口コミ一覧 : 又八庵そば処

...滋賀県と県境の山里、敦賀市杉箸にポツンと佇む手打ち十割蕎麦店「又八庵」を訪れました。
○桜御膳1400円
・越前おろし(ぶっかけ)蕎麦
　アカカンバ+辛味大根おろし
・アカカンバちらし寿司
・焼魚（白カレイ一夜干し）
・おでん
・漬物
○おろし蕎麦(越前ぶっかけ)850円
◎テイクアウト
•アカカンバ甘酢漬け300円
•アカカンバちらし寿司用300円
•原木椎茸(摘み立て)500円
　当店は自家製粉ではありませんが、毎週末製粉工場から碾きたての蕎麦粉を仕入れて店舗で手打ち...

...
　その微粉を使用した手打ち十割蕎麦です。
○さくら御膳1400円
・又八蕎麦（越前風ぶっかけおろし蕎麦）辛味大根と自家栽培アカカンバのミックスおろし、削り節かけ
・アカカンバちらし寿司
・小鉢（野菜と厚揚げの炊いたん）
・敦賀産真鯖の自家製一夜干し炙り
・アカカンバと白菜の自家製漬物
○アカカンバ（杉箸在来種赤蕪）甘酢漬け300円はテイクアウト
　切りべら23本一寸3cmを等間隔細切り、2...

...滋賀県との県境、笙の川沿いの秘境にある十割蕎麦「又八庵」で雪室蕎麦を頂きました。
○桜御膳1400円
・おろし蕎麦（アカカンバ＋辛味大根おろし）
・アカカンバちらし寿司
・煮魚（ツバス）
・アカカンバ、おから、南瓜と蒟蒻の炊いたん
・自家製漬物（蕪）
・メカブ
○戦国蕎麦（天然自然薯）850円
※自然薯は当店所有の山から昨日...

...℃、湿度90%以上の雪室貯蔵玄蕎麦使用
⭐️丸抜き挽きぐるみ60メッシュ微粉十割蕎麦
○桜御膳1400円
・おろし蕎麦（アカカンバ＋辛味大根おろし）
・アカカンバちらし寿司
・煮魚（ゴマ鯖）
・肉じゃが
・自家製漬物
・メカブ
○おろし蕎麦（アカカンバ＋辛味大根おろし）850円
○アカカンバ甘酢漬けチラシ寿司用300円
⭐️玄蕎麦の敵は乾燥•カビ•酸化、玄蕎麦を新蕎麦により近く保存する為には、低温かつ乾燥させないよう限りなく湿度10...

...450円
・おろし蕎麦（アカカンバ＋辛味大根おろし）
・アカカンバちらし寿司
・焼魚（白カレイ）
・おでん
・漬物
○おろし蕎麦850円
○山菜天麩羅75...
　蕎麦以外の食材では、此処杉箸地区の在来種赤蕪「アカカンバ」をはじめ、畑で自家栽培された野菜を使用...

...
　辛味大根おろしを乗せた越前ぶっかけ蕎麦でも、大根おろしにアカカンバ（当店主栽培の当地杉箸の在来種赤蕪）おろしを混ぜた藤色のおろしは当店のみ、又八庵唯一無二の大根おろしぶっかけ蕎麦です。
○さくら御膳1350円
・おろし蕎麦（越前風ぶっかけおろし蕎麦・大野在来種2022早刈新蕎麦）、辛味大根と自家栽培アカカンバのミックスおろし
・小鉢（豚肉と馬鈴薯のトマトシチュー）
・女将特製カマス一夜干し炙り
・自家栽培アカカンバのちらし寿司
・漬物
・よもこんじ（古沢庵の煮物）
○アカカンバ（杉箸在来種赤蕪）甘酢漬け30...

...滋賀県との県境、秘境敦賀市杉箸の又八庵にて十割蕎麦を頂きました。
○桜御膳1350円＋50円
・自然薯盛り蕎麦（プラス50円）
・アカカンバちらし寿司
・焼魚（白カレイ自家製一夜干し）
・たいたん
・漬物
○おろし蕎麦800円（アカカンバ＋辛味大根おろし）
○杉箸アカカンバ・ピクルス300円（持ち帰り）
　本日使用の蕎麦粉は福井県勝山市産の大野在来種、殻を剥いた丸抜きの甘皮含む挽きぐるみ・全粒粉の微粉使用の十割蕎麦...

...カウンター席に座ると女将さんがメニューの説明をしてくれます。

アカカンバも堪能したかったのでさくら御膳を注文。
先ずはお茶と付け出しが。店主の調理を見ながら提供を待ちます。

しばらくすると配膳です。おろしそば、アカカンバのまぶしごはん、なすとじゃがいもの煮付け、焼き魚にアカカンバと胡瓜の漬物。

おろしそばは喉越しも良く辛み大根おろしも程良い辛さ。ヒリヒリするぐらい辛いのも好きだけど。

アカカンバ混ぜごはんは、田舎のばーちゃん家でたべったっけと思う素朴な味わい。煮付けのなすとじゃがいも...

...50円＋50円
・おろし蕎麦→戦国蕎麦（自然薯とろろ）に50円追加で変更
・アカカンバちらし寿司
・鯖味醂漬け・肉じゃが・漬物盛り合わせ

　福井県勝山市の雪室で寝かせた勝山産2...甘味はそれ以上に感じました。
　そのまま啜って香りに酔い、岩塩で甘味を楽しみ、2枚目は杉箸特産アカカンバ（蕪）をミックスした辛味大根と花カツオのぶっかけ、越前風おろし蕎麦を豪快に啜りました...

