Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
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手間暇を惜しまない、寿司コースが登場
上野、国立博物館で、芸術の秋を堪能したあと、
こちらで夕食を取ることに。
前回伺ったとき、近々、寿司も始めますと言っていたのを
覚えていました。
大将は、銀座の名店「久兵衛」でそのキャリアをスタート
させているのです。 さすがに、厳しい時代に修行をした
だけあって、手際の良さ、熟練度、どれをとっても
満足のいくものでした。
とても勉強熱心な大将で、若いときには、
大間の鮪漁船に乗せてほしいと懇願したり、
富山の漁港を訪ねたり、といった武勇伝も。
そんな話を聞かせていただきながら、
握りと日本料理が、いいリズムで供されます。
全25品ほどがでて、12000円という高いCPです。
しかも、どれもきちんと手が込んでいて、
一切の手抜きはなし。
日本酒大好きな大将なので、酒のつまみ系は
流石に美味。
では、この日の内容です。
１、土瓶蒸し
海老真薯とアサリ
２、握り 金目鯛 勝浦産
３、握り 汐子（しょっこ）＝カンパチの子
４、鮟肝味噌 海苔
５、握り 釣りものの鯵 鹿児島
６、握り 鰹のたたきの漬け 千葉
千切りの茗荷と胡瓜を若芽と鰹で巻いて
2つに切り分け、ひとつには山葵、ひとつには
葱と生姜
７、中トロ 塩釜
この日の中トロは、ほぼ大トロでした。
８、キジハタ 3日熟成
今が季節
９、茶わん蒸し 蟹とトリュフ
つるんとした美しい仕上がり
10、4品の珍味
・活け帆立貝の塩麴漬け
・胡瓜巻き
昆布〆したキジハタとガリを巻いて
・鯵のなめろう
・スルメイカの塩からのルイベ
11、焼き物
鰤 背は塩麴、腹は西京味噌焼き
12、握り 赤身 漬け
13、握り 小肌
14、いくらミニ丼
15、めひかり南蛮漬け
安納芋、焼き茄子
このめひかりが脂がのって、
火入れも抜群
16、車海老
17、握り 穴子
18、とろたく いぶりがっこと
19、穴子の骨
これがまた感心の一品。
本来捨ててしまうところですが、
丁寧に骨際の神経をとり、2日干して
水分を抜き、揚げています。
さくさく、カリカリ
20、握り 大トロの炙り
21、干瓢巻き
22、玉子
芝海老、山芋で、キャラメリゼして。
23、お椀 焼き海苔
24、巨峰と梨
大将との話は、与論島のことにまで及び、
楽しい宵となりました。
上野の貴重な日本料理屋さん
上野広小路駅Ｃ２出口をあがると、すぐのビルの１２Ｆ。
まだオープンしてまもない日本料理店です。
店主は、寿司屋と日本料理両方のキャリアがあり、
「久兵衛」で、この道に入り、大阪帝国ホテル店にもいたそう。
その後、京都や東京で日本料理の修行も経験。
日本料理というより、イタリアンのシェフのような面立ちの
イケメンです。
「いや～～、開店で忙しくて、髪が伸びているだけですよ」と、
照れ笑い。
店内は、10席のＬ字カウンターと、
個室もあります。
まだ、すべてがピッカピカです。
コースは、15000円のみ。
では、内容です。
１、金目鯛、松茸、蒸し雲丹、朧昆布
出汁とともに。
あまり過度の演出もなく、淡々と。
いい出汁です。
２、3点盛り
・蒸し鮑とキャビア
・岩中豚の黒糖煮
・大山鶏の西京焼きの牛蒡巻き
岩中豚が、ほろほろに煮つけられ、
味が染みて美味。
３、お造り
・塩釜の鮪
・青森の鮃の昆布〆
鮟肝の自家製味噌で。
これが鮪にも鮃にも合います。
海苔が添えられて。
４、2点盛り
・黒火乃牛（和歌山）サーロインのグリル
・伊勢海老と鱈の白子のグラタン
このグラタン、酒粕が隠し味。
きちんと「和」に着地しています。
５、本鮪のレアカツ
なんと大トロに玉葱を挟んで揚げています。
大トロの筋が多いところだそうですが、
揚げると気にならなくなる、とのこと。
いいアイデアです。
胡麻醤油で。
６、秋鮭といくら 土佐酢ジュレ
富士山サーモンです。
サーモンを薔薇のようにして、
中央にいくらを。
７、・アオリイカ 真砂和え
真砂和えは、からすみ和えのこと。
・活き帆立貝の塩麹がけ
小さな陶器の鍋型容器がかわいい
８、ご飯
・ズワイガニの炊き込みご飯
トリュフをかけて
土鍋で炊き立てです。
まずはそのまま一杯いただき、
・その炊き込みご飯に、
サーロインと卵黄をのせて
2度楽しめるご飯、いいですね。
・香の物
三五八漬け（さごはち）
東北では一般的な香の物で、
麹３、塩５、米８で漬けるそう。
・伊勢海老頭の味噌汁
９、梨のゼリーと長野パープル
お供は、梅酒のソーダ割。
高級素材も使っていますが、
それが主張しすぎず、
店主の趣向と工夫が凝らされていて、
好ましい印象です。
月並みなメニュー構成ではなく、
大トロの筋のあるところを、
どうおいしく食べさせるかなど、
技が垣間見えます。
店主は、日本酒に造形が深く、
小さな蔵元の話などで盛り上がりました。
メニュー構成は、これからまだ進化するそうで、
もちろん、寿司もラインアップに入ってくるそう。
ビジネスにも使える安心できる内容と店内。
今後も楽しみです。
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金目鯛、松茸、蒸し雲丹、朧昆布
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金目鯛、松茸、蒸し雲丹、朧昆布
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蒸し鮑とキャビア、岩中豚の黒糖煮、大山鶏の西京焼きの牛蒡巻き
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蒸し鮑とキャビア、岩中豚の黒糖煮、大山鶏の西京焼きの牛蒡巻き
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お造り
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お造り
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自家製鮟肝味噌
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黒火乃牛（和歌山）サーロインのグリルと伊勢海老と鱈の白子のグラタン
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黒火乃牛（和歌山）サーロインのグリル
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伊勢海老と鱈の白子のグラタン
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本鮪のレアカツ
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本鮪のレアカツ
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胡麻醤油
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秋鮭といくら
