Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Ebisu Sushi Fuji
(恵比寿 鮨 藤)- Nearest station：
- Categories：
-
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Sunday、Public Holiday
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Ebisu Sushi Fuji
|
|---|---|
| Categories | Sushi、Japanese Cuisine、Seafood |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5590-2105 |
| Reservation Availability |
Reservations available |
| Address |
東京都渋谷区恵比寿南2-8-5 岩崎ビル 1F |
| Transportation |
6 minutes walk from Ebisu Station 288 meters from Ebisu. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥20,000～￥29,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
14 Seats （ Counter: 8 seats / Completely private room: Maximum 6 seats x 1 table） |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK For 2 people、For 4 people、For 6 people |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed Coin parking available nearby |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Counter,Horigotatsu seats,Free Wi-Fi available |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu) |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| Service |
BYOB |
| The opening day |
2022.11.1 |
| Phone Number |
03-5722-0147 |
恵比寿駅西口から徒歩6分の位置にある「 鮨 藤」は、お寿司だけでなく、備長炭を使用した炭火焼料理や様々な逸品メニューが楽しめるお店です。
カウンター越しの調理演出が見どころと評判を聞き、私もカウンター席を予約して訪れました。
店内は黒を基調とした大人の隠れ家風で、カウンターの端には毎週変わる素敵な季節の生花が飾られています。四季を感じながらの食事は格別です。
【注文内容】
おまかせコース 19,800円（税込）
↓◆は鮨・握りです
・太刀魚の炭火焼き手巻き: 目の前で備長炭で焼き上げられる太刀魚は、ふわふわの食感と炭の香りが絶妙で、非常に美味しく、リピートしたくなるほどでした。
・蒸し鮑: 鮑は柔らかく、その肝ソースと合わせたクリーミーな食感が絶品。店主お勧めの酢飯との組み合わせが最高でした。
・お造り「ニタリクジラの玉ねぎ麹のせ」と「〆縞鯵」: クジラは非常に柔らかく、塩麹との相性も抜群。縞鯵はプリプリの食感と甘さが際立ちました。
・アサリと生あおさ海苔の茶碗蒸し: アサリの出汁が効いた磯の香り豊かな茶碗蒸し。
◆春子鯛の昆布〆: 隠し包丁を入れたことで食感が向上し、昆布の香りが引き立ちます。
◆スミイカ（塩）: ねっとりとした食感と甘味がプリプリの食感を演出。
・メヒカリの一夜干し炭火焼き: 外はカリッとして中はふっくら、炭の香りと脂のあっさりした味わいが印象的です。
・甘鯛の松かさ揚げとそら豆: 甘鯛は綿実油で揚げられ、素材の味が生きたまろやかな味わい。ウロコのパリサク感も楽しめます。
・毛蟹: 毛蟹と蟹酢のジュレがさっぱりとした味わいを提供します。
◆中とろ: 「やま幸」から仕入れた本マグロの中とろは、3枚重ねで非常に柔らかく、一瞬で口の中でとろける感動的な味わいでした。
◆コハダ酢〆: 程よいしっとり感と酸味のバランスが抜群で、さっぱりとした後味が楽しめます。
◆とり貝: 目の前で大将が叩いた新鮮なとり貝は、プリっとした食感と上品な甘みが特徴です。
◆バフンウニの軍艦巻き: 非常に滑らかで濃厚なコクがあり、食べ応えのある一品です。
◆平貝の炙り: 炙ることで香りが増し、切れ目を入れたことで食べやすく、独特の風味が楽しめます。
◆イワシ: 身をカットし、ミルフィーユのように重ねて握ることで、脂がのったイワシが口の中でとろける味わいです。
◆のどぐろ「長崎対馬のブランド紅瞳（べにひとみ）」: 炭火で直接焦がされた皮目が香ばしく、高級な脂の味わいが直接感じられます。
・ふぐの白子丼: 備長炭で仕上げたとろけるような白子をシャリと混ぜていただくと、トロトロクリーミーで七味のアクセントが効いています。
◆あなごの白焼き: 肉厚のあなごはふわふわの食感で、甘みを抑えたタレとの相性が抜群です。
◆サビ入りかんぴよう巻: 握り寿司の締めとしては最高の一品で、美味しさを引き立てます。
・芝海老のすり身と山芋を使った卵焼き: しっとりとしてふんわり、適度な甘みがあり、お酒との相性も抜群です。
・あおさ海苔の味噌汁: 磯の香りがただよう温かな一杯で、心がほっこりとします。
日本酒のペアリング
コースに合わせた日本酒のペアリングも見事で、各料理を一層引き立てる銘酒が用意されていました。特に「土佐しらぎく 純米吟醸 吟の夢」や「七田 純米 雄町 七割五分磨き」、「雁木 純米 無濾過生原酒 ノ壱」は、それぞれの料理とのマッチングが完璧で、至福のひと時をもたらしてくれました。
最後に頂いた「あがり」で、食事は完璧な締めくくりとなりました。
店主の齋藤聡さんが食材と向き合う姿勢と共に、スタッフ皆さんの丁寧なおもてなしは忘れがたい食体験を提供してくれました。
この訪問は、ただの食事を超えて、真の料理芸術を体験するすばらしい機会でした。
店主の齋藤さんと職人さんの手によって、最高の食材が丁寧に調理され、それぞれが持つ独自の風味が最大限に引き出されていました。また、備長炭を使った炙り焼きや、多彩な日本料理の提供は、味わいだけでなく視覚にも楽しませてくれる素晴らしい演出でした。各皿が提供されるたびに、季節感や料理への深い敬意が感じられ、それがこのお店の真髄を表していると感じました。
知り合いにも自信を持っておすすめできる、忘れがたい美食の体験となりました。
素晴らしい料理と時間を、ごちそうさまでした♪♪