Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Tsubaki
(椿)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Sunday、Public Holiday
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Tsubaki（Tsubaki）
|
|---|---|
| Categories | Sushi |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
03-3572-7807 |
| Reservation Availability |
Reservations available |
| Address |
東京都中央区銀座7-7-6 銀座アスタープラザビル １Ｆ |
| Transportation |
4 minutes from Ginza Station, 7 minutes from Shinbashi Station 325 meters from Ginza. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥20,000～￥29,999 ￥5,000～￥5,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted |
| Table money/charge |
10％ |
Seats/facilities
| Number of seats |
22 Seats （ 12 seats at the plain wood counter, 10 seats at the tatami counter） |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK For 8 people Separate room (in the building opposite) available, accommodating up to 10 people |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
Smoking / Non-smoking area separated Smoking is permitted at the tatami counter seats Please check with the restaurant before visiting as the law regarding passive smoking countermeasures (revised Health Promotion Law) has been in effect since April 1, 2020 and may differ from the latest information. |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Counter,Tatami seats,Free Wi-Fi available |
Menu
| Drink |
Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about Japanese spirits (Shochu) |
|---|---|
| Food |
Particular about fish,English menu available |
Feature - Related information
| Occasion |
Business |With friends/colleagues This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| Website | |
| Remarks |
[Lunch] 5,000 yen, 8,000 yen, 12,000 yen [Dinner] selection course from 20,000 yen only |
| PR for restaurants |
[ Chef's Commitment ]
Every morning, I cycle to Tsukiji and enjoy searching for fresh, seasonal fish and unusual ingredients to add to my sushi. While keeping the traditions of Edomae sushi at the core, I want to continue |
今日は土曜日だと言うのに夜遅くから銀座で秘密の会合。
「休みの日にメンドくさいな〜」ってカンジですが、ポカすワケにもいかないので、どうせなら少し早目に相方連れて行ってご飯する事にしました。
しかし、当日だと目ぼしい店は何処も予約が取れない。以前は銀座の飲屋街にある飲食店は土曜日はガラガラだったのに、今では逆にプライベートで利用する人が増えたんですな。
なので、食べログの「銀座の寿司ランキング」でそこそこ上位にいたこの店に電話をしたら予約が取れたので一安心です。
内装はなかなか本格的です。白木のカウンターも良いカンジ。
夜のコースの中で『肴5品 握り10貫』のヤツを注文しました。
肴は『真鯛刺身、かつを刺身、蒸し鮑、蒸し鮑肝、クエあら炊き、太刀魚焼き』です。
かつを---妙にダレた身、やたら薄く切られるので食感は皆無です。
蒸し鮑---柔らかいのは良いのですが、冷たいので味や香りはありません。
蒸し鮑肝---かなり小さく一口分をさらに三つに切るので限りなく小さい。煮詰めをかけるのもナゾです。
クエあら炊き---何でこの時期にクエ？しかもコレも殆ど冷めてコラーゲンの部分がダマになってる。
太刀魚---唯一旨かった肴はコレだけ。梅風味の煎り酒がかかってます。しかし、鮨屋の肴としてはどうなの？ってカンジです。
ウーム、コレはヤバイ！
良い鮨屋としての基本的な事がズレている。
かなりイヤな予感はしましたが気を取り直して握りに突入。
『生しらす、のどぐろ、烏賊、まぐろ赤身漬け、まぐろ中とろ、生とり貝炙り、鯵酢〆、こはだ、車海老、穴子、雲丹軍艦、かんぴょう巻、玉子』と、追加で『とろたく巻』を貰いました。
シャリ---クッキリした粒や合わせ方は良いのだが、如何せんシャリが冷たいのが良くない。開店間も無くなのに何で冷たいの？この価格帯の鮨屋としてはダメでしょう。
生しらす---確かに季節の味わいだが、コレが鮨のネタに向いているとは思えない。
のどぐろ---コレも鮨ネタとして向かないように思う。シャリとの相性が悪い。ヒラメかマコガレイが欲しいところ。
まぐろ---赤身も中とろも身がかなりダレてます。味も無ければ春のまぐろ特有の香りも無い。あまり質の良いまぐろではないようです。
生とり貝炙り---何でせっかくの生を炙る？醤油を塗って炙るのでとり貝の風味はゼロです。ただただ醤油の香ばしさだけの味。
こはだ---スダチが絞ってある理由がわかりません。
車海老---茹で置きではなくその都度茹でるのは良いのですが、握る際に裏返してしまうのもナゾです。赤白の鮮やかな色目を見せないでどうする？ミソもありません。
穴子---コレが1番のナゾ。握る前に炙るのですが焼き目が全く無いので火で熱したワケではなく、身が柔らかくないので蒸したワケでもなさそう。コレは恐らく電子レンジ？しかも、握って煮詰めをたらしたら、ナント握りごと海苔で包んじゃった！この意味がサッパリわかりません。
とろたく巻---使われてるトロが旨くないので、何だか宅配寿司のようになってしまってる。
飲んで食べて二名で4万円を超える鮨屋としては、かなり満足度が低い。
味の好みは人それぞれですが、【修正依頼により一部削除】
この肴5品握り10品のコースは￥15,000-です。
それにしては明らかにネタの質が悪いです。
それをカバーしようと妙なヒト仕事（炙る、柚子皮粉やスダチ、海老の裏返し）を掛けているようですが、ますます『鮨』から離れて行くカンジで、冷たいシャリとあいまってかなり「出来の悪い鮨」だと思います。
聞けばオープンして9年目の店とのこと、これでも良いという人もいるのなら味に関しては文句を言いませんでしたが、最後の最後でとうとうキレる出来事が。
【修正依頼により28行削除】
イヤ〜、久しぶりの大ハズレでした。
やっぱし食べログの点数ってアテにならないんだよな〜。
コレは近いウチに何処か旨い鮨屋で口直ししなければなりません。