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秋鮭といくら
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・アオリイカ 真砂和えと活き帆立貝の塩麹がけ
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・アオリイカ 真砂和え
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活き帆立貝の塩麹がけ
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釜
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ズワイガニの炊き込みご飯
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店主
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ズワイガニの炊き込みご飯
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ズワイガニの炊き込みご飯に牛肉を
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三五八づけ
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伊勢海老頭の味噌汁
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デザート
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Ueno Sakae
|
|---|---|
| Categories | Sushi、Seafood、Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5597-8267 |
| Reservation Availability |
Reservations available
当日のキャンセルは事前にコース用食材を発注する |
| Address |
東京都台東区上野4-4-5 c-roadビル 12F |
| Transportation |
Ueno Hirokoji: 0 minutes walk Ueno Station: 3 minutes walk Okachimachi: 1 minute walk 53 meters from Ueno Okachimachi. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥10,000～￥14,999 ￥8,000～￥9,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥15,000～￥19,999￥10,000～￥14,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| Table money/charge |
サービス料10％あり |
Seats/facilities
| Number of seats |
30 Seats |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK For 2 people、For 4 people、For 6 people、For 8 people |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed Please use the nearby parking area. |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Wide seat,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Cocktails,Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about Japanese spirits (Shochu),Particular about wine,Particular about cocktails |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish,Healthy/beauty food menu |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant,House restaurant |
| With children |
Only children can enjoy the same course as adults. |
| Dress code |
Please refrain from wearing perfume. |
| Website | |
| The opening day |
2019.9.16 |
| Phone Number |
03-6284-4730 |
| Remarks |
UnionPay available |
こちらには、5年ぶりに伺いました。
ビルの最上階で、1階入り口の奥にエレベーターが
あるので、ちょっと戸惑いますが、
店内は清潔感のある設えで、L字のカウンター席と、
個室がいくつかあります。
この日、急に予約をしたところ、
ほぼ満席だったのですが、席数を少し
増やして対応していただけました。
インバウンドで、活況を呈しているようです。
コースはいくつかありますが、
おまかせ縁コース 16500円（税込）
をお願いしました。
おつまみと握りがランダムに登場。
5年前とは、大将が変わっていましたが、
熟練の腕前。
塩の種類を使い分けて、素材の旨味を
引き立てています。
シャリは赤酢。
１，蟹餡の茶碗蒸し
栗の甘露煮がはいっています。
２，握り
・本鮪 アイルランド産
・白烏賊 酢橘と炭塩で
・しまあじ 高知
・ひらめ 下北半島
酢橘とヒマラヤ岩塩
３，帆立と湯葉、有馬山椒で
４，寒鰤の焼物
柚子塩の麹漬けです。
大根と。
柚子胡椒をピリっときかせて。
５，握り
・こはだ
・赤貝
・赤身の漬け 柚子胡椒で
６，いくらの小丼
いくら
キンキの炙り
白海老入り
いくらにトビッコが混ざっていて、
食感にアクセントを。
７，鮟肝と奈良漬
とてもよく合います。
８，蛍烏賊と菜の花
兵庫の初もの、蛍烏賊です。
春の香り
９，握り
・牡丹海老 酢橘と海老の塩で
・金目鯛 勝浦
・大トロの炙り 岩塩で
・穴子 対馬
10、皮つきべったら漬け
しじみの赤出汁
11、トロタク握り
なんと、巻きではなく、握りです。
12、雲丹の握り
北方四島産
13、玉子
芝海老、山芋、黒糖で4時間かけて
作るそう
14、自家製きなこと黒糖のチーズケーキ
黒蜜で。
お供は、
柚子酒のソーダ割
看板が見えずらいので、
ここにあることがわかりにくいですが、
気軽に利用できるいいお店です。