口コミ一覧 : 四十萬谷本舗 本店

...四十萬谷本舗と言えばかぶら寿しでチョー有名な金沢の老舗お料理屋さんですね。

気になって調べたら創業は明治８年。西郷隆盛は４７歳でした。と言うことで四十萬谷本舗は創業１４７年でした。

かぶら寿しはすでに買ってしまったので、青唐辛子味噌を買ってみます。

ジブンの中では青唐辛子味噌と言えば仙台を思い出しますが、大好きな食品の一つです...

...

上記の通りアミノ酸無添加で作られているところも素晴らしいですが、さらに自社農場「しじまやファーム」も運営されたり、かぶら寿し漬け込み体験・親子糠床教室などを介されたりと社会的貢献度が高い点も魅力です。
そして、伝統的な【蕪寿司】や【大根寿司】だけでなく...

...グラム単位の量り売り。

前述のかぶら寿しとは、使われる野菜も魚もことなるが、基本的な味の方向性は似ている。
米麹がもたらす優しい甘み、大根のザクザクっと元気な食感、
そこへニシンが、滲み出るように上品な旨味をもたらす。

かぶら寿しは、2枚のかぶでブリをサンドしてあったが...875（明治8）年。現在、五代目当主が経営にあたっている。
かぶら寿しの有名店であるため、本店に行かなくても...冷蔵品と冷凍品がある。
〔寿司〕かぶら寿し（ブリ）...

...一番のお目当て、しじまやのかぶら寿しがない！
なんて事？！

真ん前の通りでタクシーを捕まえ、四十萬谷本店へ。
片道1000円ほどで到着。
途中、兼六園と金沢城の間の坂を抜け、犀川のほとりを眺め、タクシー運転手さんの手短な観光案内も聞けて。
四十萬谷本舗は何店舗かありますが、やっぱりせっかく来たなら本店へ。

お店前に着いた頃にはすっかり雪模様。
住宅街の中のような場所で、前の道は譲りあいが大事な感じのギリ2車線。
雪がお似合いの味のある建物脇の駐車場で、タクシーは待っててくれると。

さっそく店内へ。
わき目も振らずかぶら寿しの冷ケースへ。
金沢で11月から...

石川と言えばかぶら寿司ということで購入しました。

かぶら寿司ならおそらく市街地のデパート等でも買えそうですが、
“瓜の粕漬け”や“味噌”や“梅干し”をジェラートにしているかぶら寿司屋さんも珍しいと思い、
せっかくの旅行中なので伺いました。


○場所○

車で行くには少し行きにくい場所です。
道路が狭いので、運転が下手な我が家にとっては少し険しい道のりでした。

駐車場はわりと広めですので安心です。


○雰囲気○

お洒落な雰囲気の漬物屋さんです。
かぶら寿司がメインかと思いきや、他の漬物の方が出張っているようでした。

店内に試食があります＆ジェラ...

...分程歩いて抜けた先の閑静な住宅街にある「四十萬谷本舗」さんの本店へとやってきました。

四十萬谷本舗さんは古くからの伝統のある漬物と「かぶら寿し」等を作っているのだそうです。

お店は通り沿いにある工場と繋がっていて...

...金沢にあるかぶら寿しや漬物専門店の四十萬谷本舗の野菜ジェラート！を食べました。
漬物専門店なのにジャラート？？という感じですが以外にお味の方がイケます...

...
天井が高く、漆喰の白と木の色の調和が老舗の風格を表しています。
かぶら寿司は、寿司飯は一切使わない、蕪でブリをはさんで漬けたものです。
かぶら寿しマイスターという方が樽に丁寧につけこんでゆきます。
そのころあいが難しいのでしょうか。千切りの人参の色が白い蕪に映えて、
おめでたい彩りです...

...年末年始に食べるもの、といえば、やっぱりかぶら寿し！
お漬物にしては、かなり高価な部類に入ると思いますが、手間暇考えると、仕方ないのかなー。。。
冬になり、冷え込みが厳しくなると「これでかぶら寿しが美味しく漬かるんだーがまんがまん」なーんて思うようにしています。
かぶら寿しの有名店が名を連ねる中、やっぱり1番有名なのはここ。しじまやさんです。
そして、私は味もやっぱり1番美味しいような気がします。
値段も...

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様々な商品がありますが、代表的なものを買いました。日にちが経つと酸っぱくなるので食べ頃には注意です。

・かぶら寿し
かぶら、ぶり、にんじんを米麹で漬けたもの。洗わずに切って食べます。

・大根寿し
こちらは大根、にしん、にんじん、米麹など。かぶら寿しの弟分です。金沢の居酒屋のご主人はこちらの方が好みと言ってました。

どちらも伝統的な郷土料理で、ご飯にもお酒にも合うと思います...

かぶら寿司というのは、塩漬けしたかぶらに塩漬けしたブリを挟んで米麹で漬けて熟成させて作る伝統的発酵食品で正月には欠かせない料理の一つです。
寿司と言っても、酢飯を使う寿司ではなく漬物に近い「なれずし」です。
見た目は只の蕪の漬物にしか見えないけど、旬の寒鰤を塩漬けして余分な水分を抜くことで、まるで生ハムのように〆て、更に蕪で挟んで麹で乳酸醗酵して旨味を極限まで引き出した寿司なんです。

起源については諸説あるようですが、江戸時代の始めから、鰤一本、米一俵といわれるほど高価な10kg超の寒鰤を、加賀藩から質素倹約を強いられていた金沢の町民が、どうにかして役人の目をかすめてブリを食べるため...

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金沢名物"かぶら寿し"

「かぶ」に「ぶり」を挟み米麹を使ったお漬物です。明治8年創業の歴史あるお店。

1パックに麹がたっぷり付いた物が2つ入っています...

...7年10月。
日本酒のおつまみに『四十萬谷本舗』さんの「しおさい胡桃」を
購入しました〜。『四十萬谷本舗』さんですが、かぶら寿しなど、
金沢の伝統発酵食品のお店だそうです。

今回購入した「しおさい胡桃」に関してですが...

　日本橋三越の”石川物産展”。

　昔、金沢から”かぶら寿司”を取り寄せたり、土産に買ったことがあり、美味しかったのを思い出して”かぶら寿司”を探してみます。

　何軒かのお店で販売しているようですが、あるお店では、”ブリが必ず入っている”というようなことが書いてあって、「ブリが入っているなんて当たり前だろ<`ヘ´>」、でも”そんなのがウリになるような時代になったんだ”と感心するやら呆れるやらです。どうせなら専門店と称しているこちらで購入です。

　販売用の冷蔵庫にパック入りが陳列されていますが、￥１，４７０もします。２個入りのようですが、土産物ではないので味のわからないものに￥１...