Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Hone Raboratori
(ほねラボラトリー)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Sunday、Public Holiday
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Hone Raboratori（Hone Raboratori）
|
|---|---|
| Categories | Seafood、Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
03-5488-5538 |
| Reservation Availability |
Reservations Only |
| Address |
東京都渋谷区恵比寿1-26-12 フラット１６ 3Ｆ |
| Transportation |
579 meters from Ebisu. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥20,000～￥29,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Not Accepted |
| Table money/charge |
サービス料10% |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats （ Please contact us by phone to inquire about renting the facility.） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Wide seat |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| Service |
Sommelier |
| Remarks |
24-hour online reservations are now available on the above website. |
| PR for restaurants |
The depth of the fish bones "Japanese Cuisine that goes well with wine"
○Our shop operates by reservation only. We also accept reservations on the day. ○If you contact us in advance, we can provide a custom-made service. |
恵比寿魚のほね12月を元気に乗り越えるために、恵比寿の魚のほねで美味しいお魚を頂いて来ました〜☆
マヨネーズで和えた蟹の身に、トリュフが惜しげもなくあしらわれた前菜、贅沢〜♡
最初のお刺身は鯛です。美しい透明感、新鮮で歯ごたえがたまらないです！これは、お醤油ではなく煎り酒という調味料がかかっています。日本酒に梅干しの味を入れて煮詰めたもので、江戸時代とかの昔は醤油でなくこれがお刺身には定番だったとか？酸味があってまろやかな感じが白身のお魚にすっごく合います！
続いてのお刺身はキハダマグロ。これがまたすごく繊細に脂がたっぷり入ってて美味しい〜キハダって淡白で味の薄いイメージだったけど、マグロ独特の脂の癖がない分、この時期のキハダはお勧めとのことでした。
続いては大根にからすみ。このからすみがまた美味しく...ねっとりとした柔らかい口当たりがたまらないです〜♡大根は加賀野菜の源助大根というものらしいです。柔らかくって出汁をすみずみまで吸って素晴らしかった〜
お寿司、またキハダマグロ。本当に脂がまろやかで美味しい〜ワインが合う！
そしてシメサバ。
この牡蠣！優しく火を通してお出汁に浸してあります。大きな身がものすごく美味しく最高〜♡一緒に行った方は牡蠣が苦手、一方私は大好き...ということあらかじめ伝えてあったのですが、ここはちゃんと別のお料理を出してくれました。私は牡蠣で、お友達の方は蟹のほぐし身のお料理でした。
お肉は鹿でした！なみいるお魚たちの前では霞む感じも。
ちなみに、お料理にワインをマリアージュで5杯ほど選んでくれるコースにしていました。お料理と飲み物合わせて20,000+税サです。こだわりのワインのチョイスはどれももちろんお料理にぴったり、この赤ワインもジビエに合う濃厚さで美味しかった〜
最後のメインはねぎま鍋！たっっぷりのねぎとマグロです〜醤油ベースのあっさりしたスープでねぎのシャキシャキの感じも良く美味しかったです。
雑炊も最高でしたー！
デザートは苺。まだシーズンには早いしちょっと甘さは控えめだったけどさっぱりした(*^^*)
それにしても本当にわかりにくい入口です。。どう見てもただの裏口！
ともあれ、残りの1ヶ月頑張ろうって思えたディナーでした♡
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