레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Uran（Uran）
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|---|---|
| 종류 | 장어 |
| 예약・문의하기 |
077-575-2379 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
新規客の予約を現在中止 |
| 주소 |
滋賀県大津市浜大津3-3-2 |
| 교통수단 |
게이한 전철 이시자카선 미쓰이지역 도보2분 미이데라 역에서 170 미터 |
| 영업시간 |
영업시간/휴무일은 변경될 수 있으니 방문 전에 점포에 확인해주시기 바랍니다. |
| 가격대 |
￥6,000～￥7,999 |
| 가격대（리뷰 집계） |
￥10,000～￥14,999￥15,000～￥19,999
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| 지불 방법 |
카드 불가 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
なし |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
18 Seats （ 4자리 테이블 4탁(1탁은 오르고 작은 입)） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 (없음) |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 (있음) |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 (없음) 인근 코인 주차 이용 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,좌식 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주(쇼추) 있음 |
|---|---|
| 요리 |
생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 서비스 |
테이크아웃 가능 |
グルメサイト、はじめました。
Homepage「https://blog.33inc.jp/」
instagram「＠mitomi_emon」
鰻屋が通う鰻屋が滋賀県の大津にある。
名前は『う嵐』、旧名の「う晴」で記憶している人も多いかもしれない。もはや”変態”とさえ称されるほど、鰻の知識に溢れ、深い理解と探究し続ける技術を持つ。食べ歩きなどには全く興味がないそうで、自分の鰻を深堀することにベクトルが向いている。何一つ隠すことなくプレゼンテーションしてくれることもあって、これを勉強するために鰻屋が通うというのも頷けます。鰻愛に溢れる、大将の鰻をいただいてみましょう。
全国の鰻を使いこなすが、今回は2.5kgアップの宮崎産の鰻。味鰻と呼ばれるブランド鰻で、しっとりした肉質に上質な旨味を持っているそうだ。
まずは、白焼き。
焼き方はこう。くるくると鰻を巻き付け、頭の部分を上に向ける。薬缶の注ぎ口のようなイメージだが、ここから熱を逃していくのだとか。熱を逃すための串打ちや火入れなど、きっと職人達からしたら目から鱗なのでしょう。その証拠となるのが口から出る舌の部分で、これが浮いてる状態が火入れがうまくいった証なんだとか。これを竜のさえずりと呼ぶそう。結果として、外はバリバリ、中はしっとりとした食感を実現し、香りの強さや脂の旨味を残すことにも繋がっているよう。
次に、肝焼き。
たれ焼きの選択肢もあるが、個人的には肝の香り焼きをオススメしたい。吟醸酒で焼いたそうで、甘さと香ばしさ同居。裂きたての鰻の肝は臭みなどとは一切無縁で、特に胃の接点のところなど甘ささえ感じられます。自身の旨味と山椒ががっちりと握手した一品は必食のメニュー。予約は必須なので気をつけて。
真打、己蒸し大名胡座。
大将が行き着いた集大成ともいうべき技術。普通の鰻店では、火入れの温度は60-70℃くらいらしい。ところが、唯一無二の技術を駆使すれば、鰻の臨界点である93℃まで上がるのだとか。白焼きでは薬缶の注ぎ口を外に出したが、今度は注ぎ口を内側に向けます。なるほど、これが己蒸したる由縁か。自身を焼いた熱を自身に返していくのです。この温度はご飯でいう煮えばなにあたるそうで、蒲焼に変わる瞬間の温度なのだとか。
証拠にと、温度計にてその温度を確認させてくれる。この絵もフォトジェニックですね。笑 天然鰻などの厚みがあるものは持て余すことも多いが、この技術を持ってすれば外パリ、内はむちっと強い食感が手に入るそう。調理の難しい鰻を美味しくしたいと辿りついたそう。大将の前では、大物の鰻が大人しくなってしまうようです。ちなみに、大名とは包丁を入れないという意味。胡座とはその鰻が丸まっている姿をイメージしております。
彼の夢は人生最高の鰻を食べさせること。日本一の鰻屋になることは興味がない。鰻文化の始まった350年の中の”歴代”一位が目標と語ります。彼の鰻の道はこれからも続いていく、きっとさらなる進化を迎えるのでしょう。ご馳走様でした。