若き匠が織り成す技 : Sushi Eishin

오미야에 있는 에도마에 스시 (초밥)「스시 시노부」. 오미야 히가시구치에서 도보 5분, 달려 2분의 오미야 타카시마야의 뒷편. 아자부주반에서, 오미야로 이전한 인기의 스시 스시 (초밥)「스시 시노미치」 2023년 4월에 오미야에 이전 오픈되었습니다. 카운터 끝에는 훌륭한 분재가. 사이타마시 전통 산업의 「오미야 분재」, 그 중에서도 문외 불출로 여겨져 온 송설원의 귀중한 분재라고 합니다. 아자부주반으로부터의 단골님의 권유로 들었습니다. 『오마카세 코스』(32,400엔) 후지타 수산의 눈길을 사로잡고, 샤리는 기후 오미 쌀의 코시히카리 “윤기 공주”. 【음료】 「탄산수(힐돈)」 「크랜베리 주스」 마르카이 코퍼레이션제. 단맛 겸손, 신맛이 상쾌. 폴리 페놀 듬뿍. 【물고기의 국물의 그릇】 물고기에서 취한 국물. 생선 추출물과 소금만으로 마무리합니다. 【갈리 & 오이의 절임】 후춧가루의 절임 상태 최고. 4회 정도 받았습니다. 【중토로】 인사대신 중토로. 신맛과 적당한 지방이 있는 깨끗한 맛. 【호타루이카】 찐 후야마산 반딧불 오징어를 꼬치에서. 소금은 사용하지 않고 듬뿍 부풀어 오른 반딧불 오징어의 순수한 맛. 【鰆】 껍질을 짚으로 훈해. 속맛이 붙어 있기 때문에 와사비. 【붉은 히토미의 숯불구이】 나가사키의 붉은 무츠 “홍히토미”를 통통 숯불구이에. 2년간 숙성시킨 까마귀를 깎아 적당한 짠맛을. 【TKG】 덮밥 아래에서 샤리, 황신 간장, 태도 생선, 산 아오이. 황신 간장이 크림 같은 것은 황신을 유화시켜 간장을 더해 마요네즈처럼 마무리했다고 합니다. 아자부주반 시대부터의 스페셜티. 대장이 앞도 걸리기 때문에 잠시 봉인하고 있었다고. 다시 그립에. 【히라메】 자고 탈수시켜 맛을 응축. 샤리와의 사이에, 해삼의 달걀을 들여, 일당 트위스트가 있는 깊이가 있는 맛에. 【흰 오징어】 부드러운 오징어이므로 옆에 노치를 넣고 단맛을 꺼내. 【작은 피부】 촉촉하게 식초 조여, 그 레어한 맛과 적초의 샤리와의 절묘한 일체감. 【적신】 신선한 신맛과 진한 맛을 느낍니다. 【차 새우】 그 외 다른 삶은 갓 갓 벗겨. 깔끔한 단맛이 퍼집니다. 【우니】 홋카이도의 마분 운탄을 손으로 감아. 잡미없는 단맛이 강한 운탄입니다. 【중토로】 섬세한 신질에 샤리가 익숙해져, 녹습니다. 【대 토로】 지방도 타면서, 근육도 없고 몸이 짙은 맛. 【공자의 김밥】 촉촉하고 부드러운 식감에 단맛이 느껴져 맛있습니다. 【나카오치 감기】 오늘 사용한 鮪의 여러 부위를 섞어 입 녹는 좋은 김으로 감아. 【시지미즙】 【계란 2종 먹어 비교】 일본술·설탕·알로 완성한 디저트, 푸딩풍. 또 하나는, 잔디 새우, 설탕을 사용한 카스텔라 풍. 참마를 사용하고 싶지 않으면 2 시간에 걸쳐 반죽을 만들고, 2 시간에 걸쳐 구워. 잔디 새우 하나하나 껍질을 벗기는 작업의 번거로움이 아름답고 푹신푹신한 마무리. 【말차】 대장의 상냥한 대화가 즐겁다. 스탭씨, 소믈리에씨의 호스피탈리티도 좋고, 즐거운 시간이었습니다. 재료는 물론 상질로 엄선한 것을, 샤리는 신맛을 두드러지게 하고, 부서지기 쉬운 경도인 것 등, 모두 훌륭했습니다. .