師匠から受け継いだ「自然への感謝」がテーマ : Shokuzen Abe

I revisited "Abe Kakuzen", who has a store in Ginza, an area lined with luxury stores. The Tabelog Award 2023~2017 Bronze is a winner. In addition, it is a selected store of Tabelog Japanese Cuisine TOKYO 100 Famous Stores 2021 2023. Congratulations. It opened in November 2013. Access is about a 4-minute walk from Ginza Station Exit A2 and A3 on the Tokyo Metro Hibiya Line. It is the 4th floor of the building "Miyako Building" facing Miyuki Street. We will visit you from the tasteful entrance to the store. The first thing that caught my eye was the authentic Kamado installed in the kitchen. It is used for clay pots and baking bases. The sound of the red-burning charcoal and the white steam gushing out of the clay pot are exciting productions. It is a luxurious and stylish space with only 11 seats at the counter shaped like a kitchen area. Mr. Zenichi Abe is from a famous restaurant in Kyoto, which is a regular Silver award-winning restaurant. This is the course menu I received today. ○ Eight-inch fried chestnuts, ginkgo, steamed rice with mushrooms and shiso miso, silk katsugi, smoked nemuro sama and walnuts, Bachiko, white persimmon and chestnuts ○ Shinshu mushroom and white miso bowl ○ Hokkaido Matsukawa Garei Akashi sea bream Sumika making ○ Hokkaido Rausu's natural charcoal grill Oni grated ○ Fried pike ○ Small pot of matsutake mushrooms and pike ○ Sendai beef fillet and matsutake mushrooms ○ Warm soaking of chrysanthemums, chrysanthemums and matsutake mushrooms ○ Simmering bana ○ Okudo-san (竃) rice chirimen sansho　Mentaiko Spice ○ Egg Kake Rice ○ Salmon roe rice ○ Fig fruit stewed in red wine Red wine jelly Chestnut Zenzai Hokkaido Rausu's natural charcoal grill has an exquisite taste with the addition of the effect of far-infrared rays in addition to the general's technique. Rice cooked over charcoal can be enjoyed for its aroma and sweetness. The vegetables seem to be purchased directly from farmers in Kyoto. I forgot that I was in Ginza and enjoyed the dishes of seasonal ingredients that made me feel the season. I will definitely revisit it again. It was a treat.

銀座駅より徒歩4分程の所にある「喰善 あべ」さんに行ってきました。

The Tabelog Award 2019、2018、2017BRONZE受賞店です。

ミシュラン一つ星も獲得しております。

店内は清潔感あふれるカウンターのみの懐石料理のお店です。

店主の阿部さんは京都の名店「草喰なかひがし」さんで修行をして、開業したそうです。

東京では珍しいのがおくどさん（竈）でご飯炊き上げます。なので美味しいです。
※ おくどさん： 京都などでは竈そのものを意味しおくどさんと呼びます。または煮炊きを行う空間そのものをおくどさんと呼びます。

京都では何軒か見たことはありますが、東京ではあまり見かけません。

炊き上がったお米は最初に煮えばなから頂きます。お米がご飯に変わるアルデンテのタイミングは非常に美味です。そして完全に炊き上がったお米はもちもちで甘みが強くとても美味しいです。

ご飯の付け合せのめざしやじゃこは相性が抜群でおかわりしてしまいました。

どのお料理も丁寧な仕事がされていて繊細でとても美味しかったです。

大将もとても素敵な人で、美味しくお料理を食べることが出来ました。

また再訪致します。

ご馳走様でした。


頂いたメニュー

○八寸

○ゴマ豆腐白味噌仕立てお椀

○明石の鯛、イカ

○筍と蛤のお椀

○マナガツオ

○シャラン鴨と新玉葱

○アルデンテの白米（煮えばな）

○めざし、じゃこ、釜炊きご飯

○群馬弥姫の苺、甘夏のメレンゲ、デコポンのゼリー