Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Sunday
Online booking
Close
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Brasserie Gyoran（Brasserie Gyoran）
|
|---|---|
| Categories | Bistro、French、Wine bar |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5592-6364 |
| Reservation Availability |
Reservations available
[About course reservation cancellation policy] |
| Address |
東京都中央区八丁堀2-1-9 川名第一ビル 1F |
| Transportation |
2 minutes from Toei Asakusa Line Takaracho Exit A8 5 minutes from Hibiya Line Hatchobori Exit A5 250 meters from Takaracho. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥8,000～￥9,999 ￥1,000～￥1,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥10,000～￥14,999￥1,000～￥1,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、JCB、AMEX、Master、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Accepted (PayPay) |
| Table money/charge |
From June 1, 2023, a 10% service charge will be added for dinner. |
Seats/facilities
| Number of seats |
30 Seats （ 28 table seats, 2 counter seats） |
|---|---|
| Maximum party size | 30people（Seating） |
| Private dining rooms |
not allowed Middle 2nd floor seats 10-12 people Semi-private floor If there are less than 8 people, we will create seats for other customers. |
| Private use |
OK Up to 20 people、For 20-50 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed Coin parking available nearby |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Sofa seats |
Menu
| Drink |
Wine,Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| Service |
Extended party hours (more than 2.5 hours),(Surprise) Party accommodations,BYOB,Sommelier |
| With children |
Kids are welcome
Children are preferably old enough to sit in a chair and eat. There is no children's menu. No strollers allowed |
| Dress code |
none |
| Website | |
| The opening day |
2015.8.18 |
| Phone Number |
03-5244-9523 |
| Remarks |
Depending on the reservation situation, we may not be able to seat you at your preferred seat. Thank you for your understanding in advance. ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ Reservations can be made on the official website from two months in advance. Receive a complimentary glass of sparkling wine when you make an online dinner reservation from the official website! Some courses are not included, so please contact restaurant for details. http://urx.cloud/Lg5n It may be possible to book even on days when online reservations are not possible, so please contact us by phone. ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ |
住所は八丁堀、宝町駅が最寄り
行きにくい場所にありますが
いつも予約でいっぱいのお店
フランスで修業し、数々の名店を渡り歩き
ＴＶにも良く出てらっしゃった
オーナーシェフ羽立昌史さんのお店で
何と８年連続ミシュランビブグルマン
確かな本格派フレンチ
と友達情報
大通りからは少しある
首都高銀座線のすぐそばながら
周辺はとても静か、そんな中で
煌々とライトアップされる
一面真っ赤な壁、トリコロールの国旗
有名シェフのミシュランフレンチ
ということで少しドキドキでしたが
入口にはミシュランマークペタペタ
ブラッスリーの名の通りカジュアルの感
今日も予約で満席の看板、さすがです
１Ｆテーブル席に案内される
メニューは単品もありますが
プリフィックスコース 7500円
メニューが多くて選ぶのに悩む
店内に、鹿の顔のはく製
羽立シェフは休日には狩猟に出かける
良いのが獲れるとそれもふるまっているらしい
フランス修業時代は、モンサンミッシェル近く
で狩猟した経験もあるとか
仕入れる度に肉の状態が大きく違うのがジビエの特徴
みずから狩猟をするから肉の状態を良く知り
状態に合わせて仕込んで、調理していく
動物個体それぞれに物語があり、それを召し
上がってもらいたい
例えば、カルガモの喉に貝があると肉に海の香り、
脂がのりすぎていると思ったらオーブンで前処理
と羽立シェフ
友達情報
よし、ジビエにししょう
（ジビエ以外のメニューも色々あります）
前菜に
静岡産みかんヒヨドリの炭火焼き
グリーンアスパラ
メイン料理に
シェフ友狩猟、茨城県青首鴨
をオーダー
狩猟肉は、一般に流通するジビエとは
全く別ものだとお聞きします
シェフ友のお肉、楽しみです
ブラッスリーなので最初はシャンパン
ではなくビールにしようかな
地ビール・隅田川ブルーイング生
飲んでいるとアミューズ
お店の壁のような真っ赤なお皿
鮎の稚魚フライ
鮎も春を感じさせますが、
季節の野菜が色々と
菜の花ではないな、のらぼう菜かな
アブラナ科の花の芽
あとタラの芽ににてる、コシアブラですね
少し苦みがあり、香りがいい
春を感じる
きっと野鳥たちも冬を越して春の芽を
美味しく食べてるんでしょうね
と思っていると
前菜のヒヨドリ
少し可哀想だが
パリっと焼かれている
ある程度は骨ごと食べられる
小さな子が２羽
生命を頂いている感じがします
あれ？みかんの味がする気がする
そうです、ヒヨドリはみかん農家の大敵
みかんが大好きな鳥なんだそう
ヒヨドリは住む場所によって味が変わるそうです
静岡県産だけにみかんヒヨドリ
メインは２人で一匹
青首鴨はマガモの雄
繁殖時期に首が真っ青になるんだそう
むね肉、手羽のポワレ
ジビエの鴨肉のせいか
いつも食べる合鴨とはちょっと違う
獣の香りが強いというのがクセがある
濃厚なワインソースで美味しい
肉質も噛み応え、弾力が強い
皮の部分の脂肉も分厚くて旨味たっぷり
そして赤ワインと合いますね
食べ終わってデセール
こちらもコースについています
色々と選べる
デザートに
茨城飯沼産貯蔵栗渋皮煮のババ
飲み物は
エスプレッソ
ババがめちゃうまでした
ラム酒をかけてどうぞ
はい、美味しい
これだけでもいいので
また食べにきたくなっちゃいました
フレンチの名店でジビエ
それぞれ物語のある素晴らしい料理の数々
ソムリエにご紹介いただいたお酒も
美味しくいただきまして
ブラッスリーで最高の晩餐でした
仲間は普通のお料理を食べていました
ここでは当然ジビエ以外も美味しく頂けます
羽立昌史さん
辻調グループフランス校を1991年卒業
三田のコートドールにて3年間経験
フランスとベルギーの各所で約6年間腕を磨う
帰国後はオーバカナル原宿の料理長に就任
オザミグループ総料理長
兼ブラッスリーオザミ料理長に就任
丸の内のブラッスリーオザリーの立上げ
2013年に独立
白金高輪にギョラン魚藍をオープン
手狭になった理由から2015年に移転
「ブラッスリーギョラン」を開業