Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
ハヤトさん頑張れ
10月~12月まで、大将のイタリア遠征がありますので、その間初音鮨を守られるハヤトさんが、その予行演習でランチをされると言う事で言って参りました。
大将は握りはされませんが、いつもと同じ様にお店や蒲田の歴史から魚の事まで、丁寧にお話をされ、写真や動画に対してもサービス満点で接客されます。
ありがとうございます。
ハヤトさんの握りは、大将より若干緩め?
鰊なんかは、脂が多いせいで、つまむとバラバラになりました。掴み方が悪いのか?
この最高のネタで16,500円とは、参りました。
夜の大将と同じネタでこの値段はないでしょ?安い
ハヤトさんは、まだまだ余裕はありませんが、応援したいです。
是非、10~12月の夜も訪問させていただきます。
●夏ふぐと百合根の茶碗蒸し
○赤身 塩で 大間
塩でスッキリ赤身の味がよく分かる
○中とろ
最高のマグロです
心底美味い
○赤身と中とろの手巻き
○伊勢海老の身と味噌の握り
少し火入れしてある
これもネタの良さが最高
○こはだ
お腹が表です、ドライで旨みが最高
○煮蛸 ほうじ茶で煮込み
○真魚鰹 旨みがすごい
○北寄貝 貝柱とひも
あっさりで箸休め的
○北寄貝 身 貝の香りが鼻を抜けます
○鰊 生姜乗せ 脂すご
○アオリイカ
●あら汁
○鱧と鱧子
塩でピリっと締まって美味い
○干瓢巻き
○玉子焼き
世界の初音鮨
なかなか予約方法が把握できず、やっと訪問することが出来ました。
小雨の中、いつも通り、表に出てお出迎えされていました。頭が下がります。
大将の話によると、2ヶ月ほどイタリアに行かれていたそうで、内容は詳しく聞いてはないですが楽しそうでした。
この日も、話術と豊富な知識、最高の寿司でいかに客を楽しませるかを1~10まで考えて3時間強、全力を尽くされました。
感謝の気持ちで一杯です。
ありがとうございました。
この日、頂いたものは以下の通り
●寿司以外○寿司
●蛸 ほうじ茶入、酒
●あん肝 余市
優しい味です
●北寄貝
肝がいい仕事してます
磯の香りがいいです
●トラフグの茶碗蒸し
●わさび 田代健一
4万円/kg
○赤身 塩で 130kg
○中とろ
○大とろ
○こはだ
喉に詰まりそうな位、水分が抜けている
酸で溶けたCaを楽しみます
○赤貝 三重県
○天然うなぎ
旨みのおるパリパリ感がたまらない
●雲丹 生で
○雲丹 半焼き
とても旨みが増してます
○鰆 生ハムです
○キングサーモン 親子丼
○フグと蝦夷馬糞雲丹
○蟹ぎり
●あら汁
○大とろの炙り
○干瓢巻きと玉子焼き
スイーツ
●葛餅
西表黒糖
東方美人茶
●フィナンシェ
●玉子アイス
ネタ、材料は全て日本でその日に入手できる最高級のものです。
いやいや、大将のおもてなしも最高級でした。
胃も心も幸せ
初めての訪問で緊張しました。
5分前に到着しましたが、洋食屋さんの白衣の方がお店の前に立たれてまして、名を告げる前に「いらっしゃいませ」と
?なぜ通行人ではなく、客と分かったのでしょうか?
私の顔が「今から寿司を食べる」感が出てたのでしょうね?