...
⭐️大野在来種（福井県大野市）、丸抜き微粉の十割蕎麦切り
○越前おろし蕎麦800円
・辛味大根＋アカカンバのおろし
○さくら御膳1350円
・越前おろしそば
・アカカンバちらし寿司
・鯖味醂干（自家製）
・沢庵煮と漬物（自家製）
・南瓜・飛竜頭・蒟蒻のたいたん
○山椒味噌（自家製）35...

...さくら御膳　¥1350

おろしそば、煮物、焼き魚
そして、アカカンバのちらし寿司のセット
蕎麦は、コシがあります。
アカカンバは、酢漬けなのかな？
販売もしてます。
私も１つ購入。¥350
炊き立てのご飯に混ぜるだけみたい！笑笑

私は、戦国そば　¥850

いわゆる、とろろそばです。
つけ汁の中に、とろろが入ってます。
とても、キメが細かくて、クセのないとろろです。
かなりの粘り気！
そばに絡んで美味しいです。

帰りに、お父さんに
「アカカンバの間引き菜やけど持っていきな〜
刻み漬けにしたらええわ〜」
と、頂きました...

...出汁も私好みで、満足です！

麺は、雪室蕎麦を使用されてるとのこと。（雪室蕎麦の説明は写真にて）また、大根おろしには辛味大根とアカカンバと言われる赤い蕪をおろしてるので、ほんのり赤みのあるおろしでした。ちょうど良い辛みの大根が、蕎麦に合いますね。

蕎麦には、福井名物の沢庵の炊いたの&アカカンバの酢漬けが付いてきて、美味しかった〜

蕎麦は絶品！
ご主人様とお母さんとの話も楽しい！
また必ず行きたいお店ですね...

...
　こちらも昨年の秋新蕎麦と変わらず香り高く、甘味はそれ以上に感じました。
　そのまま啜って香りに酔い、岩塩で甘味を楽しみ、2枚目は杉箸特産アカカンバ（蕪）をミックスした辛味大根と辛汁で豪快に啜りました。
《そば処 又八庵》
土、日...

...蜂蜜に似た甘い香りが後を追ってきました。

　ざる蕎麦を1分で啜った後、次に越前地方でポピュラーなぶっかけおろし蕎麦を注文。アカカンバの赤紫が混じった大根おろしはかなり辛い大根、そのせいかざる蕎麦ほど穀物香立ちませんがこちらは辛味大根の効果により蕎麦の甘み・旨味を強く感じます...

...栽培が続いている伝統野菜「アカカンバ(赤カブの一種)」で有名な杉箸区にある「又八庵　そば処」さんを選びました。土日祝日のみの営業なので、マンデーのおじさんにはレアなお蕎麦屋さんなのです。本日は全国一斉振替休日なので、もしかしてオープンされてるかもと行き当たりばったりで行ってみる事にしました。

　いつもどおり下道で向かいました。もう初期高齢者なのでさすがにちょっと疲れました。予定より15分遅れて11時15分頃、お店の横の広い空き地に到着すると、偶然にも店主さんが秋空のもとで、アカカンバの最後の処理をされておられました。実は、福井の伝統野菜のひとつ『杉箸アカカンバ』生産組合の代表もされておら...

...日、福井県の在来種である春蒔き夏新蕎麦に遭える、待ちに待ったその日がやってきました。
　福井県敦賀市南東部のアカカンバで有名な杉箸地区、笙ノ川上流の秘境にひっそりと佇む「又八庵そば処」では、福井県産の在来種蕎麦を使用した十割蕎麦が頂けます...

...50円)を注文。

さくら御膳にはアカカンバのおろし蕎麦の他、アカカンバのちらし寿司、漬け物、焼魚、小鉢が付いてきます。

焼魚や小鉢は日によって内容が変わるとのこと。
今日も美味しく頂きました。

相変わらず気さくな店主と話好きな女将さん健在で料理が出てくるまでの間、色々な話が聞けました。

ここ杉箸は世帯数30世帯未満の小さい集落で高齢化が進んでおり、ここでアカカンバの生産も後継者不足で悩んでいるとのこと。

この集落で採れるアカカンバは京都の名店やリーガロイヤルホテルなどにも卸しているらしいです。

ここの集落とアカカンバのことを聞き...

...つい蕎麦の写真を撮るのを忘れてしまいました。

蕎麦は十割でコシがあり、これに濃いめのつけ汁が美味。
また、蕎麦の薬味はこの集落で採れるアカカンバという赤カブをすりおろしたものが山葵の代わりに付いてくるのがこのお店の最大の特徴。
辛味大根のようですが...

...

　茹で時間に負けないスピードで１枚目を平らげ、2枚目は辛味大根で頂きました。畑で自家栽培した辛味大根と、ご主人が育てたここ杉箸名物のアカカンバ（赤蕪）を合わせた大根おろしは山葵以上に辛く感じます...

...
　※川のせせらぎしか聞こえない里山にポツンと佇む小さな蕎麦屋です。
　※お父さんが打つ蕎麦と育てたアカカンバ、お母さんの手作り田舎料理に癒されます。

　今年も間近に迫った丸岡在来種の早刈り新蕎麦が待ちきれず足が勝手に向かいました(笑)
　往路途中、長浜市の須賀谷温泉立ち寄るも片道100キロ超、下道2時間半はあっという間に感じます。

○さくら御膳　　1350円（税込）
　・十割蕎麦切り（辛味大根おろしぶっかけ）
　・アカカンバ（赤蕪）ちらし寿司
　・古沢庵の煮物
　・豆鯵干物
　・漬物（浅漬け）
○戦国蕎麦　　　85...