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This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
RESTAURANT SALT
(RESTAURANT SALT)- Nearest station：
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- Wednesday
RESTAURANT SALT（レストラン ソルト）【埼玉・浦和】〜 着想と洗練のイノベイティブ料理 〜
再 訪(23.12月）
２か月ぶりの再訪。
今回のハイライトは
スペシャリテの深谷葱の炭火焼きが主役の葱✕鴨油と
洋風すき焼きの趣の牛肉✕卵。
◆今回のお品書き
鴨レバー✕りんご：鴨レバーのパテ 赤ワインに漬けたりんごのコンポート クルトン
オレンジカリフラワー✕毛蟹：オレンジカリフラワーと毛蟹とウイキョウのスープ
カラマンシー・ビネガー
葱✕鴨油：深谷葱の炭火焼き 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
牛肉✕卵：牛肉の肩ロース 温泉玉子 黒舞茸 春菊のリゾット ルッコラ
ひらすずき：ひらすずきの炭火焼き チーマデラーパ
牛乳の一番出汁とコラトゥーラ（魚醤） チミチュリ・ソース
＊チミチュリ・ソース‥アルゼンチン発祥のパセリや玉ねぎやニンニク等を
たっぷり入れてワイン・ビネガーの酸味を利かせたソース
本日のお肉：鴨の胸肉の炭火焼き 玉ねぎと椎茸のソテー クアイの素揚げ
鴨のジュとマデラ酒のソース
シマイのカンパーニュ チリ産のオリーブ・オイル
みかん：フレッシュのみかん みかんのソルベ みかんを練り込んだチュイル
マスカルポーネ・チーズのクレーム・ダンジュ
小菓子：チョコのカヌレ フィナンシェ
コーヒー（グァテマラ）
+ビール1本、白ワイン1杯、赤ワイン1杯
（昼）9600円／人
※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
レコード・コレクターから転身して料理を始めた異色の経歴で
直近ではナリサワにてスー・シェフを務めた
井上憲（けん）シェフのイノベイティブ・レストラン。
シェフ自らセレクトした音楽と
素材の味を引き出しながら創意工夫を凝らした料理を
一緒に楽しめることを意図する。
＜注 文＞
今回注文のランチ・コースは8品構成で6600円。
ドリンクはビール660円より、
ワインのグラス1100円より、ボトル4400円より。
ワインと日本酒を織り交ぜたペアリングは5500円。
＜雰囲気＞
空間が前に出過ぎない抑制された格好良さのあるレストラン。
中でも井上シェフ自ら料理をサーブし、
丁寧に説明をしてもらえるカウンター席がお薦め。
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鴨レバー✕りんご：鴨レバーのパテ 赤ワインに漬けたりんごのコンポート クルトン
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鴨レバー✕りんご：鴨レバーのパテ 赤ワインに漬けたりんごのコンポート クルトン
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オレンジカリフラワー✕毛蟹：オレンジカリフラワーと毛蟹とウイキョウのスープ カラマンシー・ビネガー
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オレンジカリフラワー✕毛蟹：オレンジカリフラワーと毛蟹とウイキョウのスープ カラマンシー・ビネガー
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葱✕鴨油：深谷葱の炭火焼き 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
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葱✕鴨油：深谷葱の炭火焼き 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
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牛肉✕卵：牛肉の肩ロース 温泉玉子 黒舞茸 春菊のリゾット ルッコラ
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牛肉✕卵：牛肉の肩ロース 温泉玉子 黒舞茸 春菊のリゾット ルッコラ
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牛肉✕卵：牛肉の肩ロース 温泉玉子 黒舞茸 春菊のリゾット ルッコラ
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ひらすずき：ひらすずきの炭火焼き チーマデラーパ 牛乳の一番出汁とコラトゥーラ（魚醤） チミチュリ・ソース
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ひらすずき：ひらすずきの炭火焼き チーマデラーパ 牛乳の一番出汁とコラトゥーラ（魚醤） チミチュリ・ソース
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ひらすずき：ひらすずきの炭火焼き チーマデラーパ 牛乳の一番出汁とコラトゥーラ（魚醤） チミチュリ・ソース
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本日のお肉：鴨の胸肉の炭火焼き 玉ねぎと椎茸のソテー クアイの素揚げ 鴨のジュとマデラ酒のソース
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本日のお肉：鴨の胸肉の炭火焼き 玉ねぎと椎茸のソテー クアイの素揚げ 鴨のジュとマデラ酒のソース
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本日のお肉：鴨の胸肉の炭火焼き 玉ねぎと椎茸のソテー クアイの素揚げ 鴨のジュとマデラ酒のソース
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シマイのカンパーニュ チリ産のオリーブ・オイル
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ビール
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白ワイン
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赤ワイン
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みかん：フレッシュのみかん みかんのソルベ みかんを練り込んだチュイル マスカルポーネ・チーズのクレーム・ダンジュ
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みかん：フレッシュのみかん みかんのソルベ みかんを練り込んだチュイル マスカルポーネ・チーズのクレーム・ダンジュ
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小菓子：チョコのカヌレ フィナンシェ、コーヒー（グァテマラ）
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小菓子：チョコのカヌレ フィナンシェ
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コーヒー（グァテマラ）
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モダンでウッディな外観
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モダンでウッディな外観
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音楽感じるテーブル・セット
RESTAURANT SALT（レストラン ソルト）【埼玉・浦和】〜 着想と洗練のイノベイティブ料理 〜