8人の席ですが、お二人様ドタキャンで5分過ぎたところで中治初音劇場の幕開けです。
シャリのこだわり、器具・道具のこだわり歴史、部屋のコンセプト、スタッフへの気配りをさりげなく話され、ひと時も飽きさせない
何と言ってもお客さんを如何に楽しませるか、如何に気持ちよくさせるか、如何に美味しい寿司を提供するか、日本で唯一無二の寿司屋であり、人としてファンにならずにはいられません。
○寿司●寿司以外
○シャリ 赤酢
○鉄火巻 まぐろ 塩竈 113kg
食べ応えあります
○赤身
塩でうまいです 初めての味 香りがすごい
○中とろ
全部手渡しで身を下にして食べるので、ネタの旨みがよく分かる
○こはだ
塩が強めで旨みがすごい
私の中では海宇さんのこはだか初音さんのこはだか
寿司は30°付近が一番良く旨味がわかるとの事
母乳の温度付近らしい
○蛸 美味い
○赤貝 肉厚でうまい
○のど黒 塩でうまい
○北寄貝 やばい 寿司に吸い込まれそう
○まかじき あっさりで、ちょっと休み
○あん肝 低温調理 甘くなく秀逸
○鰹 超一流
●カキエキス 日本の旨み代表
○牡蠣 牡蠣の中にシャリ?おー
○毛蟹 コメントなし
○唐墨のこういかのせ つまみそのもの 口の水分を吸われる感じ
○大とろの炙り 肉ですよ
○まぐろ巻 赤身、中とろ、大とろ
○干瓢巻き 干瓢の甘さにシャリが引き立ちます
●玉子焼 甘さ強めに作ってあります
●パンナコッタ 洋で締めくくる まだまだ進化途中の柔軟性を感じます
コロナ前はお客さんの3割は外国の方と言われてました。近い将来またその頃に戻り更に予約が取れなくなりそうですね。
一貫ずつ感動します。その辺は天寿司さんと共通項を感じます。
Restaurant name |
Hatsune Zushi(Hatsune Zushi)
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Categories | Sushi |
Phone number (for reservation and inquiry) |
03-3731-2403 |
Reservation Availability |
Reservations Only
tablecheck、一休 |
Address |
東京都大田区西蒲田5-20-2 |
Transportation |
5 minutes walk from JR Kamata Station West Exit 363 meters from Kamata. |
Opening hours |
|
Budget |
¥60,000~¥79,999 ¥15,000~¥19,999 |
Budget(Aggregate of reviews) |
¥60,000~¥79,999¥20,000~¥29,999
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Method of payment |
Credit Cards Accepted (VISA、Master、JCB、AMEX) Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Number of seats |
8 Seats |
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Private dining rooms |
not allowed |
Private use |
OK |
Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables Please refrain from leaving the venue and smoking outside during the session. |
Parking lot |
not allowed |
Space/facilities |
Counter |
Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu) |
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Food |
Particular about fish |
Occasion |
Alone |With friends/colleagues This occasion is recommended by many people. |
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Location |
Secluded restaurant,House restaurant |
With children |
Basically, only those who can eat one portion |
Dress code |
Please refrain from wearing shorts and sandals. |
Website | |
Remarks |
* reserved are possible for groups of 6 or more. *Please make reservations through Table Check or Ikyu. *This restaurant is not related to the "Hatsune Sushi Main Store" (Okachimachi, Taito Ward) which opened in Taipei. |
①開門
17:00丁度
②お出迎え 娘さん
この日はとても寒い日で外でのお出迎えはありませんでした。
③オペレーティング
大将、娘さん、お弟子さん3人かな?
④席 8席
⑤つまみ 味付け、アイディア、量と申し分ない
⑥寿司 酸っぱめで私の好みです
殆ど寝かせてあるので、旨みをガッツリ楽しめます
⑦雰囲気 大将のショー的な雰囲気は好き嫌いがあるかもしれません。落ち着かなく常にエキサイト状態ですが、私は好きです。
⑧提供時間
それぞれの素材の説明、うんちく、歴史などを語られますので、早い方ではありません
⑨大将のパーソナリティ
とにかく明るく、お客さんを楽しませようとする姿勢は業界一
⑩予約
前回口頭
11お見送り
第二部がありますので娘さん
12コスパ
料金的には高いですが、内容考えると納得
13総評
シャリはもちろん、一つ一つのネタに対するこだわりが凄い
お弟子さんに優しい これ重要
イタリア半分なので、大将いやオーナーシェフがいる時に予約したいです。
●鮑 肝ソース
●柚子窯蒸し 今日一番の雲丹とトラフグの白子
●迷い鰹の醤油漬け
醤油が甘すぎなくてよくつまみになります
●天然うなぎ 自焼き関西風
●月の輪熊 秋田
あっさりした牛肉?
○赤身 中とろ並みの脂
○中とろ 霜降りの脂が素晴らしい
○大とろ
○ねぎとろ
わさびの茎とネギを刻んで醤油漬けにしました
○こはだ 旨みは日本一
○赤貝
○真鯛
●牡蠣エキス
○牡蠣 蕗のとうの味噌で
○鰆の塩締め 旨み爆発
○鱈の白子の握り
熱々でとろけます
○唐墨と烏賊
甘めの唐墨でした
○ずわい蟹
贅沢そのもの
○漬けの大とろ藁炙り
○漬けの大とろ藁炙りの巻物
○あん肝の巻物奈良漬いり
○干瓢巻きと玉子