「人生を変える”ヒレ”と出会う。」☆ : Ginza Chikamitsu

銀座で美味しいお肉が食べたいけど、
サシはちょっと。。。
というリクエストで、
ヒレと言えばという事で再訪です。

完全個室で、
ラストオーダーが21：00というのも、
助かります。

銀座という立地ながら、
ディナーのコースは￥11000～￥27500の4コース。

今回は¥27500のコースをお願いしました。

【傑作をその手に　～雲丹に降る雪～】
和牛の雲丹ユッケドッグ　～雲丹2列乗せ～

鹿児島県産和牛のもも肉、
丸山海苔さんの大はしり、
バフン雲丹2種、
淡雪。

【すき焼きを超えていく】
和牛サーロインの焼きすき焼き　～春菊と温泉卵～

福島県産サーロインに甜菜糖を乗せて焼き、
春菊を加えたタレをつけながらまた焼き、
温泉玉と。

【塩焼物】
特選黒毛和牛タン　～国産檸檬～
厳選和牛ハラミ　～山葵～
厳選和牛赤身　～季節の付け合わせ～

この日の赤身はサガリで、
全て神谷商店さんのもの。

【お口直し】
ナムル盛り合わせ

【ザク旨の真骨頂　～食べたら堕ちる、頬と心～】
特選ヒレのブリオッシュカツサンド

【ヒレ食べ比べ　～タレ～】
厳選和牛ヒレの産地別2種食べ比べ　～ちかみつダレ～

茨城県産と群馬県産。

醤油ベースのタレと、
柚子胡椒のタレ。

【二度見確実　五感で感じるこの味わい】
究極の新ちかみつ飯　～雲丹・蟹・いくら・和牛～

【デザート】
ちかみつ最中アイス

ジャージーミルクのアイス、
ストロベリーとラズベリーのソース、
ピスタチオのソース。


今回焼いていただいたのは、
大槻 雅さんで、
笑顔が可愛らしい方でした。

ソムリエの前川さんにも来ていただいて、
とても好みのワインをお勧めしていただきました。

ありがとうございます☆

켄시로 그룹의 총 요리장인 와타나베 요헤이 씨가, 이쪽에 계신다고 (듣)묻고, 물어 보았습니다. 치카 미츠라고하면 지레! 이번은 별로 표에 나오는 일이 없는 와타나베씨 스스로 만드는, 와타나베 앞 스페셜 코스를 받았습니다. 페어링으로 부탁해, 우선은 딸기의 칵테일로부터. ●고기 독 시즈오카의 아메라 토마토, 된장 베이스의 수제 양념장, 하나호 시소, 최고급의 츠키지 마루야마 김점씨의 김, 상륙 소의 벼룩을 저온 조리해 두드려, 벚꽃 버전의 담설 소금. ●고기 스시 (초밥) 이바라키현산 지느러미의 한 면을 끓여 붙여 누구에게 담그고, 야채를 샤리에 봐, 마무리에 참깨 누구를. 야채는 葱, 辛子水菜, 紅芯 무, 흰색과 붉은 스프라우트를, 소금 후추와 올리브 오일로 부드럽게. 참깨 누구에게 신맛이 있고, 스시 (초밥) 인 이미지가 되어 있어, 가볍게 받을 수 있는 것이 매우 좋았습니다. ●도쿠시마현산 숙성 샤토브리안(2주간) 카미야 상점씨의 탄과 하라미 신양파의 전나무 누구로. 탄은 두껍게 자르고 얇게 자르고 즐겁게합니다. 2주간의 숙성이므로, 그만큼 숙성향은 하지 않는다고 생각했습니다만, 특수한 제법으로 제대로 붙어 있습니다. ● 커틀릿 샌드 국산 마늘, 양파, 사과 등의 소스, 사이타마 현산 샤토 브리안, 마늘 오일. ●입히기 아오모리현 아스파라거스, 네덜란드스 소스, 소절. 이 쇠고기가 굉장하다! 깎을 정도로 딱딱함은 있습니다만, 슬라이스하고 노브에 주실 수도 있고, 그것이 또 맛있다♪ 이런 것까지 만들어 버린다니, 과연입니다☆ , 치리멘 양배추를 감아, 화출국으로 끓인 무 위에 올려, 레드 와인 소스를. 뉴 오타니나 프랑스 요리에서 수업된 와타나베씨만이라면. 베이스의 확고한 요리 ♪ ●샤토 브리안 먹어 비교 하 오른쪽, 가고시마 하좌, 아오모리현 위, 이바라키현 전나무 누구는 자가제 간장 베이스의 양념장에 된장 누구를 맞춘 것. 붙이는 양념장은 검정, 흰색 (유자의 향기), 된장 (5 종류의 된장). 산지로 맛이 다르고, 맞추는 양념도 바꾸므로, 전혀 질리지 않고 받을 수 있습니다♪ 아몬드와 검은 식초 샤리. 맞추는 페어링은 어리석은 것이 재미있다. ●호지차 아이스 모나카 흑 꿀, 말차 모나카. 페드로히메네스와. 매우 즐거웠습니다. 아직 배에 여유가 있다면… 평상시 표에 나오지 않는다고 말했습니다만, 이야기도 잘, 매우 즐겁게 받았습니다. 페어링도 좋고 훌륭했습니다. 다시 묻고 싶습니다 ☆