幻の藤田水産さんの鮪 : Sushi Eishin

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【店名】鮨　詠心
【最寄駅】大宮駅から徒歩5分
【予算】30000円〜

この日はほぼ同じ業界の水産会社の人とお鮨へ

2023年4月に麻布十番から大宮に移転
高島屋の後ろにあります！
完全予約制のお店になります。空いてる席などはお店のInstagram等で発信しています！

この日7席限定のプレミアムシート
おまかせコース1本になります！

おまかせコース　33000円（税込）

1回転目18時〜　2回転目21時〜
時間は多少相談ができるようです。

高級感のある和を基調としたカウンター
立派な盆栽が飾ってあります。季節によって飾るものが変わるようです。

大将は六本木の鮨なかむらで修行。23歳で独立。
現在は28歳。
最近のお鮨屋さんは自分より若い方が増えました。
自分が歳をとってるだけかもしれない笑

お店の特徴は『藤田のまぐろ』をたくさん使用している。幻とも言われている藤田水産さんの鮪が5貫出てきます！

⭐️おまかせコース⭐️
・お吸い物　
鯛の出汁。
まずは胃を温めて食事のスタート。沁みます笑

・背トロ
挨拶がわりにこの1貫！
ちょうどいい食感・脂。鮪最高！　

ここから、つまみ4品

・北寄貝
七味と醤油で味付け。
七味の香りと辛味がお酒が進んでしまう笑

・牡蠣のオイル漬
これめっちゃ好き。美味しい。

・蛍烏賊　
5匹が串に刺し1分ほど湯通し。
これもお酒進んじゃいますね！

・キンキ　
自家製の熟成カラスミをかけて
約2年ほど熟成させているカラスミをたっぷり削ってくれます。キンキも脂が甘くて美味しい！

そしてここから握りスタート！

・春子鯛
・白いか
・こはだ
・赤身
・車海老
・中トロ
・雲丹
海苔は直前に1枚ずつ炙ってパリパリに
海苔も美味しい！

・大トロ
うん最高！
程よい歯応えと脂の旨み。圧倒的な王者感。

・穴子
めちゃくちゃ美味い！
穴子とか鰻好きなんです！！！
めっちゃ美味しい！
山椒も美味しい！

・トロ巻　
いや〜これも美味い！
やっぱり鮪が美味しいお鮨屋さんは最高！

・玉子　約1時間前後の火入れ
・玉子　約4時間前後の火入れ
玉子焼き1個目はプリンのようななめらかさ
2個目はカステラのような固めのふんわりとした食感。食べ比べできるのもいいよね！

・お吸い物

鮪は美味しいのはもちろん。他の魚も美味しい。
一品料理も美味しい

そしてお酒も美味しい。
ソムリエの方にお酒の好みを伝えると選んでいただけます。
この日はビールと日本酒をいただきました。
新政の新潟限定ボトル！
珍しいお酒も取り扱ってます！

何度も来ている他のお客様はペアリングでした。
1品1貫毎にお酒を出していました。
めちゃくちゃレアなお酒が出ていました！

都心の高級鮨屋さんと変わらないお値段ですが、大宮だからできるパフォーマンスがあります！
是非鮪が好きな方・お酒が好きな方にオススメです


ご馳走様でした