공식 정보
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Hirosawa
(廣澤)- 예산：
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음식점의 주력 포인트
요리사
히로사와 마사야씨(히로사와 마사야)――고순도의 맛을 요구해
요리
소재가 생명의 담백한 중화는, 와인과 맞추고 싶은 품위있는 맛
공간
일본 정원이 있는 100년의 건축가를 개조한 따뜻한 공간
코스
리뷰
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1회
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Hirosawa
|
|---|---|
| 장르 | 중화 요리 |
| 예약・문의하기 |
|
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
| 주소 |
京都府京都市中京区不動町183 |
| 교통수단 |
시조역, 카라스마역에서 도보 9분 가라스마 역에서 479 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥30,000～￥39,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
10 Seats （ 카운터 10석） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
외인이 있음,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 위치 |
경치가 아름답다,숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 오픈일 |
2023.3.1 |
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요리사히로사와 마사야씨(히로사와 마사야)――고순도의 맛을 요구해
1988년생, 아이치현 출신. 츠지 조리사 전문학교를 졸업한 후 도쿄 ‘아카사카 료노미야’에서 수업을 거쳐 교토·기온 ‘연꽃’, 오사카·기타신치 ‘연심’에서 계속 세워 요리장을 맡는다. 갓쇼 「기온 사즈키」나 프랑스 요리 「MOTOI」에서의 연수를 비롯해, 반년에 걸친 홍콩 수업을 계기로, 요리에는 경계선이 없는 것을 실감. 「중화를 고집하면 아깝다」라는 생각으로부터, 자기류를 섞어 순도가 높은 맛을 추구하는 현재의 스타일에.
요리소재가 생명의 담백한 중화는, 와인과 맞추고 싶은 품위있는 맛
코스의 2 품목에 등장하는 가마구이 샤키야키는, 「연심」시대부터 정평이 있는 히로사와씨의 스페셜리테. 개량을 더한 특주의 가마로 두 번 구워지는 4만 100 포크의 샤키는 촉촉하고 부드럽게 구워 갓 구운 치아의 장점은 놀랄 정도. 재료 본래의 맛을 그대로 살리는 것을 제일로, 마늘이나 후추는 사용하지 않고, 중화 단골의 조미료도 겸손. 제철 야채와 해산물을 듬뿍 담은 물건이 감도는 한 접시는 풍부하게 갖춘 와인과 궁합이 좋기 때문에 꼭.
공간일본 정원이 있는 100년의 건축가를 개조한 따뜻한 공간
완약사통을 향한 길쭉한 접근의 앞에 나타나는 단독주택 레스토랑. 카운터석 눈앞에는 손질이 잘 된 일본 정원이 펼쳐져 비일상감 넘치는 우아한 공간을 연출한다. 오픈 키친이면서 중화 특유의 무뚝뚝하게 쏟을 수 있는 열기를 느끼지 않는 것은 「쾌적하게 보내고 싶다」라고 가마나 조리장의 설계를 고집했기 때문에. 카운터의 정면에 놓인 가마에서는 샤야키를 굽는 향기로운 향기가 감돌고, 앞으로 제공되는 한 접시에 대한 기대감을 높여준다.
인기 중화점의 요리사가 독립. 풍치 있는 교토의 마을가로, 개성 풍부한 모던 차이니즈를 맛본다.
예약을 할 수 없는 오사카의 본격 중화 「연심」으로 요리장으로서 팔을 흔든 히로사와 마사야씨가 만을 갖고 독립. 교토·카라스마의 골목 안쪽에 자리한 마치야를 무대로, 2023년 3월, 자신의 이름을 씌운 광동 요리의 가게를 오픈했다. 모던 차이니즈를 베이스로 하면서도 일본식 이나 프랑스 요리의 기법을 도입해, 「자신다움」을 표현한 요리를 제안. 집에서 만든
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