秋田で食える、秋田だから食える天ぷら : Akita Tempura Mikawa

도호쿠 여행 전, 숙박 예정인 아키타에서 만찬을 찾고 있으면 궁금한 것이 튀김의 「아키타 텐푸라 미카와」. 뭔가 분위기 좋을 것 같고 맛있을 것 같다,라고 전화 해 보면 한 분이라도 OK. 좋아. 입점하면 청결하고 아름다운 카운터와 내장이 진정된다. 맥주로 목을 적시고 있으면 우선 일품 요리로, 아키타의 새우의 넙치 다시마 조임. 무엇 그 갑자기 올스타 감. 촉촉한 식감으로 새우의 단맛을 마음껏 만끽. 이어서 샐러드적으로 나온 것이 시끄러운, 대구의 싹, 산 당근의 참깨 완화. 산채, 일찍. 다양한 식감을 즐길 수 있는 대지의 은혜라는 느낌으로 맛있다. 일본술로 전환하여 히라센의 나가타나루를 마시면 갑자기 차 새우 만들기. 우선은 머리가 2개 나오고 소금과 헹굼 삶은 맛 바꾸기를 즐길 수 있는 사치. 이어의 노멀 차 새우는 촉촉하고 맛있지만, 놀란 것은 차 새우의 오오바마키. 비교적 드문 조합이지만, 오오바의 버릇이 새우의 단맛과 조화되어 매우 맛있다. 새우 몸의 부드러움이 잘 나오고 있다. 키스는 절반씩을 소금과 소스로 먹도록 권유되며, 맛의 차이를 즐길 수 있는 기쁘고, 어느 쪽이든 바삭바삭하고 가볍게 먹을 수 있다. 굉장히 얇은 옷으로 튀긴 스미이카는 소금으로 받지만, 그 덕분에 소재의 맛이 전면에 나와있어 매우 맛. 메고치도 얇은 옷으로 나와 맛이 짙은 탄력있는 흰자위 소재를 즐길 수 있습니다. 다음의 일본술로 부탁한 것은, 들어본 적이 없던《농양 사키니고리 술 고마치》(복록수주조). 농가와 함께 만드는 일본술이라는 컨셉답게 그 대처도 재미있다. 맛의 분은, 탁하고 있지만 깨끗이 한 마시구로, 쌀의 맛이 샤프하게 전면에 나오고 있는 것이 재미있고 멋진 마무리. 튀김은 아키타의 천연 버섯에 대구의 싹과 산채가 이어지지만, 이것이 어느 쪽도 조금 믿을 수 없을 정도로 매우 맛있다. 산채라고는 생각되지 않는 육즙이 풍부한, 북극과 고기와 같은 먹을 수 있는 대구의 싹, 모두 일품. 2월 중반이었기 때문에 시기도 빠르다고 생각했지만, 올해는 눈이 녹는 것이 빠른 것 같다. 그러나 맛있다. 아키타에서는 「다다미」라고 불리는 마린의 시라코도 또 일품. 한 조각씩 소스와 스다치 소금으로 주시지만, 시라코의 묘한 끈기가 없고 깔끔하게 가볍게 먹을 수 있지만, 농후한 맛은 건재. 굉장히 잘 됐다. 계속되는 연근은 이쪽도 얇은 옷. 바삭바삭한 식감으로 소재를 먹고 있는 느낌이지만, 그 소재가 맛있기 때문에 견딜 수 없다. 일본술·농양이 또 1종류 있었으므로 부탁해 보았다《농양 사키니고리 개량 신교》. 아니- 재미있다. 쌀이 바뀌면 전혀 맛이 다르다(그건 그렇지만). 이쪽은 탁하지 않은 상질의 순미 음양으로, 깔끔하면서도 쌀감을 남기는 절묘한 밸런스감의 술. 이것도 맛있다. 천천히 먹어주세요라고 말한 가지는 껍질의 주장이 강하고, 끈적 끈적한 부드러움과의 차이가 재미있다. 이어 소금으로 추천된 성게의 오오바 소포가 또 충격의 일품. 말 그대로 녹는 성게가 오오바와 옷에 의해 형태를 유지하고, 씹으면 입안에서 녹는다, 비겁 너무 맛있고 너무 맛있다. 소금으로 받는 돛립의 조개 기둥, 조개 기둥의 식감을 남기면서 부드럽고 씹는 절묘한 열의 넣어 가감으로, 이것을 찾아내는 것은 힘들 것이라고 생각하는 맛. 그리고 구멍. 몸통은 텐츠유로, 꼬리는 소금으로 하는 것이지만, 터무니 없이 바삭바삭. 츠유에 붙이면 쭉 소리가 나는 레벨. 맛있다. 고구마 소주 소다 분할로 입안을 깔끔하게. 추가하시겠습니까? 라고 제안되어 즉시 부탁한 영콘은 정말 영적인 느낌의 샤키샤키 가감으로 오히려 무골조차 있어 재미있다. 〆는 튀김 덮밥으로, 이 날의 재료는 잔디 새우와 산 당근. 단맛 쓴맛의 콘트라스트가 효과가 있어 이것 또한 매우 맛있는 일품, 산 당근 대활약. 아니, 터무니 없이 맛있는 일품 갖추었다. 튀김 으로서 제대로 만들면서, 그 실소재를 제대로 전면에 내고, 뭐라면 가끔 튀김 인 것을 잊지만, 그래도 역시 튀김 으로서의 맛에 귀결한다. 훌륭한 소재와 조리에 아키타의 풍부한 식재료가 섞인 행복의 시간이었다. 대만족 포만.