Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
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- Budget：
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久しぶりに掛川さんとの再会
”Ata” も美味しいけどこちらも美味しい
Instagram (bottan222)
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2018/03
”Ata” に伺った際に東京ミッドタウン日比谷のプレ オープンの招待券を頂きましたので伺って参りました。
名古屋を午前中に出発し東京駅から直行しました、プレ オープンと云っても内容はオープンと同じ、さぞ混んでいるだろうと思っておりましたが、招待券が無いと入れないので意外と空いておりました。
”バーマン” は２階の一番奥にあり、日比谷公園の見えるテラス席もある大変素晴らしい所にあります、これは、立地だけで人気店になるでしょう。
お店に入ったら掛川さんが笑顔で迎えてくれます、握手をしてカウンターの奥の席へ。
カウンター席があり、その奥がテーブル席となっており ”Ata” と同じ造りとなっております。
まずは、「Champagne Larmandier Bernier Longitude Premier Cru」 で乾杯です。
基本アラカルトですが、今日は掛川さんにお任せとしました。
「平目とウドのそうめん」・・・・・まだ３月末だと言うのに夏のような気候、そんな日には ”素麺” とは嬉しいですね、平目と独活と素麺、素晴らしい組み合わせです、”Ata” にはなかった一品です。
「イワシのコンフィとトレビス」・・・・・鰯とトレビスの苦味とトマトの酸味と甘味が良いですね、それにしてもこの鰯のコンフィは美味しいですね、素晴らしい一品に仕上がっております。
「Cave d' Occi もぐら Chardonnay」・・・・・掛川さんの母君はワイナリーを営んでおり、これはその１本、日本でも良いワインが出来るようになりました、その内にフランスから仕入れにバイヤーが来る時代になるかも（笑）。
「飯蛸とチョリソーのフィデウア」・・・・・フィデウアとはスペイン産のパスタです、スタッフの一人がこのフィデウアを食べて感銘を受け、掛川さんに紹介すると掛川さんも同じように感動し、これを料理に使おうとなった一品。
スペインではフィデウアを使ってパスタパエリアを作るそうですがそれ風にアレンジしたような一品、私もフィデウアに惚れました。
「ブイヤベース」・・・・・メバル、ムール貝、白貝、ハマグリ 等々を使ったブイヤベースです、スペインの次はフランスですね（笑）。
「モアール ショコラ」 と 「コーヒー」
あぁ～美味しかった、”Ata” も美味しいけどこちらも美味しいですよ、当たり前か、掛川さんが作っているのだから（笑）、”Ａｔａ” にも伺いますがこちらもまた伺います。
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Varmen（Varmen）
|
|---|---|
| Categories | Bistro、Wine bar、Seafood |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5589-5396 |
| Reservation Availability |
Reservations available
ランチの予約はコースのみとなり、席のみのご予約は受け付けておりません。 |
| Address |
東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 2F |
| Transportation |
Directly connected to Hibiya Station, 2nd floor in Tokyo Midtown Hibiya, 5 minutes walk from Yurakucho Station 145 meters from Hibiya. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥5,000～￥5,999 ￥1,000～￥1,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥6,000～￥7,999￥1,000～￥1,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Accepted （Transportation electronic money(Suica)、Rakuten-Edy、iD、QUICPay） QR code payment Accepted (PayPay、d Barai) |
| Table money/charge |
なし |
Seats/facilities
| Number of seats |
31 Seats （ 20 table seats, 8 counter seats, 7 bar seats, 6 terrace seats） |
|---|---|
| Maximum party size | 28people（Seating）、50people（Standing） |
| Private dining rooms |
