Review list : Hakuun

Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フ...

　大体イケメンがどうとかしか書いてないよね、とレビュアー様にご指摘を受けました。
　仰る通り、っていやいや、「しか」書いてないってことないですよ！
　それに渋めのおやっさんも好きだし、妖艶なネーチ...

伯雲では素材感、温度、香り、器、空間、その全てを堪能して頂く為にお客様をお出迎えする準備をしてお待ちしております…日本料理の滋味深い美味しさを心ゆくまでお愉しみ下さいませ…皆様のご来店をお待ちしており...

初訪問
もうすぐで一周年になる伯雲さんへ
年明けすぐという事で、この日はフグ三昧！
フグはプリップリの歯ごたえ
ここはまた食べにきたいお店

・蛤のスープ
・京都の頭芋に塩水雲丹
・河...

21年1月に龍吟の料理長から独立、オープンした同店には最近、二月に一度の定期訪問のようにお伺いしてますが、前回との間になんと！オープンして一年未満にも拘わらず、某ガイド誌の一ツ星獲得という朗報が！？
...

一品目からとっても美味しかったです。
特に鰹が感動レベルに美味しかったです。
焼くのうますぎる。鴨とかも美味しかったです。
白子と聖護院かぶらのお椀も好きでした。
いいコースだったのかな？思っ...

坂本さんのお料理と、亀澤さんのトーク力（笑）で掴んだミシュラン一つ星！

おめでとうございます！

今回も、素材感がはっきりして、その力強さを感じさつつ、バランス感がよく料理としてのおいし...

表参道駅から徒歩8分の閑静な住宅街…名だたるレストランが集まることでも知られる、南青山4丁目に店を構えるのが日本料理 伯雲（ハクウン）…三つ星の日本料理店【龍吟】で料理長を務め、山本征治氏より卒業生と...

表参道駅から徒歩8分くらい。
人通りの少ない静かな通りにあります。
カウンター席で頂きました。木を基調としたシンプルな内装で素敵です。マイレビ様も仰っていたように龍吟にピンと来なかったタイプなので...

こちらは、あの三ツ星「日本料理　龍吟」で12年つとめられ、今年1月に開業されたお店です。
お誘いいただいて伺うことができました。

近づくと住宅街に浮かびあがる灯り、
店内は大変上質な造作で、...

青山　伯雲

夏まだお店ができたばかりの時以来
冬の食材も食べたくまた伺いました。

11月ということもあり秋と冬の食材がとてもバランス良く出てきました。
やはり美味しかったです。
特に...

■アクセス
表参道駅と外苑前駅の間位でそれぞれ徒歩10分

■訪問回数
初めて

■オススメ利用シーン
会食・友人と・恋人と

■概要
10年連続ミシュラン３つ星”龍吟”の元料理長...

今年初めて迎えるクリスマスでは、ソムリエの亀沢さんがサンタの、坂本店主がトナカイの格好でやるらしい……もちろん冗談ですｗ

ということで、外苑前の伯雲さんに三度目の訪問です。秋のおまかせコースの献...

龍吟からほぼ同時に独立された新店二軒の内の一軒、「伯雲」。
カウンター８席のみで、店内の設えがとても見事。

いやが上にも気分が高揚しますね。

そして、そのお料理はどれも素晴らしい。
素...

▪️頂いたもの▪️
【椎茸のスリ流し】
【雲丹の磯部揚げ】
【蒸し鮑】★
【お椀】★★★
【お造り・鯛】明石★
【お造り・鰹の塩たたき】壱岐★★
【茶碗蒸し】★★★
【焼き物・秋刀魚と...

日比谷『龍吟』でも働かれていた実力も備えた華のあるソムリエと実直真面目な総料理長が組んだお店。


『伯雲』、店名がいいですよね。


青山通り沿いのavex本社ビル脇を入っていくのが...

表参道駅徒歩8分！
今年1月、南青山の閑静な住宅街に開店した
【日本料理 伯雲（はくうん）】さんに初訪店しました。

大将はミシュラン三つ星を獲得している名店『龍吟』で料理長を務めた坂本慎吾氏...

外苑前の伯雲さんにおよそ半年ぶり2回目の訪問です。
初めてお伺いした時は、オープンしてまだ2月足らずという時期だったにも拘わらず、美味しい料理の数々にさすが龍吟の料理長！と思ったものですが、2回目も...

龍吟の元料理長が作り出す穏やかな空間

和食は引き算と言われるようにお店の雰囲気も邪魔なものを削ぎ落としたシンプルな構えとなっておりとても落ち着きますね。
丁寧なご挨拶から料理がスタート。
夏...

夜にカウンター貸切で訪問。
バラエティに富んだ品々で、詳細は写真参照ですが、どれも上品かつ繊細なお味で見事なお手前でした。

印象に残るものとしては鰻の焼き物。
パリッパリに皮を焼き上げ、まる...