西麻布で美味しいお寿司を堪能「鮨 栞庵 やましろ」 : Yamasiro

先日　南麻布にある　お寿司屋さん
西麻布 鮨 栞庵 やましろ　へ　伺ってきました。


六本木か乃木坂から　徒歩6分ぐらい
西麻布交差点の近く！
大きなガラス張りの外観が素敵なお店です。


ミシュラン獲得の経歴を持つ銀座の名店が「栞庵 やましろ」が西麻布に出店された お寿司屋さんだそうで
この日を楽しみにしてましたー！


カウンター席にご案内頂きました。
お寿司は　大将の手元も見えてお話を伺いやすい
カウンターが好き♪

まずは　ドリンク　私は
下堂薗　吟穰茶　ほうじ茶を。
加熱をしていないお茶だそうで　時間が経てばたつほど　深く香り立つ。まろやかな味。

お友達は　ビールで乾杯

まず出てきたのはこちら

・イトヨリダイ
・赤海老の昆布締め
・ツルムラサキのお浸し
・ねぎま串
・れんこんのきんぴら

5品が盛られた　見た目鮮やかな一皿。
赤海老はプリプリで　イトヨリダイも甘く　どれも美味しい。

・だし巻き卵の天ぷら
だし巻き卵大好きですが　だし巻き卵の天ぷらを食べたのは　初めてで。
中からお出汁がジュワッと溢れてジューシーなのに
ふっくらとしただし巻き卵に　パリパリとした海苔の　相性抜群でした。


はいどうぞ。
と手渡されたのは　
・海老の天ぷらとウニの手巻き寿司。
プリプリの海老天に　濃厚な雲丹の組み合わせ。
これでもか！というぐらいたっぷり雲丹が。たまりません。

ここからは握り

・中トロ
・金目鯛
炙ってあるので香ばしさもあってやわらかい
・アジ
・イカうに
わかりにくいですが　イカの下には雲丹が隠れてるの(^^
ウニの甘さと　粘り気のあるイカのバランスが○


シャリは　すべて　赤酢をつかった赤シャリでね
後味さっぱりで　ネタの素材そのままの味を楽しめるの。


ガリは　珍しいぶつ切りの大きめですが　やわらかく箸休めにピッタリでしたよ。

一品料理

・冬瓜　賀茂茄子　松茸のお浸し
　ひとつひとつ丁寧に… 旨味を感じる一品。
　それぞれの素材が生きてる感じ。


・もずく酢 と鴨ロースト
　もずく酢には針生姜やわらかい鴨ローストには　柚子胡椒　　　　　


・とうもろこしの茶碗蒸し
旬のとうもろこしの甘さに　雲丹の濃厚さ…
トリュフの醤油漬けも入って　なんとも贅沢な茶碗蒸し


ここからは再び握り

・フッコ
スズキの子ども呼び名なんですって。
・大トロ
・赤身
・帆立
こちらは　叩いた帆立でね
叩く事で　甘みが増して食感楽しめる。
　口の中でとろけます。

・穴子
あぶり加減が絶妙でホクホク♡

そして　
・やましろスペシャル
沢庵　マグロ　トリュフ　ウニ…
最後に金粉がのった贅沢な一品！美味しくないわけがない(^^)


この日は　ウニがイチ押しのネタで　たくさんの料理に使われてましたが　
ウニの三大ブランド
北海道うに専門店　はだて水産のものだそう！
臭みは全くなく　濃厚で甘く最高のウニでした♡


・カンピョウ巻きの天ぷら

・玉子焼き
まるでプリンのよう

・お椀
なめこの入った　お味噌汁でした。

こちらは　15000円のコース

どのお料理も　素材そのものの味を楽しめて　
全体的にバランスのよい料理ばかり！

他のお客様もたくさんいらっしゃいましたが　大将も　それぞれのタイミングに合わせて　テンポよく料理を提供してくださるので　お箸が進みました。


食べ終えた後の　満足度は　すごく高いです！


お酒の種類も豊富で　
私はノンアルコールでしたが
お友達は　日本酒や　ワインを飲みながら
美味しい料理を堪能しながら　ゆっくりとお喋り。

楽しい時間を過ごせました。

また　ぜひ伺いたいと思います。