◆出色の一皿 葱 x 鴨油
かつて初めてレフェルヴェソンスを訪問したとき
スペシャリテの蕪の一皿に大きな衝撃を受けたが、
こちらは葱が主役の一皿。
大きく異なるのは
前者が蕪そのものの真味を追究する一皿だったのに対し、
後者は葱に鴨の旨みを映し込んだ一皿なこと。
鴨と葱の味の相性は言うまでもないが、
鴨と葱の敢えての主客転倒が面白い。
そんな主客転倒を象徴するかのように、
大きな白い円皿を墨黒の焼き葱のパウダーが分かち、
左の大きな月が右の太陽を包み込んでいるようにも見える。
乳白の葱のみが乗った白黒のみのモノトーン美は
水墨画のようでも有りミニマルな抽象画のようでも有った。
さて、その味に話を戻すと、
みずみずしさと繊維感が両立した深谷葱は
鴨の上品でふくよかな甘さと
生姜のさっぱりした潔さを併せ持った油をたっぷり含んでいて、
その野菜ならではの透明感ある味わいに
焼き葱のパウダーの香ばしさが絶妙の抑揚を付加している。
この一皿を口にして、
以前ねぎま鍋の店で聞いたそのルーツの話を思い出した。
ねぎま鍋は名前通り葱と鮪の鍋で、
今でこそ鮪が主役の鍋だが
江戸時代に鮪は脂っこさを敬遠される下魚だったため
その脂の旨みを葱に映し込む知恵が鍋の起源だったとか。
井上シェフの皿の上に描かれる世界は
紛れもなくイノベイティブだが、
こちらの魚肉ではなく野菜を主役にする発想は
案外和食に通ずるものが有って、
その面白みを感じた一皿でも有った。
◆今回のお品書き
サーモン × バターナッツ：サーモンのリエットと
バターナッツ、マヨネーズ、クミンのフィンガー・フード
蕪 x いくら：蕪の実と葉のポタージュ 塩いくら 青柚子
葱 x 鴨油：深谷葱 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
鰻x 丸茄子：鰻の白焼き 深谷の丸茄子のブイヨンの煮びたし
鰻の出汁とペルノのスープ 生わさび
さわら：明石の浦さわら レンコンのロースト
白味噌と白ワインのソース 菊花
本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト
黒舞茸 新銀杏
シマイのカンパーニュ チリ産のオリーブオイル
小菓子：クッキー・クリームのプチ・シュー
コーヒー
＋ノンアルコール・ビール1本、ウーロン茶1杯
（昼）7600円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
レコード・コレクターから転身して料理を始めた異色の経歴で
直近ではナリサワにてスー・シェフを務めた
井上憲（けん）シェフのイノベイティブ・レストラン。
シェフ自らセレクトした音楽と
素材の味を引き出しながら創意工夫を凝らした料理を
一緒に楽しめることを意図する。
＜注 文＞
今回注文のランチコースは8品構成で6600円。
ドリンクはビール660円より、
ワインのグラス1100円より、ボトル4400円より。
＜雰囲気＞
空間が前に出過ぎない抑制された格好良さのあるレストラン。
中でも井上シェフ自ら料理をサーブし、
丁寧に説明をしてもらえるカウンター席がお薦め。
◆情報出典
misspepperさんのレビュー
ご馳走さまでした♪
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レコードに差し込まれたナプキン
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レコードに差し込まれたナプキン
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サーモン × バターナッツ：サーモンのリエットとバターナッツ、マヨネーズ、クミンのフィンガー・フード
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サーモン × バターナッツ：サーモンのリエットとバターナッツ、マヨネーズ、クミンのフィンガー・フード
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蕪 x いくら：蕪の実と葉のポタージュ 塩いくら 青柚子
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蕪 x いくら：蕪の実と葉のポタージュ 塩いくら 青柚子
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蕪 x いくら：蕪の実と葉のポタージュ 塩いくら 青柚子
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葱 x 鴨油：深谷葱 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
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葱 x 鴨油：深谷葱 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
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鰻x 丸茄子：鰻の白焼き 深谷の丸茄子のブイヨンの煮びたし 鰻の出汁とペルノのスープ 生わさび
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鰻x 丸茄子：鰻の白焼き 深谷の丸茄子のブイヨンの煮びたし 鰻の出汁とペルノのスープ 生わさび
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さわら：明石の浦さわら レンコンのロースト 白味噌と白ワインのソース 菊花
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さわら：明石の浦さわら レンコンのロースト 白味噌と白ワインのソース 菊花
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さわら：明石の浦さわら レンコンのロースト 白味噌と白ワインのソース 菊花
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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シマイのカンパーニュ チリ産のオリーブオイル
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シマイのカンパーニュ
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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小菓子：クッキー・クリームのプチ・シュー 、コーヒー
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小菓子：クッキー・クリームのプチ・シュー
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抑制された格好良さのあるレストラン
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抑制された格好良さのあるレストラン
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
RESTAURANT SALT（RESTAURANT SALT）
|
|---|---|
| Categories | Innovative cuisine、French |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5600-9668 |
| Reservation Availability |
Reservations available
3歳以下のお子様のご入店をお断りしております。 |
| Address |
埼玉県さいたま市浦和区高砂4-4-19 TACビル１F |
| Transportation |
