【 カハラ 】20年以上前から予約が取れないと聞いていた その頃、カハラの形容詞として「フュージョン」や「イノベーティブ」という単語を初めて知った
森義文さんの料理が常に進化し続けているのは、腕も良いのはもちろん、情報発信と情報収集がすごいからだと思います。森さんは美味しい店ができたら食べに行き、美味しければカハラの常連さんに「〇〇は美味しかった」とおっしゃるので、「森さんに紹介された」と言ってその店に予約をとってくる人が多いと聞く。そして、いろいろ新しい素材を探して料理にしている。森さんのところで始めて食べた食材は半年もしないうちに他の店でも使うようになる。
北新地のクラブのママでこの店に行ったことがない人はいないと思います。カウンター8席だけだが、コロナ禍の今日は18時からのスタートには同伴のカップルはいませんでした。それで私が予約できたんだと納得。
20年以上前に、すでに「カハラに行ったことある?予約がとれないみたいだよ。」と言われていた。やっと、10年くらい前から通えるようになった。
メニュー
●食前酒:定番の大阪の柏原の生ワイン グラスもお高いものを使っている
●鰻と海老
●八寸 :牡蠣、鱧など チェーンの大根は女性に受けます
●カチョカバロ(岡山の吉田牧場)の磯辺焼き
●シューカレー コーヒーオイルとともに
●玉葱を器にした出汁 (器は定番の冬瓜のかわりに玉葱でした)
●トリュフ蕎麦 バターを溶かしたつゆにつけて
(定番はカラスミ蕎麦ですが、今日は少し変えてくれてます)
●箱のような形の熱い器の上にチーズ おこげが美味しい
●クレソンサラダ 定番の錦胡麻がかかっている
●昔から定番の 牛(宮崎牛)の5枚重ねのミルフィーユ
一度、料理人たちの会話で「なぜ5枚重ねになったんだろう?」
「6枚ではどうなるか、一度聞いてみようか?」などこの1品で
話が盛り上がっていました。
鉄板はミルフィーユのためだけにあります。(笑)
カハラは鉄板焼き屋ではありませんよ。
●トウモロコシ御飯
●スイカのジュース
●ジュンサイ
●定番のチャイ アカシヤの蜂蜜で
점포명 |
Kahala
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장르 | 창작 요리 |
예약・문의하기 |
06-6345-6778 |
예약 가능 여부 |
예약 가능
3ヶ月前より予約受付。 |
주소 |
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-2 岸本ビル 2F |
교통수단 |
JR 도자이선 기타신치역 기타신치 역에서 299 미터 |
영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
예산(리뷰 집계) |
¥30,000~¥39,999¥20,000~¥29,999
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지불 방법 |
카드 가능 (VISA、JCB、AMEX、Master、Diners) 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
서비스료 / 차치 |
サービス料10% |
좌석 수 |
8 Seats ( 카운터만) |
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개별룸 |
불가 |
카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
금연・흡연 |
완전 금연 |
주차장 |
불가 |
공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음 |
음료 |
일본 청주(사케) 있음,외인이 있음,엄선된 와인 |
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요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
이럴 때 추천 |
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서비스 |
테이크아웃 가능 |
오픈일 |
1971.8.16 |
ここ約2か月間に行った8軒(延べ11軒)のイノベーティブ(フレンチ含む)のお店を掲載しています
バカラなど食器も高級感があります。
20年以上毎月通う常連さんもいらっしゃる
森さんが目の前にいらっしゃると緊張します (笑) 森さんは、淡雪塩、カチョカヴァロなど多くの素材をいち早く取り入れて、イノベーティブの分野の先駆者です
【 車海老 すいかの皮 】
【 八寸(小皿料理) 】
広島の牡蠣、水牛のモッツアレラチーズ、加茂茄子、ピーナッツもやし、鱧、稚鮎、ジャガイモの鎖
【 カチョカバロの磯部焼 】 吉田牧場
【 シューカレー 】コーヒーオイルを一口
【 フカヒレ 】冷製 生姜の奈良漬け ホワイトアスパラガス 泉州の水茄子「馬場なす」
【 からすみ素麺 】
【 鮑 】キクラゲ、アスパラ、冬瓜の器
【 スープ 】泉州の新玉葱とトマト
【 宮崎牛を5枚重ねたミルフィーユ 】
最初は山葵とニンニクチップで お次は辛味大根と浅葱で 最後は山葵、ニンニクチップと淡雪塩でさっぱりと頂きます
【 桜海老のご飯 】
【 パイナップル 】
【 大納言とスイカ 】
森さん いつもご馳走様です 齋藤さんも有難うございます