OK For 10-20 people Table floor reserved can be used as a semi-private room |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables There is a smoking room on the 3rd floor of the Midtown building. |
| Parking lot |
OK Tokyo Midtown Hibiya On-site parking lot |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Wide seat,Counter,Sofa seats,Outdoor/terrace seating,Tachinomi,Wheelchair accessible |
Menu
| Drink |
Wine,Cocktails,Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
With family/children |Date |Business This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Beautiful scenery,Secluded restaurant |
| Service |
Extended party hours (more than 2.5 hours),(Surprise) Party accommodations(Birthday plate),Sommelier,Delivery |
| With children |
Kids are welcome(Preschool children are welcome,Elementary school students are welcome),Baby strollers accepted |
| Website | |
| The opening day |
2018.3.29 |
| Phone Number |
03-6205-7723 |
Instagram (bottan222)
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2022/06
４年前に伺ったことのある ”バーマン” さん、その後、掛川さんは広尾の ”au deco” さんの立ち上げの為、そちらに移り、それ以来、”バーマン” さんには伺っておりませんでした。
今回、親友から掛川さんが ”バーマン” さんでシェフズ テーブルをやってくださると聞きやって参りました。
３階の ”スター バー” さんから２階の ”バーマン” さんへ、お店に着くと掛川さんが歓迎の握手をして下さいました、お会いすのは久しぶりです、懐かしいですね、掛川さんとお喋りをしておりますと親友がやってきました。
それでは、「シャンパーニュ」 で乾杯です、お久しぶりです、掛川さんのシェフズ テーブルで頂きましたのは次の通りです。
「桜海老の揚げパン」・・・・・桜海老を練り込んだ揚げパンです、一口でパクリと頂きました、久しぶりの掛川さんの料理、やはり美味しいですね。
「イワシとブラータ・チーズ キュウリとトマトのサラダ」・・・・・おぉ～、良いですね、目の前で掛川さんが料理を作っております、Ata 時代が懐かしいです。
「バゲットと青海苔を練り込んだパン」・・・・・勿論、自家製です、美味しいからと言って食べ過ぎに注意をしましょう、まだまだ料理は続きますから。
「バランタイン １２年のダブルのハイボール」・・・・・私は早々とこれです。
「岩牡蠣とブリドモーのコルドンブルー（香草パン粉焼き） ミントとバジル」・・・・・ブリドモーチーズを挟んで焼いております、掛川さんは私が少食だとご存知なので、私のは家内のよりも一回りも二回りも小さめにして下さっております。
この１～２年の間に１０店舗にする計画がありますので、現在、掛川さんはお店には立っておりません、こんなに美味しいものを作ってくださるのに勿体ないですね。
「真鯛とマッシュルーム リコッタ・チーズのラビオリ」・・・・・うぅ～ん、これは旨い！、掛川さんの作るラビオリを食べるのは初めて、真鯛とマッシュルームとリコッタ チーズをパスタ生地で包むことで、それらの旨味が封じ込まれ、実に美味しいです、流石、掛川さんですね。
ここで Ata の時みたいにオマール海老を掛川さんが見せて下さいます、次の料理が楽しみですね。
「バランタイン １２年のダブルのハイボール」・・・・・２杯目です。
「オマール海老と白アスパラガスのソテー スクランブル・エッグ」・・・・・これなんですよ食べたかったのは、久しぶりだなぁ～、掛川さんのこれを頂くのは、凄く美味しいです、白アスパラガスも美味しい、スクランブル エッグは少し甘めにしてあるのも良いですね。
「鴨のロースト カブとオレンジのグラタン ヤングコーン」・・・・・〆の肉料理です、量はかなり少なめにして頂きました。
鴨、うまっ！、ペロリと頂いちゃいました、今の私はもう少し食べたいところで無くなるのが丁度良いです、時々、食べるのが拷問と感じるレストラン(料理屋)がありますが、あれはいけません。
「バスクチーズ ケーキ」・・・・・家内と半分づつ頂きました。
やっぱ、掛川さんの作る料理は美味しかった、この料理をもう頂けないなんて寂しいですね、そうだ！、此方の ”バーマン” さんや代官山の ”Ata” さんに伺った時、掛川さんに来て頂いて料理を作って貰いましょう、作って頂けなくてもその場に居て下さるだけでも良いです(笑)。
また掛川さんにお会い出来る日が来ることを願い、その日を待ちましょう。
掛川さん今日はありがとうございました、これからも ”バーマン” さんや代官山の ”Ata” さんにも伺いますので、今後とも宜しくお願い致します。