Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
- Nearest station：
- Categories：
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- Budget：
-
Online booking
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Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Kushi Hitsuji
|
|---|---|
| Categories | meat dishes、Genghis Khan (BBQ Rum)、Bistro |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5590-1959 |
| Reservation Availability |
Reservations available
If this reservation is cancelled, the following fees will be charged |
| Address |
東京都港区西麻布2-10-7 西麻布来山ビル 2F |
| Transportation |
[Nogizaka Station] 8 minutes walk [Roppongi Station] 10 minutes walk [From Omotesando Station A5 exit] 11 minutes walk 665 meters from Nogizaka. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥10,000～￥14,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥10,000～￥14,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
24 Seats （ 12 counter seats, 12 table seats (semi-private room)） |
|---|---|
| Maximum party size | 24people（Seating）、30people（Standing） |
| Private dining rooms |
OK Semi-private rooms available (4 to 12 people) |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed There is coin parking nearby. |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Particular about wine |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
With family/children |Business This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| Service |
(Surprise) Party accommodations(Birthday plate) |
| With children |
Kids are welcome
Our restaurant offers an selection course. If you require separate meals for children, please contact the restaurant in advance. |
| Website | |
| The opening day |
2021.3.19 |
| Phone Number |
03-6452-6606 |
週末に友達から飯食べに行こうとの連絡があり、いつもながら店選びは任せるとのこと。土曜日は結構予約が埋まっているので自分が食べてみたいものからお店を探す。前々からチェックしていた羊串サンライズを予約。
友達はマトンが苦手で羊は選択しないだろうから新鮮なラム肉なら大丈夫かもしれない。
入口には看板と担当シェフの名前。店内はシックな内装で個室のカウンター6席。カウンター席はとても席間を空け余裕の間隔でゆったり。
このお店のシェフは1カ月ごとに交代するそうで今回は矢澤シェフが担当。フレンチやトルコ料理に精通されているそうで香辛料の使い方も独特の様です。
今回の羊は
北海道瀬棚小野めん羊農場のサフォーク種の10カ月
オーストラリアVIC州産パスチャフェット種
矢澤シェフのコース¥12000(税込)は7種類の調理法で提供。
飲み物はプレミアムモルツ
和える··生ラムのタルタル
生ラムは独特の臭みは無く香辛料を最小限に止め生ラムの旨味を引き立てる程度。ねっとり感も有りまた上に降ってある酸味のあるチーズと下のナッツがアクセント。レモンで味変するとさっぱり。ビールとよく合う美味しさ。
蒸す··ラムのパテパイ包み
タン、ハツ、フォアグラを使った冷製のパテはフォアグラの濃厚さとタン、ハツの軟らかさ融点の低い口の中で解れます。
炒める··ラムのチョリソーとパン
チョリソーは粗ミンチで肉々しくスパイスも絶妙。ラム独特の甘い肉汁が弾けハリッサのアクセント的にピリッと。
揚げる··ノルマフリット
ラム肉を粗くミンチにし分厚い椎茸に詰め揚げた一品。軽いスパイス感で旨味の強い椎茸とマッチしています。カラッとした食感も良いですね。
煮る··タコス
生地はトルティーヤではなくカンパーニュで作り食べ応えあります。ラム肉もトロトロに煮込まれマッシュポテトの仄かな甘味と合いますね。ナッツのコリっとした食感もアクセント。このチョイスはシェフならではです。
茹でる··マントゥ
ラビオリや水餃子の様なトルコ料理のアレンジ料理。こちらもトルコ寄りのスパイスで味付けしたラム肉とヨーグルトの酸味が絶妙。こちらもシェフの組み合わせにオリジナリディーを感じる。
焼く··グリル
瀬棚産ラムのランプとオーストラリア産のラムチョップのグリルです。味の違いを比べてもらおうという意図でしょうか。瀬棚産のランプは最良の赤身でさっぱりとした脂がジューシーです。むしろ、牛の赤身よりもクセは無く驚きました。オーストラリア産のラムチョップはラム肉感がありますが、こちらもとても軟らかくラムの旨味を凝縮した最高のラムチョップですね。シェフの火の通し方も絶妙でした。
デザートの前に「追加もありますよ」とのこと。
ラム肉の煮込みカレーライス
シェフの試作の賄いでとても美味しかったのでとのこと。ラム肉は肩と肩バラでとろける程軟らかく2種類の豆はホッコリとしてます。スパイスもカレー程はがっちりしていなく優しい。バター感を感じましたがバターは入っていないとのこと。ラムの脂の滑らかさという。驚いたな。
友達が「もう一品食べたい」というので追加。
ラム内臓のパテ
胃と小腸にパプリカとピーマンが入り火を入れた温かいパテ。脂が溶けだし今日の料理の中で1番羊を感じる。とても新鮮で処理も上手いので臭みは感じません。スパイスもエスニックで調和してシェフの力量が凄いなと。
デザート··ファットロール
羊乳のジェラートは脂肪分が少なくサッパリと口溶けカカオニブのチョコレートソースはほろ苦くクランキーなチョコはサクッとしています。甘ったるい感じがないので〆としてはとても満足。
国産ラムに厳選したオーストラリア産のラムはとても新鮮でラム肉に対する概念が変わる程ですね。ラムは好きでしたが多彩な料理でこれほど美味しく食べたことはありませんでした。友達もリピートしようと乗り気なのでまた行きたいと思います。
ご馳走さまでした。