12 minutes walk from the west exit of JR Urawa Station 937 meters from Urawa. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥15,000～￥19,999 ￥6,000～￥7,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥15,000～￥19,999￥6,000～￥7,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| Table money/charge |
個室料、お一人につき1,100円を頂戴いたします |
Seats/facilities
| Number of seats |
26 Seats （ During banquets/parties, standing: 26 people, seated: 26 people） |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK For 2 people、For 4 people、For 6 people Children under elementary school age will be given a private room. For those dining in a private room, there is a charge of 1,100 yen per person. |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed Coin parking available nearby |
| Space/facilities |
Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Wine,Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
With family/children |Business This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| Service |
(Surprise) Party accommodations,BYOB |
| With children |
Kids are welcome(Elementary school students are welcome),Children menu available
We do not allow children under the age of 3 to enter the store. Children under elementary school age will be given a private room. For those dining in a private room, there is a charge of 1,100 yen per person. |
| Dress code |
none |
| Website | |
| The opening day |
2019.2.14 |
| Phone Number |
048-829-7205 |
Revisited (March 24th) Revisited for the first time in 3 months. This time's highlights are: Specialty green onion ✕ Duck oil: Charcoal-grilled Fukaya green onions with roots, Oil extracted from duck and ginger confit, Roasted green onion powder, Hotaru squid in full bloom ✕ Nanohana: Risotto of firefly squid and rape blossoms Colatura (Fish) Grilled firefly squid coated with sauce, rape blossoms steamed in chicken bouillon, mullet roe, and yuzu. ◆This time's menu Duck✕Egg: Duck rillettes on croutons Gribiche sauce Jerusalem artichoke: Potage of Jerusalem artichoke Mustard crumble Scallion✕Duck oil: Charcoal-grilled Fukaya green onion with roots Oil extracted from duck and ginger confit Grilled green onion Powder Firefly squid and rape blossoms: Risotto of firefly squid and rape blossoms Seared firefly squid coated with colatura (fish sauce) Rapeseed flowers steamed in chicken bouillon Karasumi Yuzu Hirasuzuki: Tempura-grilled Hirasuzuki Seabass tempura Steamed scallops and white miso White wine sauce Meat of the day: Charcoal-grilled lean sirloin of Kokubu beef Shrinking spinach Potato puree Red wine sauce Campagne from Chimay Olive oil from Chile Strawberry x Almond kernel: Strawberry (Yayoi Hime) Almond Ice cream Coconut Sable Lemon jelly Small sweets: Orange macarons financier Coffee (Guatemala) + 1 bottle of beer, 1 glass of white wine, 1 glass of red wine (Lunch) 12,200 yen/person *The following is basic information about the store, so it overlaps with the content of the first visit Suru is also republished. ◆How to enjoy this restaurant <Profile> This is an innovative Restaurants run by Chef Ken Inoue, who has a unique background as a record collector who started cooking, most recently serving as sous chef at Narisawa. The intention is for guests to enjoy creative cuisine while bringing out the flavors of the ingredients and the music selected by the chef himself. <Order> The lunch course I ordered this time consists of 8 dishes and costs 6,600 yen. I changed the main meat to lean Kokubu beef sirloin for an additional 2,000 yen. Drinks start from 660 yen for beer, 1,100 yen for a glass of wine, and 4,400 yen for a bottle. The pairing, which combines wine and sake, costs 5,500 yen. <Atmosphere> Restaurants has a subdued coolness that doesn't push the space too far.