鮨 田可尾
（すしたかお）食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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「赤身」を含む口コミ
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福岡孤高の江戸前職人！ 田可尾の鮨は通うほど その深みを増していく 鮨 田可尾
...てきました
今回は 貸切ではなかったので
写真は 次の お客様が来る間の料理だけ
特別に許可をいただきました
香箱蟹
真蛸・本鮪 赤身と中トロ
スマ（ヤイトカツオ）・鰯・九絵
真鯛
虎河豚
九絵
鰆 藁炙り
赤貝
北寄貝
障泥烏賊
ヤイトカツオ 腹身
魳
本...
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...米酢と塩のみ。口に合う。まさに口福！
●鱚：昆布〆
●赤身
●中トロ
●小肌天草
●しめ鯖：対馬
●鯵
●鰯
●ヒラスズキ
●平政
●九絵
●鰆
●車海老
●新イカ：博多湾
●北寄貝
...
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...プッツンとした歯触りを楽しませる仕立て。恐らくご高齢の方には薄皮を削いで、柔らかい食感で提供される筈。
●赤身：
最初に切り出して、十分程度、短く漬け込みます。
ルビー色に輝く海の羊羹。
●背トロ：
天端と同じく那智勝浦産...
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...
斬り付けは大胆な四つ割り。皮目のお焦げがうんまい。やはり魚は皮ですねー。
もちろん赤身の旨さにも、ただただ溜息。
●唐墨：
三年ものです。ミルクチョコレートのような色に変化...桜色の肌が米酢と塩のみの白シャリに完全マッチング
●赤身の漬け：
大間の延縄、205kg。石司から。なか田の味がそのまま天神でも味わえるなんて...
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...俎板に乗せ、底を少し浮かして削ぎ切りに。クルッと反り返る身に悶絶。
●鮪赤身と中トロ：大間。大き目のサイコロ状にブツ切りで...有明の一番乗りが厚くて香り良し
●赤身：大間
●中トロ：大間
●小肌：昔ながらの強い〆。好みです
●鯵：お腹部分...
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福岡孤高の江戸前職人！ 田可尾の鮨は通うほど その深みを増していく 鮨 田可尾
...この日頂いた烏賊素麺や３年熟成したからすみ、
鯒の真子などの摘みの美味さも、高尾さんの実力の一つです。
そして鮨は、白身から始まり、赤身、光物、貝類、海胆、穴子、
玉子焼の流れで、大体１９～２０貫ぐらい頂けるのですが、
お米の一粒、一粒が存在感を感じさせる酢飯と...
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...馬鹿らしくてやめた。つまみで大間の釣りマグロ赤身、蒸しあわびは玄海もの。感動的です。今年では文句なしにナンバーワンです...何たる幸運！久々の真剣勝負に血中アドレナリンＭＡＸ。つまみ大間赤身、たいらぎ炙り、玄海まだい３点。即ビールで流し込み、あとはひたすら握り。〆さば、あら、こはだ、赤身、さわら、まだい、車えび、あなご、まいか、どれもこれ以上でも...
つまみで大間マグロ芳醇な赤身、脂のまわりがきめ細かく中トロの手前クラス。のっけからガストリン↑本あら...
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...お造り（サワラ、タイ、イカ、〆サバ）
○握り
キスのこぶ締め、アコウ、ヒラマサ、アカムツ、ウニ、車エビ、サワラ、マグロの赤身
中トロ、コハダ、アジ、サバ、イワシ、カスゴ、揚げ巻き貝、アワビ、アナゴ
あまりつまみを出すタイプの店ではないようで...
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目利き達人の魅せる至高の江戸前寿司 鮨田可尾＠天神南｜246 Gourmet Street
...真鯛（島原）、白甘鯛（対馬）、赤ムツ（津島）、鶏魚、アオリイカ（鐘崎）
水松貝（岡山）、赤貝、車海老、鱚、平政、赤身づけ（塩釜）中トロ（塩釜）、小鰭（天草）
鯵、赤ウニ、細魚、蛸桜煮（つまみ）
穴子（対馬）...
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...
「いか」
「鯖」
「鰺」
「車海老」・・丁寧に調理されおいしかったですよ。
「ウニの軍艦巻き」
「アワビ」
「穴子」
「赤身」
「トロ」
「玉子」
追加で・・「鉄火巻き」をお願いしました。
私は
「トロ」・・２
「ウニ」
「車エビ」
ネタは...
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...身と縁側。旨味の濃さに悶絶
●イサキ：皮目炙り。脂乗りが最高
●アオリイカ：格子状に切れ目を入れ丸めて供されます
●中トロと赤身：沖縄産。柵を拍子木状に切り更に賽の目切りします。上部が赤身で下部が中トロ。まったりした脂を堪能
ここで『握りましょうか？』と声がかかります...
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...蒸しアワビの後、にぎりに移りました。
にぎりは、だいたい覚えている範囲で
・ひらめ
・しんいか（すみいかの子供）
・車海老
・赤身のヅケ
・中トロ
・小肌
・あじ
・うに
・イクラのミニ丼
・穴子
・玉子
でした。
にぎり以降は、客は私だけでしたので...
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鮨 田可尾・・・奇をてらわない、玄界灘の良質素材の真っ当な江戸前握り
...
つづいて握りを
いただいたネタはハタ、ホウボウ、鯛、水烏賊、海老ミソペースト(?)を挟んだ車海老、赤身ヅケ、中トロ、海胆を軍艦巻で、小肌、鰤、〆鯖、穴子をツメで、〆に玉子焼
あと隣で食べててうまそうだった鉄火巻と干瓢巻を追加でいただいて終了...
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 田可尾（すしたかお）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
092-711-7711 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄 天神 天神南駅から271m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
7席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| 備考 |
※事前の予約は、された方が良いです。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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＜つまみ＞
⚫︎鰹のタタキ：
お腹側の下身を4cm幅に切り付け周囲を炙ります。お腹と赤身を切り離し、赤身は二等分。お腹はそのまま。都合三切れが小皿に並びました。
薬味は振り塩と和辛子...
⚫︎漬け：
⚫︎中トロ：
いずれも剥がしと同じ大間の個体。
赤身はネットリ、中トロはまったく筋を感じません。やはりこれから冬場に向かう本鮪は魚の王様...