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口コミ・お店の情報に「エスプーマ」を含むレストラン
1～18 件を表示 ／ 全 18 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
THE TENDER HOUSE DINING
【白金台徒歩5分 プラチナ通り沿い】先鋭的な大人が集う上質な空間で味わう「創作ペルー料理」
29713人
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貯まる・使える
...なんか違った笑 食べるところじゃありませんでした。 スープ 茸のスープ トリュフの香り 濃厚だし、エスプーマがオシャレで◎ 魚料理 鰆のポワレ オレンジブールブラン お魚は少しドライだけど...
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
レストラン ラリューム
【ミシュランガイド掲載】ロブションのエスプリを受け継ぐシェフによる、季節を愉しむフレンチ。
23347人
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貯まる・使える
...LA TORAFUGU ◆トラフグのタルタルと聖護院蕪のエスプーマ 黄柚子の香りでエスコートして 蕎麦粉のチュイルが綺麗に飾られ、エスプーマの下にトラフグのタルタルが野菜と共に潜んでいます。柚子の香りを纏ったエスプーマが濃厚なソースのようにトラフグに絡んで...
...「え！？これ、同じシェフが作ったの！？」と戸惑うほど美味しかった。 パスタと一緒に出てくる味付け用のオイルやエスプーマがまた、絶品。 勿...
...フランボワーズの薫る桃のスープ グラスパニーユ アーモンドのエスプーマとチュイル（ピーチメルバなんてエスコフェの料理本の世界のようだが、こういう古典的な組み合わせに間違いはない。アーモンドのエスプーマはちょっと多すぎる印象だったのと...と本当に無駄のない食材。 【デザート】 『さくらとエスプーマのカクテル』 容姿端麗...
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
ジョンティ アッシュ
白金台の隠れ家フレンチレストランで全てが調和された最高の食事体験を
27898人
...前菜は+500円の追加で、アスパラのエスプーマ仕立てで、中にエビやホタテ、ムール貝が入っており、一番下にトマトのムースといういかにもおいしそうなものを頂いた。表面はエスプーマで中は全く見えない。スプーンでそこまですくって、エスプーマ...
...・オリーブのマドレーヌ ■2 帆立 春人参 オレンジ ・北海道産帆立、燻製 ・春人参のタルタル オレンジのエスプーマ、エディブルフラワー...
...しっかりと温められている。 バターの盛り方がオシャレだ。 バターナイフに峯の文字。 ■スープ 「カリフラワー」 エスプーマの下に刻んだ蕪が隠されている...
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
ラシェット・ブランシュ
白い皿の上に描かれる芸術。シンプルだからこそ味の美しさが引き立つ、シックな正統派フレンチ。
22157人
- 水曜日
...続いて・・・ ■二皿目前菜 手長海老とグリーンアスパラガス☆ エスプーマを使っているのかな？ソースがフワフワ 海老軍団のお味が強いのに優しいお味☆...6500円のコースでお願いしました。 アミューズはエスプレッソ用のカップに、海老のエスプーマ...
...甘海老の殻ごと使ったソースは、甘海老ならではの爽やかさ。 ボイルした甘海老の身、大判ラビオリ、パセリ。 アールグレイのエスプーマ。 ■帆...
...直前に藁焼きにした鰆には「厚揚げ」のような物体を乗せて食べるとの説明。 この「厚揚げ」の正体は卵白とエスプーマした泡醤油のようです。 ム...
...クレソン＋熊笹茶のソース、シェリー酒のエスプーマといただきます。 斬新で、美しくて、美味しくて、秀逸。 〜 前菜③ 〜 ◆【スープドポワソン ”ラクラリエール”】 魚介のスープ。 甲殻類の旨味が濃厚、隠し味は西京味噌。 雲丹フラン、ローリエのエスプーマと共...■クレソンソース ■スペシャリテ ■雲丹のフラン ■ローリーのエスプーマ...
...■酸辣湯 (野菜のコンソメ・ツバメの巣を包んだ衣笠茸 胡椒のエスプーマ) ■クエの真子、白子の紹興酒漬け ■皮蛋のソルベ...中国茶のジュレ ■空豆のワンタンに、蓮根団子、上にはトマトのエスプーマ ■空豆の香りが広がる絶品ワンタン ■帆立、ホッキ、ミル、蛤...♡ ■・白酒（ばいちゅう）のブリュレ 柑橘ソルベ ヨーグルトのエスプーマ ローストしたカシューナッツ...
...海胆 ヴィシソワーズ 透明なガラスの器には新じゃがいもを エスプーマしてフワフワ感を漂わせて ヴィシソワーズを作り上げてご用意。...フレジエ 苺をそのままいただく。 ■ルビーチョコ スポンジ、エスプーマ、ジェラート。 ■カフェ プティ・フール ・コーヒー...千葉山武郡市 ナイルメロン、メロンソーダ メロンのエスプーマ...
...しかし、数種類を使用したソースはとても複雑。 蕪の葉を使用した緑のソースは苦み、白くなめらかなソースは酸味と甘味、 岩塩とエスプーマとバター・・・表現し辛いけれど...
...^ 雲丹が豆腐と一緒に口の中でトロフアーー お造りはーーふあふあの土佐醤油のエスプーマー醤油‼︎‼︎ これは表現に困るほどファンタステック^ ^ こんな感じ初めて…の絶品...お酒類も多彩に楽しめました。 1 サーモンと真鯛の菜園風 ヨーグルトとハーブのエスプーマ 2 ヒラメのヴァプール 彩野菜 サフランと蕪の二色のソース 3...
...夜に、初めていくと、迷子になるかもしれません。 料理は、やはり褒めなければならない と 思います。 低温調理や泡（エスプーマ）とは無縁の...
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
Alchimiste
【ミシュラン12年連続☆獲得】4/27昼,28夜,29夜空きあり〼
13818人
- 水曜日
...菊芋の皮のチップスが散らしてあります。 菊芋のエスプーマの下にウニ。 ウニはやや、えぐみがありますが、菊芋エスプーマは、コクがあって美味しい。...◯北海道根室バフン雲丹×菊芋 雲丹の上に菊芋の燻製エスプーマが...
...接着用のチョコクリーム。ほうじ茶のアイス、チョコアイス。液体窒素で冷やしたというエスプーマされたチョコ、濃厚なチョコクリームと言ったチョコづくし。...口の中に爽やかに広がるレモンクリームは広島県の農家さんが丁寧に育てた有機レモンをエスプーマにし...
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