）　鰺　・・・　しっかりと歯ごたえあり
　６）　コハダ　・・・　うっとり見とれるぐらい綺麗です（寿司屋さんでしかお目にかかれないから・・パク）
　７）　車海老　・・・　肉厚で海老の鰺が広がります
　８）　白海老　・・・　富山の白海老　（この季節ですから・・とろっとします）
　９）　ウニ　・・・　本日一番の当たりネタ　（もう口の中に入れた瞬間とけてしゃりに吸い込まれます・・ほっぺた落ちそう）
　１０）　赤貝　・・・　この価格なのでヒモです。でも赤貝おいしい。いつかはびらびらいってやるぞ。
　１１）　煮穴子　・・・　絶対外せないネタ　（これは、おいしすぎます）
　１２）　卵焼き　・・・　デザートですからなかとろっとしてます。
　おまけ）　キュウリ巻（不思議な食感です）

　とうぜんランチででないネタ（お昼とは変えてるそうです）のオンパレード。なかでもウニは絶品でした。
おおはたさんの特徴は、しゃりがあたたかめなのと赤酢を使っているところ。さらに、醤油は出てきません。各ネタに必要な分のってきます。ネタでも醤油を変えているそうです。

　もう、初回の訪問でしたが季節の折には是非とも訪問して新しい旬の魚を食べてみたいです。